湖北
春天一到，我的厨房就告别了厚重的肉馅。不是不想吃饺子，而是发现了更惊艳的吃法——蒸菜卷。别急着包肉饺子，试试用薄面皮卷起各类时令鲜蔬，不用油炸，上锅一蒸，晶莹透亮。咬下去，野菜的清香、菌菇的滑嫩、蛋碎的绵软一起在嘴里化开，菜香混着麦香，软嫩清爽，鲜得掉眉。
关键是它低脂高纤，既能当菜又能当主食，吃上两卷胃里暖暖的，身上轻快极了，吃撑也没负担，真正的“菜饭合一”。说句真心话，这口清鲜爽润，真比油腻腻的肉饺子香多了！趁着春菜正嫩，赶紧试试吧。
01 蔬菜卷
✅ 亮点：春天尝鲜，我迷上了这口蔬菜卷。西葫芦脆嫩、胡萝卜清甜，配上木耳的弹滑、鸡蛋的软香，再加一把虾皮提鲜，用馄饨片一裹，蒸出来皮薄馅亮。低脂高钙，膳食纤维满满，咬下去满嘴都是春天的清爽，比肉馅更讨喜。
食材：西葫芦、胡萝卜、木耳、鸡蛋、虾皮、馄饨片
1️⃣准备西葫芦丝、胡萝卜丝，加一勺盐抓匀腌制15分钟，挤干多余水分；
2️⃣加入木耳丝、鸡蛋碎、2勺虾片、1勺生抽、1勺蚝油、1勺芝麻香油，搅匀备用；
3️⃣馄饨片刷上水，放上馅料，两遍对折，从一头卷起来放入蒸锅，水开计时蒸8分钟即可。
02 黑全麦萝丝菜卷
✅ 亮点：春天我常做黑全麦萝丝菜卷：黑全麦粉搭点白面粉，卷进脆嫩的萝卜丝和圆白菜丝。这些食材做了两条菜卷，切了8块，吃1块才100大卡，饱腹感极强。黑全麦的麦香扎实，时令蔬菜清甜爽口，低脂低卡，既有碳水也有膳食纤维，当早餐吃太方便啦！
食材：黑全麦粉50g、白面粉150g、70g开水、60g温水、1根萝卜大概700g、圆白菜100g
1️⃣把面团食材全部倒入容器里，混合揉团然后盖上保鲜膜醒30分钟；
2️⃣萝卜娃娃菜切丝，加2勺盐腌制10分钟，然后挤干水分，加点小米椒、青椒丝、葱花、再加调味料，加1勺盐1勺蚝油1勺香油1勺鸡精1勺十三香搅拌均匀。
3️⃣醒好的面团揉一揉擀成一张大薄饼，饺子皮厚度就可以，铺上馅料，从一边紧紧卷起来，收口处捏紧，两头捏紧往里收一下，然后冷水上锅蒸15分钟就好啦。
03 低脂全麦菜卷
✅ 亮点：春天韭菜最是鲜嫩，我常做这款低脂全麦菜卷。全麦面粉不用发面，卷进韭菜碎、炒鸡蛋和虾米，蒸出来麦香裹着春鲜。食材步骤都很简单，很快手的减脂主食，凉了也不会硬。平均每个只有140大卡左右，很大一个很饱腹。高纤维低热量，当减脂餐吃太合适了。
食材（此方子做了五个）：
面团：全麦面粉145g、盐2g、温水95g
馅料：韭菜、鸡蛋3个、虾米、姜末、盐、黑胡椒粉、香油
1️⃣面粉加盐、一边倒温水一边用筷子搅成絮状，然后揉成团醒发的时间去做馅；
2️⃣三个鸡蛋打散，炒成鸡蛋碎，然后加入馅料部分的所有食材拌匀（黑胡椒粉多放一些）；
3️⃣醒好的面团揉一下，分成五个55g左右的剂子，取一个剂子擀成饺子皮厚度的薄饼，按照图示卷起来，水开后上锅蒸10到15分钟即可。
每次掀开锅盖，热气裹着鲜蔬香扑面而来，我就知道春天没白过。蒸菜卷不考验厨艺，却能留住最本真的鲜。少油少盐，吃完浑身轻盈。趁着四月各类野菜鲜蔬正嫩，赶紧试试吧，保准你吃完感叹：这可比肉饺子香多了！
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