明日三月三，老人说“吃它赛灵丹”，记得用它煮鸡蛋，安康一整年

农历是我国民间十分重要的一种历法，其在体现日期顺序的基础上，更融入了各种民俗文化，让每个看似平凡的日子都极富内涵。在农历中，日月相重的日期往往都属于隆重的节日，比如一月一春节，二月二，龙抬头，这马上就到了三月三，据说是轩辕帝的诞辰。在魏晋之后，将这个特殊的日子定为上巳节。

其实上巳节的雏形与先秦时期的祈子活动有关，春季是万物生长，繁衍生息的时节，人们在此祭拜水神，祈祷农业丰收，同时也盼望子孙繁盛。随着后来的发展，期间又融入了流觞曲水，踏青赏春等习俗。不过上巳节的主旨一直都在延续，那就是为家人祈祷平安，好运，无病无疾。

传统节日都与美食文化紧紧地相关联，提到三月三，人们都能细数出很多传统食物，比如五色糯米粉，糍粑，煎鱼等等，但最广为流传的莫过于它。清代叶调元所著的《汉口竹枝词》中有云：“三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香”，其中的地米菜正是荠菜。其被誉为报春菜，是春日必尝的天然之珍。相传名医华佗曾经用它煮鸡蛋治好了头痛的人，所以民间也流传着“三月三，荠菜赛灵丹”，用它煮鸡蛋，一年不头疼。当然这个说法听起来有些夸张，但也不无道理。

荠菜本身属于药食同源的植物，其中蕴含着大量的维A，维C，纤维素，抗氧化物，钙，钾，磷等，有助于和胃健脾，利水明目，保护肝脏，强壮骨骼，清热解毒等。所以在三月三这个春暖花开的时节，人们在出游踏青时，都会捎回一把新鲜的荠菜，做给家人吃，其中用来煮鸡蛋是这天的主流吃法。而鸡蛋本身也是常见的滋补品，蕴含着我们所需的几乎全部营养素，补虚损，强体力，二者搭配在一起，营养加倍，连吃带喝好处多。

与此同时，荠菜煮鸡蛋也被融入了丰富的吉祥内涵，鸡蛋代表着圆满，新生，更寄托着祈子纳福之意，而荠菜代表着聚财聚福等内容，所以这天吃碗荠菜煮鸡蛋，寄托着祛病消灾，好运连连的美好心愿。下面就将这道经典美食分享给您，再忙也别忘了煮给家人吃。

1、从早春到暮春，荠菜蓬勃生长，现在已是随处可见，值得一提的是，其根须同样极富营养，我们可以连根一起拔起来，先用手搓搓，使泥土掉落。回到家里，再用水冲冲，彻底洗净即可。

2、这个美食的汤汁也可以喝，且是将鸡蛋连着外壳一起煮，因而在清洗的时候要比平时更仔细些，先浸湿，每一个都用小刷子刷刷，再换水彻底冲干净了。

3、荠菜本身有着寒凉的特点，因而我这里还搭配了新鲜的姜，两三片，连带着姜片一起切好丢进锅里。另外洗一把红枣，也放进去一起煮。

4、锅里的水可以多加些，首先打开，用大火去加热，使之迅速地就开起来，届时稍微把火转小一点，但要保持沸腾的程度，十分钟之后，鸡蛋就彻底凝固了。这时候锅里会有一点浮沫出现，我们用勺子仔细地滤一滤，将其都舀出去，这个时候就煮透了。关火之后，把鸡蛋捞起来，通过勺子在其外壳上敲几下，使之出现裂缝。不要急着吃，继续把锅盖住，让其在里边焖俩小时左右，使之进一步吸收汤汁的精华，也更入味。

5、待充分吸收了营养与滋味之后，就可以盛出来了，剥开可以看到蛋清带着淡淡的青绿色，还有荠菜的清香味儿。汤汁也可以边吃边喝，十分滋润可口。当个这个吃法虽然营养，但也要避免大量食用，保证在两个以内，否则也会增加消化负担。

又逢三月三，今天分享了经典美食【地米菜煮鸡蛋】，延续老传统，记得煮给家人吃，祛病消灾，为家人祈祷平安多福，好运连连。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！