云南
最近不少人都来云南过泼水节。
但很多人不知道，此时来云南，有道“硬菜”非吃不可！
本地品种的小耳猪，清理后在其腹腔塞入缅桃叶、香茅草等天然香料，再裹上特制的灶灰泥，经数小时慢火烘烤方可出炉。
这就是盈江傣家人待客的“硬菜”——火烧猪。其制作技艺，在2022年入选云南省非物质文化遗产代表性项目；2023年被评为滇菜“一州一菜”。换言之，这道菜，就是德宏人家的招牌菜。
颜秋 摄
本地人有多爱这道菜？不仅许多人是吃这道菜长大的，德宏傣族景颇族自治州盈江县还举办“火烧猪”美食大赛。今年23组参赛选手同台竞技，最后从色泽、香气、味道、形态、刀工、火候、口感、特色蘸水等多个维度综合评定，选出真正能代表盈江传统风味的火烧猪作品。今年斩获金牌的方洪友就是家传制作火烧猪16年的行家里手。
相比起来，这样的比拼场面对外地游客的震撼就更强烈了——当20余头小耳猪一起上架烘烤，然后一字排开供人品鉴，闻之香气四溢，尝之外焦里嫩，简直让人香掉舌头。
颜秋 摄
若您恰逢此时来到云南盈江，不妨循着烟火气找到傣家人的烤架旁。看着金黄酥脆的火烧猪被利刀切开，油花顺着焦香的外皮滑落，那是独属于盈江南亚热带季风气候里的鲜活滋味，也是傣家人刻在骨子里的烟火日常。
来源 云南发布
责任编辑 易科彦
责任校对 猫恩泊
主编 林舒佳
终审 编委 李荣
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