湖北
傍晚时分，厨房里飘出一股带着辛香的热气，那是胡椒粒在干锅里被烘烤后释放出的霸道香气。虾是冰箱里常备的食材，有时候白灼，有时候红烧，吃多了难免想换换花样。胡椒焗虾这道菜，恰好能满足那种想要一点新鲜感，又不想太折腾的心思。
做胡椒焗虾，选虾不必太讲究，新鲜的海虾当然好，普通的对虾也完全够用。关键是处理虾的时候，把那根黑色的虾线挑出来，这一步别偷懒。虾须和虾枪用剪刀剪掉，免得吃的时候扎嘴。洗干净的虾用厨房纸吸一吸水，这一步挺重要，水太多会影响后面焗出来的干香效果。
胡椒是这道菜的灵魂。最好用现磨的黑胡椒碎，颗粒粗一点，比胡椒粉那种细粉末更有存在感。再准备几粒白胡椒，两种胡椒混在一起，味道更有层次。锅烧热，不用放油，把胡椒粒倒进去小火烘一下，闻到香味了就赶紧盛出来。然后锅里倒油，把姜片和蒜瓣爆香，虾放进去两面煎到变色卷曲，这时候把刚才烘过的胡椒碎撒进去，快速翻炒，让每一只虾都裹上胡椒。淋一点料酒，盖上锅盖，转中小火焗两分钟。时间到了开盖，撒上葱段和一点点盐，盐不用多，胡椒的辛辣已经足够撑起整道菜的味道。
刚出锅的胡椒焗虾，虾壳上粘着星星点点的胡椒碎，趁热剥开，虾肉紧实弹牙，胡椒的辛辣不冲不呛，反而带着一股暖意。这道菜最好现做现吃，凉了以后胡椒的香气会散掉大半。配一碗热腾腾的白米饭，或者干脆当零食吃，都合适。有时候觉得做菜这件事，不需要多复杂的技巧，把几样简单的食材搭配好，火候到了，味道自然就对了。胡椒焗虾就是这样，简简单单，却总能让人多吃一碗饭。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
