如果在西湖边开一家延吉冷面店 | 宁白

到了延吉，心心念念想吃一碗延吉冷面。

我们进入延吉市区已是下午1点多，穿街走巷找到一家被称作“延吉冷面第一家”的面馆。

我们一行十几个人，是这家店仅有的食客。服务员大嫂有点“第一家”的神情，可能因为过了饭点，不愿再做生意了。除了两位不能接受冷食的团友点了牛肉热汤面，其他人都点了冷面，而且挑了28元最贵的一款。

等面的间隙，我好奇地去看看厨房。走到厨房门口，只见两位厨师分别在切苹果、剥鸡蛋，转头就和我说，厨房不让参观，请到座位等着。我有点疑惑，面条里怎么放苹果？

端上桌的是如同小钢精锅一般的大碗，接在手上，碗是冰的感觉。这时节，冰感让人缩手。墨黑的荞麦面旁浮着一个鸡蛋、几片牛肉，还有黄瓜丝和几块出乎意料的苹果。黑汤黑面是主色调，浅绿和黄白成了点缀，一碗面犹如丹青高手的泼墨小品。

邻桌人从汤水里捞出冰块和冰碴儿，满满一纸杯，一脸吃惊。我说，这哪里是冷面，是妥妥的一碗冰面啊！

一勺汤送入口，微甜带酸，汤水的冰冷对着舌腔一阵冲击，酸甜随即潜入你的味蕾，片刻便显出回味。有团友加了辣酱，说，辣味中和了冰感，滋味又多了一层。

这碗冰汤冷面，让人瞅一眼、喝一口，就刻下了记忆。如果在寒雪飞舞的冬天，这碗冰水汤面落肚，需要多么健朗的胃去迎候它？我的胃似乎也抗拒了，请服务员大嫂帮忙，让厨师回锅热一下。又有一位团友也提出了同样的请求。走来的服务员大嫂一脸茫然：你们想吃的不就是冷面吗？

我端着冰冷的碗僵在那儿。经理看见了，过来给她使了个眼色，她马上用盘子托着两碗面去了厨房。

邻桌的几位团友吃得有滋有味。我蓦然想开去：是什么滋味穿透冰冷的裹挟，让舌腔有感？我判断是那几块苹果的功劳，酸甜之味犹如尖刀，隐隐有穿破冰水的功力。而几片牛肉的鲜在冰水中显现得太弱，需要用牙齿咬碎才可形成酸甜鲜的融合之味。延吉冷面的名声，就是那一口冰水中的酸甜鲜带来的。

如此一说，那些正捞着黑面、喝着冰汤的团友体验到了，他们连连点头。

去厨房加热的两碗面，又被端了回来，碗已显温，汤仍微凉。厨师并未将汤烧热，他的意念会告诉他掌勺的手，这终究是一碗冷面。就如一款菜辣到极致，总有一些食客因这特色而转身离去。不像我们杭州的片儿川，东北和西北的客人品尝后，都说这是温文尔雅的杭州滋味，个个都很享受。

又有人说起，杭州夏天酷热，如果在西湖边开一家延吉冷面店，一碗带冰碴儿的冷面入口，定能暑气顿消。

我对老板说，去杭州开家分店吧。老板哈哈大笑：“杭州美食多，我们这种小地方的面食挤不进啊……”

原标题：《如果在西湖边开一家延吉冷面店 | 宁白》

栏目主编：黄玮

文字编辑：栾吟之

本文作者：宁 白