四川
吃的干净，像蹄花锅儿一样干净。
——今天的编辑 谭孃
其实我从来没有吃过查渣面。
这不稀奇，因为我是外地人。但口音足够资格正宗的时候，就能蒙混过关假装自己是成都人。直到今天去的这家查渣面，差点被老板戳穿：
“你们是哪里人喃？”
“成都人”
“那成都人咋个我们都开了20多年了你们都没吃过”
不过我也不理亏，我背后的郫县人，绵阳人，都没吃过。正在看的你，可能也没吃过。
这家是在长顺中街的查渣面，没有其他冠名，仅此三字。
其实老板的疑惑完全可以理解，毕竟宽窄附近，资格老成都发根根起底底的地方，但凡混迹于此或者稍有人脉，多少都要晓得这家，至少晓得隔壁子的贺水饺。
这家店临街，很难停车，自带交通工具的推荐对面街的红墙巷。停好车，车身转来，正对的就是这间铺面。
隔壁连着的另一间店无字号牛肉看起来也颇有古早气息，类似何鸭子这种，哪怕招牌很新，但有自己的字体，经营项目也极其单纯，就非常吸引人。
一问起来，老板只说有几十年了，大胆猜它个50年有没有？没想到还真的有那么久。
所以牛肉敢卖到150元一斤，必然有它的道理。
牛肉不是此行主要目的，只少称些来打牙祭，做配菜，五香、麻辣一样称上20元的，拿在手上很没有分量。
转身投向查渣面店里，老板和员工一共5、6个人，个个动作麻利。哪怕是中午，蹄花的出餐率也很高，一根儿接一根儿，老板也推荐我们来一根儿。
带着某种决心只吃查渣面，便婉拒了这份推荐。三个人一人来了二两，再加一个中份鸡片，一份素菜，想必是非常够的碳水之旅。
如上面说到的，店里每个人动作都极其麻利，在今天这种突发奇想带着相机来拍照片的场景下，甚至还没对上焦，餐就已经到了另一个空间，图还没构好，煮面的环节已经进行到舀臊子的阶段。
开放式的厨房操作台，煮面与拌鸡各在一端，老板负责这两项工作之外的其余工作，比如煎蛋、打蹄花、打蘸水拈泡菜等等。客人只需要点单，其他什么都不必经由。
装蹄花的锑锅被刷的如同恢复出厂设置，如果不是上面钢丝球留下的印子，真的以为是口新锅。和这口锅一般干净的还有整个铺面，自下而上全部贴了砖，或许中间重新装修过，但留痕的地方都干净明亮得很。
做餐饮难免有油渍，在这里几乎很难感觉到油腻。
仍在激情创作时，就被老板唤了出去。一方面是拿起相机拍不明我方来意，二个是喊我们赶快攉转吃面。仅仅是拍了两三张，就被多位大姐提示赶快吃，面要憨。
渣渣面的面条很细，但泡在汤里感觉很快就要把汤水吸干。臊子是肉松，干燥而轻盈地覆盖在碗面上，稍用筷子搅动就投进汤里，短时间内几乎很难再找到它。
此时吃清汤的好处就来了，用喝的方式，会更快与臊子重逢。
遇水的臊子像洗澡的猫，哪怕平时再蓬松，现在已然成了实心体。清汤的汤底调味单纯，但猪油管够，面上飘着一层看着就心情舒畅。
细碎的臊子让人感觉在吃素面，所以拌鸡就尤为重要。相当传统的拌鸡，鸡片切得极薄，仅加入大葱，随后就是红油白糖，拌时感觉稀稀的，有点挂不住汁，吃起来感觉非常良好。
口感清爽，香而不辣，口有回甘，恰到好处。
目光放到牛肉上，五香的花椒粉放的非常舍得，偶尔遇上没散开的一坨，极可能就被麻了整个口腔。那么香辣配上这样的麻劲就配得感很强，吃起来确实香，干香干香，让@余飞 转身就去加了老板微信，方便以后购买邮寄。
二两的分量其实并不算多，留下的气口正式迎来它的王——干拌款。
在某个时刻同时有5个人看着我们吃饭，压力非常大，而当我们问起有无干拌，给我们来一个的时候，之前或许还因“我们开了20多年你们都没来吃过”产生过偏见的老板，似乎瞬间又感觉我们还有点会吃，嘴角勾出一抹不明显的笑容。
含蓄地点了一两尝试，这一碗的品相是真好。
一碗雪白如玉的干拌查渣面，内涵全藏在碗底，面上覆盖的肉松像豆面，像刚下过雪的山，洁净的呈现在我们面前。
筷子一翻动，红油、海椒、葱花，各式样的佐料翻涌而上，在某一刻一红一白，极具饭张力。
事实证明不仅仅是视觉的盛宴，也确实是盛宴，这一碗调味干净而不失层次，像一个转折句，一点点自己就把味道讲了出来。
甚至意犹未尽，又续了二两，三个人就这么酣畅淋漓地一共吃了9两面。
饭间偷看隔壁桌的大叔，也是两个1两，甚至是吃完一碗再点一碗，非常之讲究。
第一次刷到这家店的时候，博主说四中和九中的学生们爱来这里吃，然而问遍了身边的四中九中朋友，都说还是有些距离，未曾打卡过。
不过像我们吃着拍着，突然出现了一缕阳光打在面上一般的幸运，在将要结束进餐时，终于从店里走出了一位四中的学生。
今日编辑 | 谭孃
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春夜喜雨
@成都L
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