北京
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最近越来越喜欢用多食材一锅炖了，沾了春季蔬菜多的便利，饭桌丰盛了不少。尤其是我这懒人做法，营养高味道好，家人越吃越喜欢，我做饭也更有动力了，灵感不断爆发。
遛弯的功夫我又去菜市场捡漏了，一袋长茄子才3块钱，看家里有猪肉、土豆、香菇和鸡蛋，脑子里灵光一闪，做啥菜咋搭配我心里就有了谱。依然还是用猪肉+煎蛋做核心，烧出喷香流口水的小滋味，再切切炒炒，加水一咕嘟，还没出锅就已经香飘满屋。此刻我感觉自己可有才了，本是随便凑了几样，居然成了比红烧肉还下饭的美味，家人都夸赞。
更主要的是春天太适合这样炖菜了，多食材多营养，吃着胃里温润 熨贴 ，不上火也不燥，全家老少都爱吃，更适合。下面我就把这道菜的完整做法分享给大家，如果你不知道吃啥，不妨试试我这个~
家常食谱：【茄子猪肉炖土豆】
需要准备的食材： 肥瘦猪肉1小块，线茄子5根，土豆1个， 香菇5个， 鸡蛋2个，青蒜3根，葱花，姜片，八角1个，干辣椒段1个，料酒适量，酱油适量，植物油适量，盐适量，白胡椒粉小半勺
详细做法：
第一步，做菜之前把准备工作做好。把茄子洗净，切成块；香菇洗净，切成略大的丁，土豆去皮，切成小方块；肥瘦猪肉去皮，把肉切成丁；青蒜洗净切成段；鸡蛋磕入碗里，千万不要搅动；葱切大葱花，姜切片
第二步， 家里的铁锅，为了防粘需要干锅烧到有点冒烟，再加植物油烧热。把鸡蛋滑入锅里，煎到两面金黄，铲出，切成块待用
第三步，锅里倒入肉丁炒出油，再放葱姜八角，把肉炒到有焦边，往锅里淋入料酒炒去腥味。这一步的要点是肉要多炒一会，用煸出来的油脂来炖菜会更香，且肉丁还不油腻
第四步，倒入香菇，中大火煸炒至油润， 再放少许酱油炒出豉香，润上颜色。注意酱油不要多，建议用生抽少量，以免最后黑乎乎就不好了
第五步，倒入茄子和土豆，多扒拉一会，让茄子油润润的
第六步，往锅里倒入食材一多半的清水，加入白胡椒粉搅匀，加盐调好咸淡，开大火烧开锅，这时候就把切成大块的鸡蛋下锅，盖上锅盖开始炖
第七步，大约15分钟左右，茄子和土豆软烂可口，如果汤多就再略收一下汁。把青蒜下锅，扒拉几下，让蒜变色，关火。青蒜不要久炖，影响鲜嫩的口感
就这样的炖菜，爱吃米饭的配米饭，爱吃面食的配面食，那是真香啊，赶紧做起来吧，味道肯定不失望。
香喷喷的【茄子猪肉炖土豆】做好了，细节处我再唠叨几句：
好吃的关键，食材2样不可少：猪肉和鸡蛋。重点是：肉要炒到吐油有焦边，菜香肉不腻；鸡蛋一定要煎透焦黄，切成块后必须得开锅再放入，鸡蛋才会增鲜还不腥。
炖菜的水一定不能太多，水塌塌就不好吃了。最后让它有汤还少量为好，浓浓的菜汁挂在每一个食材上，口口入味喷香。
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