陕西
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现在三文鱼虽然已经普及，但在大多数城市，它仍是一道比较高档的菜肴，通常要在高档的日料店里才能吃到三文鱼刺身。食用方法一般是：将生鱼切成片，蘸上由辣根或山葵调成的酱油汁生吃。
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2026年2月，我在广东阳江的明珠饭店尝到了一种潮汕生腌做法的三文鱼，用的是法罗三文鱼，品质极好。生腌后的三文鱼风味独特，以前从未吃过这种做法，第二天便又去了一次。三文鱼的价格并不算贵，饭店里卖140多块钱一斤。店里菜单上还有“新西兰帝王鲑”，标明是“时价”。我问具体多少钱，服务员说目前暂时没货，所以没标价格。结完账出门后，我心里琢磨：要不是三文鱼货源充足，恐怕也不敢用生腌这种“豪放”的做法这么“造”吧！想起路上似乎见过两家专卖三文鱼的鱼店，便想去看看情况。
第二天出门，我在就近的马曹路走了一趟，果然发现有很多家三文鱼店。在马曹路的街南面，我大概数了一下，足有五家专卖三文鱼的店。路口的西北角有一家永新海鲜农贸市场，场地不大，但里面也有两家三文鱼专卖店。农贸市场对面的街西边，也有三家三文鱼店。这些店里售卖的产品都差不多，主打各类三文鱼，包括产自挪威的法罗三文鱼、新西兰的帝王鲑，还有其他一些品种。
大多数三文鱼店的价目表上都标注着产地和国家，上图这张价目表里就明码标价地写着：新西兰帝王鲑（时价）、丹麦法罗三文鱼（时价）、丹麦法罗三文鱼腩（时价）、加拿大北极贝、北极甜虾、希鲮鱼刺身、北海道带子、金砖鹅肝、牡丹虾、蓝鳍金枪鱼腩、法国蓝莓红酒鹅肝、章红鱼、A级象拔蚌（时价），等等。这家店的价目表和饭馆的菜单不同，顾客可以挑选整条或大块的生鱼，现切后带走。
以上是在马曹路西段看到的情况。沿着马曹路往东走，两公里左右的路程中，又看到了三到五家三文鱼专卖店，品种也都类似。这只是在一条不算长的街道上，实际上还有其他很多街道，我印象中也都见过三文鱼店铺。我初步推测，这座城市专卖三文鱼的店可能多达上百家，数量远超一般城市里售卖普通熟食的店铺。这也解释了为什么在这里能吃到品质那么好的三文鱼，还能尝到以如此“豪放”方式腌制的三文鱼——因为货源充足，价格自然也更亲民。各家店铺的价格都是明码标价，虽然略有差异，大多也就差个十块二十块，总体差别不大。店里的老板大多是俊男靓女，性格活泼热情，即便在过年期间，也都在正常营业。我问起帝王鲑，各家都说暂时没货，想来应该是这批帝王鲑还没到货。
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我感觉，在这座城市里，三文鱼已经跟猪头肉差不多普及了，大家都能实现“三文鱼自由”。但这座城市为什么会有这么多三文鱼专卖店呢？我推测，一方面是因为这里的居民有吃鱼的习惯，也具备足够的消费能力，足以支撑这么多家店铺；另一方面，可能和这座城市的港口条件有关，或许这里是重要的三文鱼进口港。就像吉林的珲春是国内最大的帝王蟹进口地一样，阳江可能也是国内数一数二的三文鱼进口港。借助港口的便利，形成了价格和品质上的优势，所以才会出现这么多三文鱼专卖店。
当然，这仅仅是我的猜测，欢迎当地知情的朋友指教。
明码标价的价目表
阳江明珠饭店的各种三文鱼菜单价格，其中三文鱼品种有新西兰帝王鲑、法罗三文鱼肉、法罗三文鱼腩等。我以前在其他城市店里见到的三文鱼菜单上只写三文鱼，并没有标明其具体是法罗三文鱼还是新西兰帝王鲑。本想点一份来比较一下二者的区别，但酒店说目前新西兰帝王鲑没货
广东阳江明珠饭店的生腌三文鱼和北极贝
在永新水产市场对面有三家三文鱼店，招牌清晰可见的是大吉三文鱼、信达三文鱼
位于马曹路的晟凯法罗三文鱼店
恒心三文鱼店，与晟凯法罗三文鱼店相隔不远
探长深海鱼店也是专卖三文鱼的店铺，与晟凯法罗三文鱼店相隔两三家店面
永新海产市场里面的两家三文鱼店——皇冠三文鱼和涛记三文鱼，两家店铺相隔不到五六米
番生三文鱼店，与探长深海鱼店相隔不远
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