校企合作筑牢肉品全链条安全防线

从实验室里对一只鸡“鲜”度的精准调控，到生产线上一小时数千只鸡的高效分割；从攻克冰鲜鸡短短几天的货架期难题，到开发出160余款端上百姓餐桌的美味产品……过去8年，南京农业大学肉品质量控制与新资源创制全国重点实验室（以下简称“肉品实验室”）与温氏食品集团股份有限公司（以下简称“温氏集团”）的携手，正是这一要求的生动实践——以关键核心技术攻关突破行业瓶颈，以成果高效转化应用创造产业价值，以全产业链赋能筑牢食品安全防线。

近日，这对产学研“模范生”再次释放强烈信号：在深耕八载的基础上，正式升级合作模式，合力打造一条贯穿研发转化、智能制造到消费升级的食品食材产业价值链新生态，为守护国民餐桌美味与安全贡献力量。

技术破局：从“卡脖子”到“立标杆”

自2018年双方在食品领域开启深度合作以来，依托肉品实验室的顶尖科研平台，南京农业大学与温氏集团已构建起一套涵盖专家顾问、平台共建、协同攻关、人才联培、成果转化的“全方位”产教融合体系。8年深耕，累累硕果不仅写在论文里，更刻在了产业升级的里程碑上。

在肉禽加工领域，肉品实验室科研团队与温氏集团联合攻关，建成了国内第一条时产6000只的黄羽肉鸡屠宰标准线。通过微生物定向调控与品质精准保鲜技术，将冰鲜鸡货架期延长至7天。这意味着，冷鲜鸡第一次真正具备了走向全国市场的底气。

在此基础上，双方率先开展黄羽肉鸡自动分割研究，生产效率提升40%以上，形成了国内首条黄羽肉鸡自动分割示范线，为传统农业的“机器换人”树立了典范。

在猪肉加工领域，双方成功转化猪冷鲜白条宰后预冷雾化喷淋技术，实现对宰后预冷环节的精准控温控湿，达到宰后预冷损失率低于1.0%，远低于行业平均水平。这一技术不仅保留了猪肉的鲜嫩口感与营养成分，更为企业带来了显著的经济效益。“科学屠宰”理念的践行，让肉鸡、肉猪的屠宰率均得到显著提升。

产品创新：从“书架”到“货架”

如果说技术突破是“从0到1”，那么产品创新就是“从1到N”。南京农业大学与温氏集团的合作，没有止步于实验室。

依托温氏集团强大的原料优势，结合肉品实验室在新资源创制领域的前沿探索，双方精准锚定市场趋势，成功开发出多款新产品。从经典熟制禽肉到便捷汤品，从家庭聚餐主菜到休闲零食佐餐，联合开发的产品矩阵不断丰富，让“实验室的味道”真正走进千家万户。

在这次的合作故事里，有两个案例值得细说。第一个案例是中式匠心·西式标准——广式脆皮烧鸡研发故事。传统广式脆皮烧鸡依赖老师傅的经验，活鸡现腌、露天晾皮，不仅看天吃饭，还极易导致微生物超标肉质发酸，脆皮效果更是难以统一，品质波动极大。双方坚持选用现宰现煮原料，通过专属锁鲜技术保留浓郁鸡味；针对脆皮难题，历经多次试验，精准优化配方与工艺参数，实现脆皮标准化。传统粤味，既地道稳定，又可安全规模化供应。

另一个案例是标准化海南鸡。客户此前在中央厨房制作的海南鸡，存在出品不一、风味不稳定问题，且多次出现微生物超标。双方共同攻关，一方面优化浸煮与冷却工艺，实现工厂化标准化生产；另一方面应用天然抑菌物质，在不影响风味的前提下有效抑制微生物生长。最终，安全稳定的标准化海南鸡产品成功推出。

更重要的是，肉品实验室帮助温氏集团打通了“养殖—屠宰—加工—餐桌”的全链路，通过精深加工技术将一只鸡、一头猪的价值链拉长，推动企业从初级农产品供应商向食品食材解决方案提供商加速转型。

人才筑基：从“实验室”到“生产线”

产学研融合，人才是桥梁，也是根基。依托肉品实验室的高水平科研平台与温氏集团的产业实践基地，8年间双方累计联合培养研究生超过70人。这些“懂技术、善实践”的复合型人才，从实验室走向生产线，正成为推动中国农牧食品产业高质量发展的中坚力量。

“温氏班”是其中的创新之举。这个班级采用“校企协同、双元育人”的创新模式，面向食品科学与工程、动物科学、智慧农业等相关专业的硕士研究生进行选拔。学员需在温氏集团完成累计不少于6个月的深度实习与实践，每位学员配备一名校内学术导师和一名企业产业导师，实现从实验室到产业的无缝对接。

东营市技师学院教师尹家琪，曾在温氏佳味研发室工作一年。这段经历让她深刻认识到工业化食品生产与实验室研发和实训室学习之间的差距。现在给学生上课，她不再只讲课本上的配方和工艺，而是强调标准化、稳定性、成本控制这些企业关心的关键点。她建议将企业的6S管理理念植入实训教学课程，并参与申报了市级课题《数字经济背景下技工院校毕业生就业质量提升路径研究》，让学生在校养成习惯，进入企业才能无缝对接。

“当时跟着老师实地参观了卤蛋加工、畜禽屠宰分级、蛋品生产等各个环节，还在梧州蛋鸡场驻场做了鸡蛋货架期实验。这段经历让我跳出了书本理论的局限，完整了解了农产品从养殖、加工到流通的全链条。”在中国海洋大学读博的陆逸峰讲道，“当年积累的思路和能力，现在全都能用得上。”被问及未来选择时，他的回答很干脆：“我更倾向于回到企业工作。在温氏集团实习的时候，我真切感受到了把技术用到生产一线、帮企业解决实际问题的价值和成就感。我还是想回到企业里，实打实解决真问题。”这个选择，或许是对“产学研融合”最生动的注脚。

在长周期人才培养之外，双方还构建了覆盖企业全员的常态化技术培训体系。肉品实验室专家团队定期深入生产一线，围绕科学屠宰工艺、品质控制、减损降耗等主题开展“送技术进车间”培训，将前沿成果转化为一线员工“看得懂、学得会、用得上”的操作规范。8年来，累计开展各类技术培训近百场，受益人数超万人次，真正实现了“既送技术、更育人才”。

生态共建：从“联合攻关”到“产业生态”

产学研融合，最终要走向生态共建。依托肉品实验室的科研积淀，双方共建了国家肉品中心禽肉加工研发分中心、江苏省研究生工作站、联合研发中心等多个高水平科研平台，共同承担了国家“十四五”重点领域研发计划、广东省重点领域研发计划等多项重大项目，斩获教育部科学研究优秀成果奖，累计获批科研经费超3000万元。这些平台与项目，成为基础研究与应用转化之间的“最佳转换器”。

回望8年，肉品实验室在合作中扮演了五大角色——技术策源地、产业赋能者、人才蓄水池、平台共建者、行业领航员。既是温氏集团从“畜牧”走向“食材”再到“食品”的赋能者，更是中国肉品产业科技创新的战略力量。

从“联合攻关”到“生态共建”，肉品实验室与温氏集团的此次合作升级，标志着双方关系迈入全新历史阶段。这不仅是资源上的耦合，更是能力上的共济。在守护国民餐桌美味与安全的道路上，这一校企合作的典范，正在用源源不断的科技创新，让科技的味道、安全的味道、幸福的味道，飘进千家万户。

（罗 晨 刘昊晰 王 璐 许天颖）

详见《中国食品报》(2026年4月16日3版)

排版、美编：刘瞳旭

审核：欧阳美华

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