山东
谷雨一过，家门口的老槐树就像一夜之间挂满了串串小铃铛，白的透绿，黄的蕊心，凑近一闻，那股清甜的香味直往鼻子里钻，忍不住就想摘一朵放嘴里尝尝，甜丝丝的，满满都是儿时的味道。
常见的槐花有三种：国槐花、洋槐花和红槐花。国槐花主要用来入药，红槐花有毒不能吃，只有这种白色的洋槐花才是咱们餐桌上的“主角”。它一般在每年阳历的4到5月份开花，谷雨前后正好是盛花期。这花期可短得很，也就十来天，错过了可真要等上一年。所以说啊，趁着现在槐花正鲜嫩的时候，赶紧摘点回来尝尝鲜。
这小小的槐花，营养可一点不含糊。《中国食物成分表》里的数据显示，槐花的维生素C含量是30mg/100g，这含量跟橙子都能比一比，足足是苹果的10倍。槐花还不溶性膳食纤维含量也不低，比白菜、菠菜这些蔬菜都高，平时可以把它当半个主食来吃。不过要提醒大家，吃了槐花的话，当餐的主食可以适当少做点，免得吃多了撑得慌。
推荐食谱：槐花韭菜粉条鸡蛋馅饼
【食材准备】新鲜槐花：300克左右（半开苞的最好，这时候的槐花最鲜嫩香甜）嫩韭菜：一小把红薯粉条：一小把，鸡蛋：4-6个（看家里鸡蛋大小，多点也没事）面粉：适量（和面用）葱白：一小段，调料：食用油、盐、香油
第一步：槐花摘回来以后，先把里面的树叶、小树枝什么的挑干净。然后用盐水泡上半小时到一个小时，这样能把槐花里面的虫卵和小虫子泡出来。泡好以后用清水多淘洗几遍，洗干净了放一边控水。
紧接着是关键的一步——焯水。锅里烧一锅开水，水开了以后把洗好的槐花倒进去，烫个30秒到1分钟就赶紧捞出来，过一下凉水或者直接沥干水分。但记住啊，时间千万别太长，要不槐花的香味就跑了。焯好水的槐花，用手把水分挤一挤，放一边备用。
第二步：红薯粉条提前用热水泡软，大概十来分钟就差不多了。泡软以后捞出来切成小段，不用切太碎，有点嚼头才好吃。
韭菜摘洗干净，切成碎末。韭菜这东西特别鲜，但也容易出水，所以最好等调馅的时候再切，切好了也别放太久。
鸡蛋打散到碗里，搅匀。锅里倒点油，油热了以后把鸡蛋液倒进去，炒成碎末状，金黄黄的，盛出来放一边备用。
第三步：锅里留点底油，把切好的葱白放进去爆香，闻到葱香味以后就把火关掉。然后把挤干水分的槐花、切好的粉条、炒好的鸡蛋碎一起倒进锅里，翻拌均匀。这时候先别放韭菜！等这几样拌匀了，锅里的温度也降下来了，再把韭菜碎倒进去，加适量的盐、淋点香油，翻拌均匀就可以了。
调槐花韭菜馅有个小窍门——调料越简单越好。就放盐和香油就够了，千万别加什么五香粉、十三香之类的，那些调料味道太重，会把槐花和韭菜本身的清香味给盖住。咱们吃的不就是这个原汁原味的春天味道嘛！
第四步：面粉倒进盆里，加温水和面，边加水边用筷子搅，搅成絮状以后用手揉成光滑的面团。揉好的面团盖上湿布饧上二三十分钟，这样擀出来的面皮更筋道。
面饧好以后，搓成长条，切成大小均匀的剂子。取一个剂子擀成圆饼皮，中间放上调好的槐花韭菜馅，像包包子一样收口捏紧，然后轻轻按扁，一个馅饼坯子就做好了。
第五步：电饼铛或者平底锅提前预热，刷上一层薄油。把包好的馅饼放进去，盖上盖子用中小火慢慢烙。烙个两三分钟，看到底部金黄了，就翻个面，继续烙到两面都金黄酥脆，香味飘出来的时候就可以出锅了。
烙好的馅饼趁热吃最香！外皮焦焦脆脆的，一口咬下去，槐花的清甜、韭菜的鲜香、鸡蛋的醇厚、粉条的滑嫩，几种味道在嘴里一混合，那叫一个满足！
1. 槐花好吃，但一定要认准白色的洋槐花，红槐花和国槐花都不能随便吃。
2. 槐花不管怎么做，最好都先焯一下水，馅料里别放太多调料，盐和香油就够了，这样才能吃到槐花原本的清香。
3. 槐花的花期很短，谷雨前后也就十来天，想吃的朋友得抓紧时间了。一次多摘点，焯水后挤干水分，用保鲜袋分装好放冰箱冷冻，能保存好几个月，随时想吃都有。
趁着春光正好，趁着槐花正香，赶紧动手做一次尝尝吧！过了这十来天，可就真的要再等上整整一年咯！
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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