老人说“谷雨吃3草，不往医院跑”，原来指这3草，鲜嫩营养正当季

春雨如丝，谷雨节气一到，田间地头一下子热闹起来了。路边、田埂上、菜地边，各种野菜争先恐后地往上冒，绿油油的一片，看着就让人心里欢喜。

每年这个时候，家里的长辈总爱念叨一句老话：“谷雨吃3草，不往医院跑”。小时候不懂，觉得不过是些野草嘛，有啥好吃的？后来才慢慢明白，这些不起眼的野草，正是大自然在春夏之交送给我们的时令美味，鲜嫩又爽口，趁着最嫩的时候吃上几顿，整个人都舒坦。那这“3草”到底是哪三种呢？今天就来跟大家唠唠。

第一草：车前草

车前草这东西，你可能天天从它身边路过都没在意。它就贴在地面上长，叶片宽宽的、圆圆的，像一把把绿色的小勺子摊开在地上，所以有些地方也叫它“车轱辘菜”或者“猪耳朵草”。谷雨时节的车前草最是鲜嫩，雨水一浇，嫩叶蹭蹭地往上蹿，掐一把回去，清水一洗，满屋子都是青草香。

推荐食谱：蒸车前草

这道蒸车前草，做法简单，还特别能留住野菜本身的清香。

1.先把摘回来的车前草择洗干净，尤其是根部的泥土要仔细洗掉，然后放淡盐水里泡十来分钟，把藏在叶缝里的小虫卵和脏东西都泡出来。

2.锅里烧开水，把车前草放进去焯烫二三十秒，捞出来过一遍凉水，挤干水分切成段。接下来在大碗里放入一勺玉米面和一勺普通面粉，把车前草放进去拌匀，让每片叶子都薄薄地裹上一层面粉。

3.蒸锅里的水烧开后，铺上笼布，把拌好的车前草松松地铺上去，大火蒸五分钟左右就可以了。出锅后趁热抖散，配上一碗蒜泥加香醋、芝麻油和一点辣椒油调成的蘸汁，蘸着吃，清爽又开胃。

第二草：蒲公英

蒲公英大家都不陌生，春天的野外随处可见，开着金黄黄的小花，过段时间就变成一个个白色的小绒球，风一吹，种子就像小伞兵一样飘走了。不过要说吃，还是得趁它没开花的时候，掐那嫩嫩的叶子和嫩茎。蒲公英有一股微微的苦味，但苦过之后带着一丝回甘，特别爽口，越嚼越有味道。

推荐食谱：蒲公英猪肉馅饺子

蒲公英的吃法很多，可凉拌、可炒食，但要我说，最香的还是包饺子。

1.先把采回来的蒲公英仔细择干净，去掉老叶和根须，多洗几遍把泥沙洗干净。锅里烧开水，把蒲公英放进去焯烫一下，叶子变软就捞出来，过凉水，挤干水分，剁碎备用。

2.猪肉馅里加入葱末、姜末、盐、酱油、香油，再来一点点十三香提味，顺着一个方向使劲搅拌，让肉馅抱团上劲。

3.然后把剁好的蒲公英倒进肉馅里，浇一勺热油在上面，搅拌均匀，馅料就算调好了。接下来就是包饺子的常规操作——和面、擀皮、包馅。饺子下锅煮开后，点两次凉水，等饺子一个个鼓着圆肚子浮起来，就可以捞出来开吃了。

蒲公英的清香和猪肉的油润搭在一起，咬一口满嘴鲜香，那股淡淡的苦味正好解腻，越吃越香。

第三草：曲麻菜

曲麻菜这名字可能有些朋友不太熟，它也叫苣荬菜，北方有些地方管它叫“曲曲芽”或者“苦菜”。这菜的叶子细细长长的，边缘带着小锯齿，掐断嫩茎还会冒出奶白色的汁液。每年三四月份，田埂上、山坡边到处都是，水灵灵的嫩芽一掐就断，清脆得很。曲麻菜吃起来带点清苦，但正是这股子清爽的苦味，让人越吃越开胃。

推荐食谱：凉拌曲麻菜

这道凉拌菜特别快手，几分钟就能上桌。

1.先把曲麻菜择洗干净，老叶子和根部掐掉不要，放清水里加点盐泡上一二十分钟，把藏在叶缝里的泥沙泡出来，再反复冲洗两三遍。

2.锅里烧开水，滴几滴食用油、撒一点点盐，把曲麻菜放进去焯烫二三十秒，看到叶子颜色变鲜绿了就赶紧捞出来，马上放进凉水盆里过凉，这样口感才脆嫩，苦味也能减轻一些。

3.凉透了捞出来挤干水分，放进大碗里。调个料汁是关键——大蒜拍碎剁成蒜蓉，干辣椒剪成小段或者用小米辣切圈，起锅烧点热油，先把辣椒段炸出香味，然后趁热把油“刺啦”一声浇在蒜蓉上，香气立马就窜出来了。再加入两勺生抽、一勺香醋、少许白糖和适量盐，搅匀了淋在曲麻菜上，筷子拌匀，让每一片叶子都裹上料汁。

这道菜苦中带辣、辣中带香，配米饭或者馒头都特别下饭。

谷雨时节，正是这些野草最鲜嫩的时候，过了这段时间，它们就会变老变柴，口感就差远了。趁着春光正好，赶紧去野外摘些回家享用吧！

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。