把春天端上桌几 把诗意装进盘盏

（来源：中国旅游报）

转自：中国旅游报

　　□ 本报首席记者 王 玮 记者 武 葳 通讯员 宋海燕

　　“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”“如丝苣甲饤春盘，韭叶金黄雪未干。”……每到春风拂槛、繁花入馔之时，人们总会想起古人描写的这些美好诗句，春日的“鲜”在此时最是动人。进入４月，不少酒店成了人们品尝春茶和春日美食的打卡地。令人陶醉的不仅是那些春天的味道，还有富有美学韵味的松弛氛围。

　　以花入茶 春意流淌

　　清明过后，春茶上市，“且将新火试新茶”成为不少人珍藏春之韵味的方式。酒店也适时更新产品，推出了以赏春、饮茶、体验为主题的下午茶。

　　一杯新茶感受春日美好

　　春日午后，建国饭店（环球店）不少客人用一场下午茶感受春天的美好。酒店大堂吧推出的“春日花园”主题下午茶，将春日浪漫从户外延伸至室内。“我们在茶点设计上紧扣春日赏花主题，力求味觉和视觉的双重美感。比如荔枝玫瑰芝士蛋糕馥郁芬芳，仿佛枝头初绽的玫瑰；开心果马卡龙色彩明媚，宛如春日里的鲜嫩新叶，再搭配一杯新茶，让客人不出酒店也能感受到盎然的春意。”酒店甜品师张敏说。

　　“菏泽春天最有吸引力的是本地特有的牡丹花，不仅花形美，香气也浓郁，结合这一特色，我们将明前龙井、碧螺春等春茶与牡丹花通过低温窨制工艺融合，让花香自然渗透茶底，既保留春茶的鲜爽本味，又增添花卉的清甜回甘。很多客人口中的‘一口尝尽本地春日’就是这么来的。”菏泽万达美华酒店总经理王振国介绍。

　　云南普洱倚象山营地暨半山酒店则依托本地深厚的茶文化，推出了可品味、可感受、可参与的下午茶系列产品。酒店将本地白花、棠梨花、石斛花与古树普洱、本地咖啡深度融合，推出白花普洱熟茶、石斛花冷萃咖啡等特色饮品，搭配同样用普洱茶和可食用花制作的茶点，让花与茶的风味相互浸润。不仅如此，酒店的套餐也增加了一些新内容。比如围炉煮茶套餐新增采茶制茶微体验，游客可在茶田采摘新鲜茶花、茶叶，现场参与简易炒茶、泡茶，感受制茶的乐趣；“云海茶席”套餐将煮茶点位设置在茶山观景台，让游客伴着云海边品茶边赏云海。

　　细致打磨营造氛围感

　　春日茶歇除了让客人放松身心，还是传递美好、分享生活的载体，是可传播的社交货币。酒店在氛围感和仪式感上下功夫，增加客人的记忆点。

　　南京丽笙精选度假酒店近期推出的“开往春天的童话”樱花小火车亲子下午茶活动十分受欢迎。“我们发现，对于亲子家庭，单纯的吃喝难以满足孩子旺盛的精力，于是推出了延伸产品，与江苏园博园合作，将下午茶延伸至园博园的美景中，以‘樱花+小火车’方式，让主题下午茶体验更有趣。这对亲子家庭来说十分有吸引力，活动中，不仅能吃到酒店下午茶，还包含了亲子互动、探索体验，十分符合亲子家庭对春日仪式感的期待。”南京丽笙精选度假酒店相关负责人说。

　　为满足客人对多元体验的需求，昆明洲际酒店从场景布置、器皿选择到氛围营造，进行了细致打磨。场景方面，依托酒店步入式园林的自然优势，在茶吧周边打造樱花主题景观，搭配柔和的春日光线，设置错落有致的打卡点位，让客人沉浸式感受花与茶的交融之美，无需刻意布置便能拍出氛围感大片。氛围营造上，注重细节体验，从茶品的上桌顺序、花艺的搭配，到服务人员的讲解，都围绕“春日治愈”展开，让客人在品茶过程中感受到被重视、被治愈的温暖，进而愿意主动分享这份体验，实现社交传播的转化。

　　让“悦己消费”更有趣味

　　清明假期在北京亚洲大酒店小住了几日的杭州游客李女士一家十分喜欢酒店营造的下午茶氛围和周到细致的服务：休闲区域既有适合朋友小聚的靠窗小桌，也有适合多人品茶的雅致卡座；茶歇搭配新鲜可食用花朵，上桌时由工作人员现场摆放，讲解产品的设计灵感与食材搭配；工作人员主动帮忙拍照，记录美好瞬间。

　　“近年来，‘悦己消费’趋势愈发明显，越来越多的客人注重体验感和情绪价值，会特意为了花主题场景和产品颜值而来，很多客人反馈‘忙碌了一周，来这里喝一杯新茶、吃一份充满花香的甜品，看着满室繁花，感觉所有疲惫都消散了’‘颜值太高，不仅好吃，还能拍照发圈，满足了自己的小浪漫’‘这款甜品用的是动物黄油，吃起来不腻，也更健康’。这些客人愿意为优质食材、精致颜值和舒适体验付费，并在消费后主动分享至社交平台，形成打卡式传播。这也进一步带动了产品的热度，形成了‘颜值吸客、品质留客、社交传客’的良性循环。因此，我们也在努力将‘喝茶’升级为有温度、有记忆点的社交方式，满足客人的情绪价值。”北京亚洲大酒店总经理夏敏辉说。

　　借花入馔 春色可餐

　　越来越多消费者不再满足于在景区远眺花海，而是走进餐厅，用舌尖“触碰”春天的美好，让旅途更有滋味。多家平台的春季出行数据显示，“赏花+酒店”“春日限定餐饮”等关键词搜索热度持续走高。对于当下的食客而言，他们愿意为转瞬即逝的春天仪式感付费，而一些酒店以花入菜的创意美食正好对了他们的胃口。

　　花入菜单成叙事起点

　　相比单纯的“摆盘有花”，当下酒店更具辨识度的做法，是让花成为叙事的起点。

　　在苏州南园宾馆，一道由槐花、太湖白虾与碧螺春组合而成的春季限定菜品很受欢迎。“茶与虾搭配出的鲜已不稀奇，但加入近期盛开的槐花，那份清甜是独一份的，这也正是苏州‘不时不食’的传统。”上海游客陈怡是带家人来逛苏州城的，到这家园林式的酒店感受“苏式生活”，是他们此行的必打卡项。

　　在普洱倚象山营地暨半山酒店的“云缦花宴”上，当茶花凉拌刺五加这道菜端上桌时，拉祜族服务员就会为食客讲起火塘边的饮食故事。“菜里的茶花是普洱茶的，一顿饭的工夫，我们就了解了普洱‘鲜花入馔’的习俗。”从北京来的关冲说。在昆明锦江大酒店，60后的陈悦用餐时还不忘录一段视频发到她的闺蜜群，视频上她配了这样一段文字：“昆明周边山林现采的金雀花，在汤里舒展的样子明媚极了，云南食花已有上千年历史，感觉一口吃下了千年春光。”

　　“我们想追寻的就是‘顺时而食’的意境。”坐在北京新侨饭店的餐厅，身穿汉服的北京市民然然拿起一枚玉兰酥，先拍了照，这枚玉兰酥做得很精致，有层层叠叠的花瓣。“就像玉兰花刚开的样子。”然然告诉记者，最打动她的是——点心师傅纯手工制作。然然咬了一口玉兰酥，只见酥皮簌簌落下，露出柔润的豆沙内馅，春日的惬意在此刻又多了几分味道。

　　让花馔既上镜又入味

　　“手机先吃”已成为餐饮消费的“标配”动作。然而，当食客放下手机、拿起筷子，一道菜能否让味蕾得到满足，才是决定它能否被记住的关键。

　　苏州南园宾馆总经理樊荣坦言，曾有客人反馈“装饰花太多，和食品混搭在一起不舒服”。此后，团队便尽量用食材本身的颜色与形态呈现美感。

　　“摆盘是为了引发客人对味道的期待，因此，清爽的菜用明亮色彩、浓郁的菜用深沉色调，让视觉与味觉保持一致性。”樊荣分享，他们还建立了客人反馈机制。在新品推出时，酒店会设置“试吃+拍照打卡”的环节，这样就可以收集到客人对菜品颜值和口感的双重反馈。

　　“粉嫩嫩的果冻里嵌着桃花瓣，美；吃起来有淡淡的花香，不腻。”这是很多食客对北京宣武门饭店桃花冻的形容。宣武门商务酒店总经理谭杰告诉记者，这道菜他们使用了自带清香的食用级桃花，在将食材慢火熬煮的同时，通过控制糖分和油脂的比例，适配现代人对健康饮食的追求。

　　普洱倚象山营地暨半山酒店则选用芭蕉叶、竹编盘作为盛器，以石斛花、茶花作为装饰，这样既有不同的视觉感受，又不影响菜品本味。

　　颜值只是菜品的邀请函，如何避免“中看不中吃”？昆明锦江大酒店坚持突出云南本地风味，每一道花菜在经过反复的口味调试后，再研究菜品呈现方式，“拍得出片，入口也惊艳”成为食客的直观评价。

　　春日限定的生意怎么做

　　借花入馔面临的最大挑战莫过于季节性强、花期短、供应链保障难。采访中，记者发现，多数酒店选择通过“产地直采+前置加工”来降低不确定性。

　　苏州南园宾馆通过冻干、糖渍等方式延长花材使用期，同时在菜单设计上实现“一花多用”，提升原料利用率。北京新侨饭店通过跨区域采购与集团内部协同的方式，构建相对稳定的供应体系。北京宣武门商务酒店甄选优质供应商，在保证品控标准的同时实现成本可控。

　　本地取材也成为一些酒店的核心策略。普洱倚象山营地暨半山酒店与周边农户建立直接合作关系，不仅降低采购成本，也将花材品质控制前移到采摘环节；昆明锦江大酒店通过“当日现采、当日到店”的方式，缩短流通链条，以新鲜度获得溢价空间。

　　季节性限制并非短板。“春日限定”“错过等一年”成为不少酒店推出花食的高频表达，强化了美食的稀缺感。苏州南园宾馆不仅将季节性食材包装成限定菜品，在社交平台上设置讨论话题，还通过“预售+会员优先体验”的模式，营造客人的期待感。普洱倚象山营地暨半山酒店则打造了“云缦花宴春日限定”IP，结合思茅六顺镇白花生态旅游节推出专属套餐。

　　“我们还开设了花食体验课，让游客参与白花制作、花糕烘焙，将一次性消费转化为可参与、可记忆的互动体验。”普洱倚象山营地暨半山酒店总经理王志刚说。

　　对于酒店如何通过餐饮抓住“春天”，多数业者的回答是找到适配酒店营销语境的“花”，让它们热烈绽放。