和府捞面、遇见小面2025年外卖收入激增，面馆副牌林立、全时段盘活成要地

伴随餐饮企业2025年财报相继公布，和府捞面与遇见小面的财务表现，为面馆赛道发展注入了信心。其中，外卖业务收入实现三位数增长，成为拉动整体营收的重要增量。依托规模化运营与零售化产品布局，相关品牌的海外拓展潜力持续释放。

而赛道的分化加剧、新玩家的不断涌入，也在倒逼品牌加速精细化运营与场景创新——开创副本，以及拓展早餐、下午茶、夜宵等皆被作为开辟新增量的手法。目前行业梯队名单尚未固化，围绕效率、产品与场景的精细化竞争，正在全面开启。

和府捞面、遇见小面锻造外卖业务加速器，新店、零售品助推海外大门

“系统能力”比拼阶段，和府捞面与遇见小面与一并提交了新一份年度成绩单。

2025年，和府捞面营收达到26.06亿元。关于其他财务数据，和府捞面还透露，通过堂食和外卖双轮驱动业务增长，公司整体利润实现稳健增长。

遇见小面在上市后首份年度业绩公告中披露，公司2025年营业收入16.22亿元，同比增长40.5%，经调整净利润1.35亿元，同比增长111.9%。对于公司盈利能力的提升，遇见小面解释道，系源于标准化运营体系与成本控制优化，譬如原材料及耗材占收入比例由34.3%降至32.4%，员工成本占比由23%降至21.9%，租金支出占比由18.2%降至17%。

收入结构变化上，两家品牌外卖业务收入均贡献三位数水平的增长。其中，据和府捞面统计，2025年，和府捞面外卖业务收入同比提升120%，利润增长超过123%。谈及外卖业务收入激增原因，和府捞面回复称，一是大单品持续发力，草本番茄肥牛面、草本骨汤软骨面等经典招牌产品表现稳健，拌饭、拌面增量突出，同时新品如爆浆芝士肥牛面等也深受欢迎；二是品类有效扩充，面、饭、小吃形成更完整的产品矩阵，如擂椒皮蛋拌面等丰富了消费选择；三是公司产研与数智化运营能力的支撑，同时与外卖平台紧密合作，积极拓展线上渠道。“下一步，我们将继续深化产品创新，优化渠道运营效率，进一步扩大外卖业务规模。”和府捞面相关负责人表示。

遇见小面财报也显示，2025年其直营餐厅堂食服务收入同比增长30.8%至10.73亿元，外卖业务收入则同比提升超108%至3.77亿元，于收入中所占比例也从15.6％抬高至23.3%。不过，外卖业务增长也在推动外卖平台费用增加，财报另指出，公司其他开支从2024年的8870万元增长53.4%至2025年的1.36亿元。

此外，同店销售上，遇见小面2025年直营及特许经营餐厅订单平均消费额分别由2024年的32.1元及31.8元，下降至29.9元及28.8元。与此同时，直营及特许经营餐厅单店日均订单量分别由2024年的386单及390单，提升至2025年的406单及412单，呈现客单价下行、订单量增长态势，且公司2025年餐厅同店销售额实现同比1%的正增长。

规模网络扩张方面，截至2025年12月31日，遇见小面全球门店总数达503家，较去年同期净增143家，增幅达39.7%，其中，直营餐厅从279家增至411家。在空间布局上，公司海外市场也迎来突破，2025年12月29日，遇见小面全球第500家门店暨新加坡首店开业，标志着品牌正式开启国际化征程。

“我们预计于2026年开设150至180家餐厅。截至2026年2月28日，我们自2025年12月31日以来开设了20家新餐厅，有76家新餐厅处于开业前筹备中，有望实现截至2026年12月31日止年度的年度开业目标。”对于后续开店计划，遇见小面在财报中提到。

至于地域进驻，遇见小面相关负责人表示，预计今年5至6月，遇见小面将开设杭州首店，这也是浙江全省首店，该店将进一步强化小面华东区域布局。海外方面，品牌还将在新加坡开设第二家门店淡滨尼地铁站（Tampines MRT）店，该店位于新加坡主岛东部，周边汇聚大型购物中心、住宅区及交通枢纽，客群结构多元。

另据和府捞面披露，2025年，和府捞面门店总数扩张至632家，新增联营店87家。具体来看，和府捞面相关负责人谈到，2025年，和府捞面新进驻13个地级市，其中涵盖新一线城市、二线城市及优质三四线城市，重点以内蒙古自治区、山东省、黑龙江省为新店布局核心区域，同步辐射陕西省、河南省、山西省等省份的代表性地级市。

上述负责人还称，2026年和府捞面计划新增超200家门店。在开店决策方面，公司会通过多重选址评估体系，结合历史门店数据、商圈客流、消费画像及外卖平台热力分析等多维数据，量化判断选址潜力，提升决策科学性。

值得注意的是，除门店之外，和府捞面进一步打开海外市场的载体还包括零售速食。3月下旬，Joybuy官方账号宣布，和府捞面草本浓汤面欧洲首发，包括经典草本牛肉面、酸汤牛肉、浓郁番茄系列在内的相关产品，已登陆Joybuy平台开售。

关于此举战略意义与成效，和府捞面回应，这标志着品牌国际化零售业务迈出了重要一步。目前该系列产品正处于市场导入与消费者培育期，具体销售数据有待后续跟踪披露。不过，从经销商端的反馈来看，对产品包装设计、草本汤底风味以及欧洲市场的接受潜力均给出了积极评价，整体反馈良好，为后续的规模化推广奠定了初步信心。

副牌林立催生场景多可能，品牌争抢全时段盘活打破天花板

“2025年中式面馆市场规模已超3000亿元，CAGR（2025-2029年）约11.0%。”据国信证券近日研报梳理，中式面馆行业已进入分化发展阶段，行业格局进一步清晰：第一梯队形成“和府捞面、遇见小面、李先生”的三足鼎立，分别占据不同价格带；第二梯队如陈香贵、马记永聚焦单一品类，增速放缓但逐步稳定；第三梯队为区域本帮面品牌，以“现制工艺+地域特色”切入，门店规模虽小，但客单价达40元，凭借“差异化口味”吸引商业区顾客。

由货架端挤入餐饮市场的品牌也在试图催动行业的变局。譬如，克明食品曾于去年年底开出陈克明面馆全国直营首店。今年1月，公司曾在投资者互动平台上表示，面馆开业前几日迎来了超预期的客流量，现已开启常态化运营。首要是开好第一家店，后续将根据消费者的体验及反馈再进行规划。

“攻守”兼顾下，一批面类副牌也衍生而出。据公开报道，西贝餐饮集团旗下品牌“天边砂锅焖面”上海首店近日正式开业。大众点评显示，目前北京、深圳、呼和浩特多地的天边砂锅焖面人均价格在37到50元左右，整体低于西贝主品牌75元至95元的主流人均价格带。

在晶捷品牌咨询创始人、战略品牌专家陈晶晶看来，西贝切入“砂锅焖面”，本质是在寻找比正餐更轻、更快、更抗周期的第二增长曲线。需求侧上，餐饮消费趋于理性，面类具备更强的日常消费属性；产品侧上，焖面SKU在供应链上易于标准化，又保留“锅气+现制感”的差异体验；竞争层面，该细分赛道尚未形成头部品牌，能够为连锁化扩张预留空间。整体来看，这是围绕高标准化、强复制性与中客单高频特征，对单店模型与增长路径的一次尝试。

和府捞面的“副本”也逐渐多元，其中上海新世界店的和府汤面、位于郑州丹尼斯大卫城的和府捞面·大师店等均在去年焕新开业。对于新品牌的差异点建设与拓展规划，和府捞面表示，上述店型用于丰富不同产品结构与消费场景，并重点关注产品品质、顾客反馈和运营效率的优化，为主品牌创新储备经验。

品类解构重组背后，高频上新动作已成为行业竞争常态。《粉面品类新品趋势洞察报告2025》显示，2025年1月至6月，红餐产业研究院监测的61个粉面样本品牌中，上新品牌占比为65.6%，新品总数量达到409款。从品牌的上新节奏来看，大部分粉面品牌保持1至2个月上新一次，部分品牌根据季节上新。其中，和府捞面、谭仔米线、小满手工粉、甘食记成都肥肠粉、大师兄、蔡明纬等品牌的上新频率较高，均不低于每月1次。

结合品牌创新导向，品类矩阵的扩充正是集中切入要地。其中，和府捞面去年推出有藜麦拌长寿乡黑塌菜、深海鳕虾圈、桂花蜜糍粑、黑金鸡块等小食；马记永、陈香贵等品牌的主食、小吃品类也在持续拓宽，其中前者加码暖锅土豆粉、兰州鲜蔬牛肉凉皮、苦水玫瑰甜胚子酸奶、凉菜三拼等，后者暖锅系列产品矩阵不断扩容，另推出鸡汁卤豆皮、红油拌牛耳丝等卤味小吃与小菜。

全时段的盘活也更加常见。据微信服务号显示，去年至今，遇见小面持续升级好搭下午茶、晚市肉串特惠、早餐包点2＋1等活动。五爷拌面此前也曾推出早餐限时5折的活动，且在早餐供给上将产品扩充至手工酱肉包、手臂长大油条、香浓豆浆、老式豆腐脑、韭菜鸡蛋盒子等。

对于持续发力早餐、下午茶等场景的出发点，遇见小面相关负责人称，遇见小面提出并落地了“全人群、全时段、全场景”的“三全”多元化战略。从购物中心、写字楼周边、住宅区，到学校、交通枢纽，越来越多的消费者可以在不同场合轻松“遇见”小面。同时，为了贴合消费者多元需求，公司持续拓展产品边界，形成涵盖主食、小吃、饮品的丰富品类，全面覆盖早餐、午餐、下午茶、晚餐及夜宵五大消费时段，以满足不同人群在不同场景下的饮食需求。

“基于传统餐饮核心时段（午餐、晚餐）之外，拓展时段（早餐、下午茶、晚餐后的宵夜/小食时段）的合计收入目前约占门店单日总收入的三分之一。且拓展时段的收入增长趋势迅猛，明显优于传统核心时段。”上述负责人还补充道。

“传统面馆的营收高度依赖午市，导致非高峰时段资源闲置。通过拓展早晚餐场景，可以有效拉长营业时长，提升门店的整体运营效率和资产回报率，增强品牌的抗风险能力。”盘古智库高级研究员江瀚直言，通过布局早晚餐，面馆品牌能够以更亲民的价格和更便捷的形式，满足消费者一日三餐的刚需，从而在存量市场中挖掘增量。当午餐赛道的竞争趋于白热化，向早晚餐场景延伸，实质上是在拓展新的消费场景和品类边界。这不仅能增加用户粘性，还能通过全时段经营构建更立体的品牌形象，从单一的“午餐选择”升级为“日常餐饮解决方案提供者”。

遇见小面负责人还透露，在时段切入上，品牌后续将从三方面持续创新：一是提供更丰富、符合时段属性的产品，例如早餐时段推出小笼包、烧麦等刚需品类；晚餐及夜宵时段则推出烤串、啤酒等更具氛围感的搭配，不断拓展产品边界，以适配不同时段的消费习惯。二是打造更便捷快速的顾客体验，持续优化“提前下单、到店自提”等数字化服务，缩短顾客等待时间。三是提供更高的性价比，针对不同时段提供更多优惠组合，如“早餐2+1”“1+1好搭下午茶”等。

不可否认，新品的持续推出以及场景体验强化，正是面馆行业可见的创新方向。展望行业分化阶段的竞争力，陈晶晶还认为，这仍取决于路径选择：要么以大单品与体验设计构建心智壁垒，要么通过持续产品迭代实现增长。无论路径如何，核心在于能否以高度标准化为基础，将持续产品创新转化为可复制的模型，背后需要强大的组织管理与模型能力。

文/王璨

编辑/徐楠、林辰

（综合自遇见小面、和府捞面、国信证券、红餐产业研究院等）

(编辑：王璨 林辰)