打败牛肉猪肉，4月懂行的人都在吃它！天然“补脑菜”，鲜味满满

四月春深，菜市场里正上演着一场“鲜味争霸赛”。猪肉太腻，牛肉太燥，懂行的老饕们早已悄悄把目光转向了水里的“白肉”——鲈鱼。

为什么是它？因为四月是鲈鱼最肥美的季节。经过一整个冬天的休养，此时的鲈鱼肉质紧实、细嫩如雪，几乎没有腥味。更难得的是，它被称为天然“补脑菜”，富含DHA和多种微量元素，家里有读书娃或用脑一族，多吃它记性好、精力旺，比吃保健品实在多了。

关键是做法也简单，清蒸几分钟就能上桌，鲜味一点不流失。这个四月，少吃红肉多吃鱼，让全家人的身体和大脑都“鲜”起来。今日花花为大家分享3道好吃做法！

第一道：冬阴功鲈鱼

✅ 亮点：冬阴功鲈鱼，酸辣开胃超简单。鲈鱼细嫩低脂，搭配香茅和小番茄煮出清新香气，冬阴功酱一加，瞬间唤醒味蕾。入口先是浓郁酸辣，接着鱼鲜在舌尖化开，配香菜更清爽。营养均衡又解腻，一锅端上全家抢着吃！

食材：鲈鱼、香茅、小番茄、香菜、蒜、小米辣、冬阴功酱

1️⃣先做准备工作：鱼肉切片，用糖盐生粉腌制，最后加油翻拌均匀；鱼骨用盐、生粉、油腌制（生粉用量比鱼肉少）；香茅用刀背拍扁，小番茄对半切开，柠檬叶切丝；香茅嫩茎用刀背拍散后切碎，香菜梗、蒜头切沫，小米辣切碎；再准备小碟冬阴功酱；

2️⃣碗里加香菜、香茅、蒜头小米辣搅拌均匀，下入鱼露，清水，白砂糖腌制10分钟（调味可以偏淡），十分钟以后隔出料头备用；

3️⃣鱼骨煎香，夹出一半鱼头和鱼尾摆盘，加入热水煮出鱼汤，炒香番茄和香茅，下入冬阴功酱小火炒香，加入鱼汤，用勺子捣碎汤料中小火煮出食材香味，滤出汤料，下入黄油面糊/淀粉水收汁，收至汤汁浓稠，调味可以偏重；

4️⃣酱汁打底，烫熟鱼片，尽量沥干水分，加入鱼片，继续淋上汤汁，加入切好的小番茄，表面撒上腌制过的香茅香料，柠檬叶丝。

第二道：清蒸鲈鱼肉

✅ 亮点：清蒸鲈鱼，最大程度保留原汁原味。鱼肉雪白细嫩，入口即化，不腥不柴，鲜味纯粹。高蛋白低脂肪，富含DHA和多种矿物质，易消化好吸收。葱姜去腥提鲜，淋上热油豉油，清淡却足够撩人。老少皆宜，一口吃出春天的“鲜”气。

食材：鲈鱼一斤左右、葱两根、姜一小块、红辣椒适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、料酒少许、香菜适量

1️⃣鲈鱼一斤左右，在买鱼的鱼摊上面可以叫他宰杀好。回来之后洗干净。然后在鱼沿背部切开鱼的两侧，放入盆中，撒少许盐，料酒，放入姜片，葱段，用手把它们涂抹在鱼身上，两面涂抹均匀，腌制半个小时；

2️⃣提前准备红辣椒切丝，葱叶切丝，鱼腌好后把鱼立起来放在盘子上。把腌鱼的葱姜垫在鱼身子下面；

3️⃣蒸锅烧水，水开后放入鱼盖上锅盖大火蒸8分钟。鱼蒸好后关火闷3分钟再拿出来，把蒸鱼盘子里的水和葱姜赶紧倒掉，然后倒入生抽给鱼身上，姜丝，葱丝，辣椒丝、香味放在鱼身上，烧热油7成热，油热后，浇在鱼身上就可以了，一份简单的清蒸鲈鱼就做好了，原汁原味，非常鲜嫩。

第三道：葱烧鲈鱼

✅ 亮点：鲈鱼可以试试这么烧——葱烧鲈鱼，外酥里嫩，鱼肉鲜嫩多汁。大葱爆香后渗入鱼身，一口咬下去有淡淡葱香，香气扑鼻，简直好吃到跺脚。高蛋白低脂肪，葱香开胃不油腻。做法简单又美味，厨房小白也能轻松拿捏，家人们快去试试吧！

食材：鲈鱼、葱、姜、蒜

1️⃣鲈鱼清洗干净切块，加葱姜蒜，1勺料酒，1勺生抽，一勺淀粉，半勺盐，少许胡椒粉抓匀腌制15分钟；

2️⃣油热鱼皮那面贴锅煎至金黄，翻面继续煎至两面金黄；

3️⃣加葱姜蒜，一勺生抽，少许清水，煮3分钟左右，撒上葱段即可。

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