千年烟火气 一“席”产业兴——汾阳深耕“中国厨师之乡”全产业链纪实

吕梁山下，汾水之滨，一缕跨越两千载的醇香滋味，在古城街巷的烟火气中愈发醇厚鲜活。作为全国第五个、山西省唯一的“中国厨师之乡”，汾阳早已不只是一个地理标志，更成长为“文化传承—人才培养—食材种养—餐饮服务—文旅融合”环环相扣、协同并进的产业生命体，让千年饮食文化在新时代焕发崭新生机。

文脉为魂 守正创新

汾阳餐饮文脉绵延千载，作为明清州府治所，此地完整留存州府级宴席规制与烹饪精髓，孕育出独树一帜的汾州筵席，一菜藏一味、一席显一格，礼法与风味相融，传承与创新共生。汾阳八八宴席、汾州绿豆糕、汾州旋粉等省级非物质文化遗产，既是祖辈传续的看家手艺，更是镌刻在汾阳人血脉深处的味觉乡愁。

千年滋味如何不被时光冲淡，古老技艺如何在当代焕发生机，考验着一座城市的文化坚守与创新智慧。

汾阳以实干作答：标准筑基，文化铸魂。

为守护老技艺、延续老味道，汾阳市打破传统口传心授的局限，全力推动餐饮技艺标准化、体系化建设，聚焦食材甄选、工艺把控、营养配比、服务流程等核心环节，制定120余项全链条餐饮团体标准，让千年厨艺从“凭经验掌勺”转向“可复制、可推广、可传承”的现代职业体系。当地深入挖掘餐饮文化底蕴，有序推进老字号认定、非遗项目申报，精心编印餐饮文化典籍，以文创、雕塑、新媒体传播等多元形式，让汾州美食故事可感可触、入耳入心。如今，汾阳八八宴席入选中国菜晋菜代表名录，小米炖辽参等创新菜品跻身晋菜经典，传统美食在守正中迭代升级，在传承中走向大众视野。

匠心育人 薪火相传

厨师是“中国厨师之乡”的灵魂，手艺是汾州味道的根脉。没有一支技艺精湛、代代相传的匠人队伍，再深厚的文化也会断流，再优质的品牌也难以为继。

汾阳市始终把人才队伍建设摆在突出位置，构建政府引导、协会牵头、校企合作、名师传帮带的全链条培养体系，搭建优质培育载体，让更多年轻人爱上厨艺、精研厨艺、以厨兴业。积极筹建厨师烹饪职业技术学院，对接山西大学、山西农业大学等高校，共建实习实训、智库合作、技能人才培养三大基地，定向输送高素质烹饪人才；整合职业中学、技工学校资源开设烹饪专业，按学生人数补助食材费用，切实降低学艺门槛。市财政每年安排20万元专项经费，用于“汾阳厨师”技能培训、外出交流与赛事参与，激励名师大师充分发挥传帮带作用。全市已建成省级大师工作室4个、市级5个、县级19个，形成结构合理、技艺精湛的专业人才方阵。

同时，全市整合职业中学、创业孵化基地、厨师协会、餐饮企业等多方资源，面向城乡劳动者开展普惠性职业技能培训。依托省、市、县级烹饪大师工作室，搭建厨艺交流、菜品研发、技能培训、创业指导综合平台，打好“乡情牌”引导名师回乡、送教下乡，让更多农村劳动力、青年群体掌握一技之长，成长为乡土技能人才。目前，汾阳全市拥有厨师1万余名，对外输送烹饪人才2000余人。其中取得各级技能资格证书者3800余人，全市荣获烹饪名师大师称号者95名。2024年，“汾州筵席厨师”成功入选全国劳务品牌榜单，再添一块“国字号”招牌。

从业25年的汾州食府厨师长郭长皓，正是汾阳厨师人才培育体系的受益者。郭长皓感慨道：“以前就是凭经验炒菜，现在有系统培训、有大师指导、有平台提升，从普通厨师一步步考到高级技师，手艺精了，收入高了，生活也更有奔头了。”

政策为翼 全链赋能

烟火气背后是民生福祉，餐桌旁连着产业发展。汾阳餐饮文化底蕴深厚、业态基础扎实，但要从“特色”转化为“优势”、从“零散”整合为“集群”，必须以强有力的政策支撑与系统布局为保障。

汾阳市餐饮旅游饭店行业协会会长郭江林坦言：“汾阳餐饮底子好、人气旺，但过去小、散、弱问题突出，要做成大产业，必须靠政策引导、全链整合，把零散优势变成集群优势。”

汾阳市委、市政府专题出台《关于加快汾阳市餐饮发展的意见》，每年列支财政专项资金，统筹整合上级政策资源，从品牌培育、龙头打造、链条延伸、街区建设等方面全方位赋能，让餐饮从业者有奔头、有干劲、有保障。一系列惠企利民政策务实高效：对首次入统的限额以上餐饮企业给予一次性奖补；对获评国家级、省级名菜、名吃、非遗、老字号的主体分级奖励；对技能大赛获奖选手、获评中国烹饪大师的名师兑现现金激励；按规范开设特色品牌名店，单店最高奖补3万元；支持厨师外出参赛交流，全额补助相关经费。

与此同时，汾阳聚力培育龙头企业，支持企业通过兼并、收购、重组组建餐饮集团，打造“种养+加工+物流配送+餐饮服务”一体化全产业链，实现“从田间到餐桌”的闭环发展。鼓励建设中央厨房，推进菜品工业化、标准化生产，大力发展连锁经营，有效降低成本、保障品质、提升效益。

文旅相融 品牌出圈

美食是城市的名片，文旅是品牌的舞台。当汾州筵席遇上吕梁山水，当烟火滋味牵手文旅风光，“中国厨师之乡”才能真正走出本土、走向全国。

当地科学布局产业业态，在贾家庄打造民俗特色“美食名街”，争创商务部高品位特色商业街；在杏花村、文湖、上林舍、峪道河等景区布局休闲旅游特色餐饮，让游客赏美景、品美食、忆乡愁。贾家庄、赵庄村等美食体验点成为网红打卡地，美食引流、客流促销，形成良性发展循环。

线上线下同频发力，让汾州美名远播四方。线下，连续举办中国菜艺术节、汾州筵席高质量发展研讨会等百余场活动，搭建高水平交流展示平台；线上，“汾州筵席”制作教程在新媒体平台播放量突破千万次，让全国网友足不出户领略汾阳美食魅力。

作为贾家庄裕和花园酒店行政总厨，解亚山扎根一线、带头创新，研发的“汾阳三宝虹鳟鱼”以本地小米、核桃、长山药入馔，联动种养产业，成为农餐融合典范；2025年底，他带领20多位本地厨师亮相央视《启航2026》跨年晚会，现场制作莜面栲栳栳、圪搓搓等特色美食，让汾州味道登上全国顶级舞台，极大提升城市知名度与美誉度。解亚山说：“能带着家乡厨师走上央视舞台，把汾阳特色美食展示给全国观众，是我作为汾阳厨艺人的责任与荣耀。我们不仅要守好老味道，更要创新新菜品，让汾州筵席走得更远、叫得更响。”

一灶炉火承匠心，一方炒勺写春秋。汾阳市以美食为桥、以文化为根、以品牌为翼，将“中国厨师之乡”从荣誉转化为发展动能与民生福祉。郭江林展望：“我们会继续坚守匠心、深耕味道，做强文化与产业双品牌，让千年烟火永续升腾，以‘食’力赋能汾阳高质量发展，让这块金字招牌在新时代越擦越亮。”记者 王雅妮 张喆琼

来源：吕梁日报