嗦一碗兴义羊肉粉，品尽西南大地的热辣温柔！

兴义羊肉粉是贵州省黔西南州兴义市的传统小吃，属黔菜系，起源于清代，已有300余年历史‌。其选用本地黑山羊肉及粳稻米粉，配以秘制酱料、花椒等调料，具有羊肉熟透不烂、米粉雪白、汤汁鲜淳、辣香浓醇、口感油而不腻的特点‌。2016年10月，中国饭店协会授予兴义市“中国羊肉粉之乡”荣誉称号‌。兴义羊肉粉已是现在大多数当地人早午餐的最爱，也是游客来到兴义必须品尝的美食之一，无论清晨黄昏，还是黎明深夜，在兴义的大街小巷，羊肉粉店总是能看到往来食客在大快朵颐，羊肉粉那弥漫蒸腾的香气，仿佛温润了这方水土数百年的历史。

看似简单的一碗羊肉粉，却有着特殊的制作工序：取上等羊，宰杀、留血、去毛，除膻味、去污，分部位下锅，每一步都不能马虎，再加上辣椒面、脆哨、泡菜等小菜，造就了咸鲜麻爽的悠长回味。“无论我走到哪里，总想起云绕的草场，想起酱香酸萝卜，羊肉粉的浓香……”这段歌词出自于《羊肉粉的故乡》，歌曲也唱出了很多兴义人的心声。

兴义羊肉粉的主要食材羊肉，来自于本地饲养的黑山羊，本地人又叫它“岩羊”。喀斯特地区山高坡陡，乱石嶙峋，黑山羊大多放牧在山上，以灌木为食物，其中不乏金钗石斛等与健康有关的中药材等，使羊肉成了食疗食补的好食材。适宜的气候和生存环境造就了区域的生物多样性，兴义境内广泛生长多种具有药用价值的植物和草料，催生出了具有地区特色的以肉质细腻、温和滋补著称的兴义黑山羊。

还有一个特别的关键，那就是炒酱了。羊肉粉酱料从发酵到最后炒制都是统一制作，仅发酵就要10到20天，发酵好后添加香料，用上等油炒制而成。

兴义制酱历史悠久，《兴义府志》（咸丰三年兴义知府张瑛纂修）在《蔬属》鸡枞菌一节中有如下记载：“按：郡产菌凡四种，鸡枞为佳……《字汇》云：土菌，高脚散头，土人采烘寄远以充方物，点茶烹物肉皆宜，气味似香蕈，其价颇珍。”又有《黔书》中载丁炜一说，谓鸡枞酱即枸酱，昔汉武帝食而甘之，遂开通西南夷……今郡人以鸡枞入酱油，味尤旨。”

材料准备好后，沸水中煮软的米粉，放在羊汤中冒一冒，放上羊肉、羊血、香葱香菜，再来点秘制酱汁、花椒和泡萝卜，就成了一碗有灵魂的兴义羊肉粉了。尝过兴义羊肉粉之后，你会发现相对其他地区，其独特之处正是每家馆子自制的独门秘籍——酱汁。据说，秘制酱汁工艺独特，十分难学，由十七种原材料经过多重工序制作，酱料咸鲜醇厚，回味悠长，这也使得兴义羊肉粉只能在这里才能吃到最正宗的味道。

兴义的美食有很多很多，但那一碗鲜、香、麻、辣的羊肉粉是最惹人思乡的味道。许多在外求学、工作的人回乡之后的第一件事，就是酣畅淋漓地吃上一碗地道的兴义羊肉粉。

兴义羊肉粉作为黔西南布依族苗族自治州的代表性美食，不仅承载着300多年的历史传承，更以其独特的秘制酱汁和鲜醇口感成为当地饮食文化的瑰宝‌。从清晨到深夜，遍布街巷的羊肉粉店始终飘散着诱人香气，吸引着八方食客前来品尝这份“中国羊肉粉之乡”的独特风味。无论是久居兴义的异乡人，还是远道而来的游客，都能在这碗融合了羊肉鲜香、米粉爽滑与秘制酱汁咸鲜麻爽的美味中，感受到来自心底的温暖与满足。兴义羊肉粉早已超越了一碗普通小吃的范畴，成为连接味蕾与乡愁、传统与现代的美食名片。小伙伴们，你喜欢吃兴义羊肉粉吗？