粤菜是中国八大菜系之一,讲究清鲜爽滑、本味突出,用料广博、技法精细,既有高端宴席大菜,也有市井家常美味,下面这些都是公认的粤菜代表。
一、经典宴席大菜
1. 白切鸡
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粤菜“无鸡不成宴”的头牌,皮黄肉白、鲜嫩多汁,蘸姜葱汁吃,最能体现鸡的本味。
2. 烧鹅
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以广式烧鹅最出名,皮脆肉嫩、肥而不腻,酸梅酱是灵魂搭档,皮脆多汁香气足。
3. 烤乳猪
宴席硬菜,整猪烤制,表皮金黄酥脆,肉质细嫩,是传统隆重宴席上的压轴菜。
4. 脆皮烧肉
表皮酥脆如饼干,肉质紧实咸香,可直接吃、夹饼或搭配酸菜,香而不腻。
5. 鲍汁扒海参
高端粤菜代表,海参软糯入味,鲍汁浓稠鲜香,口感醇厚,尽显精致。
二、汤品与滋补菜
6. 老火靓汤
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粤菜精髓,慢火熬煮数小时,常见有五指毛桃猪骨汤、虫草花鸡汤、冬瓜薏米排骨汤等,清润滋补。
7. 清蒸石斑鱼
以清蒸保留鱼肉鲜甜,肉质细嫩、原汁原味,是粤菜海鲜烹饪的经典做法。
三、经典小炒与风味菜
8. 干炒牛河
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街头与酒楼都有的经典,河粉干爽筋道,牛肉滑嫩,锅气十足,咸香入味。
9. 豉汁蒸凤爪
茶楼必点,凤爪软糯脱骨,豉香浓郁,吸饱酱汁,入口即化。
10. 叉烧
蜜汁叉烧肥瘦相间,甜香入味,色泽红亮,可单吃、配饭或做叉烧包。
11. 咕噜肉
酸甜开胃,外酥里嫩,搭配菠萝、彩椒,色泽鲜亮,老少皆宜。
12. 蚝仔烙(蚝烙)
潮汕经典,鲜蚝与薯粉煎制,外酥里嫩,蘸鱼露吃,鲜香味浓。
13. 白灼虾
沸水白灼保留虾肉鲜甜,弹牙爽口,蘸酱油或芥末,简单又高级。
14. 梅菜扣肉
肉质软烂,梅菜吸满油脂,咸甜适口,肥而不腻,下饭神器。
四、广式茶点类名菜
15. 虾饺皇
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皮薄透亮,大虾饱满Q弹,是早茶点心之王。
16. 烧卖、蛋挞、叉烧包、云吞面
都是粤菜体系里家喻户晓的经典,撑起了广式早茶的半壁江山。
整体来说,粤菜追求清淡不寡淡、鲜香不油腻,擅长发挥食材本身的味道,既有大气宴席菜,也有接地气的家常美味。
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