美国最火中餐竟已退出华北20年，茶饮老大在内地早查无此人

2025年，中国餐饮品牌正集体涌向美国。喜茶在纽约开出了更具辨识度的LAB店，霸王茶姬、瑞幸和蜜雪冰城也在这一年正式登陆。但要问目前在美国做得最好的中餐和茶饮品牌，答案可能会出乎你意料——中餐第一是一度退出中国华北市场的鼎泰丰，茶饮标杆则是早在内地销声匿迹的贡茶。

餐饮企业想顺利出海美国，不仅需要"做时间的朋友"的耐心，需要对当地商业规则足够了解，更要吃透当地主流人群的生活习惯和饮食需求。想要更运筹帷幄，还得和本国的文化输出打好配合。

这期播客，我们邀请到了北美吃货传媒的三位嘉宾，聊了聊那些在媒体高频关注的企业之外、餐食茶饮闯美国的好生意和坏生意。

鼎泰丰：慢即是快

鼎泰丰现在是整个北美连锁餐厅的单店销冠，店均年营收2740万美元，比第二名的一家牛排馆高出一倍。

鼎泰丰1958年创立，最初卖油，1970年转型小笼包，刚开始无人问津，到70年代末有纸媒报道才开始排队。1993年被《纽约时报》评为"世界十大餐厅"，1996年借日本零售财团高岛屋进入日本市场。90年代日本经济下行，百货业寻求用餐饮引流，鼎泰丰的国际化、标准化正是在日本完成的——每个小笼包18个褶、明档厨房、出餐流程，都是那个时期留下的痕迹。

鼎泰丰2000年才在洛杉矶Arcadia一个偏华人的社区开出美国首店，扩张极慢，到2013年仅4家店。2016年是个转折点：它进驻Arcadia最好的商场，选址逻辑彻底改变——不再去华人社区，而是紧贴着高人流、高品牌势能的商场开店。第三代家族成员曾对媒体说，幸好是家族企业、没有上市，否则被要求一年开几十家店，就失去了让人向往的感觉。

亚利桑那店刚开时只接受预订，两周预约全部爆满，从早上11点到晚上一个空位都没有。最高翻台纪录是一天19个台。

鼎泰丰选对了品类。小笼包在美国认知普及率极高，可被理解为饺子的变种，咬一口爆汁的过程，类似美国人熟悉的熔岩蛋糕（Lava Cake），有种陌生又熟悉的感觉。TikTok上被疯传的正是巧克力馅小笼包蘸海盐芝士。黄瓜沙拉、红油抄手都是小份，美国人可以点一大桌，不像形式化的正餐。营业额是客单价×翻台率×营业时长的结果——牛排馆一小时吃不完，鼎泰丰下午3点也能吃，客流不断。

贡茶：早就是一切

贡茶在北美开店近300家，去到很多非华人聚集区，被Entrepreneur杂志评为特许经营500强茶饮类第一。它在中国内地已完全销声匿迹，为什么在美国能火？

日本韩国的国际化程度先于中国品牌。贡茶在台湾成立后，2012年进入韩国，被韩国家庭主妇金汝贞拿下代理权。她的丈夫Martin Berry是金融操盘手，成立UCK Partners公司，对品牌呈现、美感做了升级，加上韩国明星营销，先在韩国打开市场。2014年，70%股份卖给日本PE Unison Capital，后者帮它进一步国际化，同年进入美国。

贡茶完全利用美国连锁加盟体系扩张。2019年私募基金TA Associates以2.88亿美元收购后，资金加持下进一步扩张。它非常结合本地化，没有太多直营投入，而是找当地强加盟商合作。美国房东强势、选址资源稀缺，贡茶做得早，能早点占据点位，这是很难忽略的先发优势。

美国餐饮密度不如国内，好位置更少。选址有两种选择：从零开始建餐厅，要经过复杂的政府审批；或找本身就是餐厅的点位，花更大成本拿下，用金钱换时间。贡茶可能是第一波把原先做咖啡果汁、第一批倒掉的店拿下，改装成奶茶店。美国租约可长达10至15年，开店慢，但开完后可能30年不换。现在选址供求关系极度不平衡，湾区一家好奶茶店盘店费用顶格能到100万。加上严格的区域保护协议，比如星巴克排他协议可排除其他茶饮店进入。

贡茶用的是植脂末+大颗珍珠，口味已比较落后。但美国市场口味变化慢，供给侧还没多到改变需求侧口味的升级。快可立比贡茶更早，用传统植脂末和茶冲泡技术，最近在湾区开新店还有人排队。牛奶在美国本身不贵，不是让人觉得有价值感的东西。

中餐茶饮在美国，卖的是什么？

肯定不是口味，口味太主观。能在美国落脚，体验和场景是满足了当地消费者需求的。茶饮对美国Gen Z是一种身份认同、很新的体验。一定是场景感——麦当劳、肯德基、必胜客在美国是快餐，到中国最早是高消费、过生日才能吃。中国人的每一天放到美国，不可能马上成为美国人的每一天，就是猎奇的场景感。

更适配欧美主流人群的餐饮品类，日本拉面、韩国烤肉、越南河粉是已被验证的。麻辣烫想对标Chipotle，但Chipotle拿起来直接吃，麻辣烫有些东西是生的，老外不知道要怎么吃。费大厨美国首店把招牌菜从辣椒炒肉换成西兰花炒牛肉，思路是愿意融入本地市场，但一道中餐炒菜要好吃到让人不远万里来吃，这样的地位在美国还没见到。更好的做法或许是保留辨识度，同时做菜单、SKU、味型上的本地化调整，不断把消费者带宽变宽。

文化输出：韩日的"好风"与中餐的缺席

2024年日餐和韩餐增长率仅次于奶茶。韩国炸鸡、烤肉、泡菜在美国中西部风靡，美国寿司店只有50年历史，但已开遍东西海岸。

韩国CJ集团旗下的必品阁（BIBIGO）持续与韩国文化产品深度绑定，每年赞助KCON韩流演唱会，把音乐文化粉丝转化为品牌粉丝。辛拉面邀请韩国文化产品艺人代言、联名，趁着韩国文化强势输出进入新圈层。网飞动画片《K-POP：猎魔女团》在北美大火，辛拉面第一时间合作限定包装——女儿指着包装说"妈妈我要吃这个"，你很难拒绝。

日本走得更早。几乎所有背景设定与日本相关的主要动漫，里面都有拉面，《深夜食堂》潜移默化描述日本餐饮。日本企业推广产品时，总会把店内硬装、品牌视觉、社交场景往文化产品描述的场景去贴。

必品阁已占北美速冻饺子市占率42%，进了很多美国中超、美超。2019年它花费近20亿美元收购美国一家冷冻食品巨头，直接打通主流商超渠道。渠道是生命线，有了渠道才谈得上品宣、营销。同一款饺子可以煎、煮、烤，适合北美主流人群饮食习惯——他们不知道要怎么煮饺子，基本就是微波炉或烤箱。

泰国餐厅占美国亚洲餐厅总数11%，是第三大常见亚洲菜系，但泰国裔只占亚裔美国人2%。泰国政府在做"美食外交"，21世纪第一个五年内花真金白银培训厨师、做英语教育，在各地泰国餐厅做活动，背后有大使馆或政府部门支持，新餐厅还可申请政府资助。东南亚对美国人是便宜的旅游胜地，平均去12到15天，对味型相对熟悉。泰国菜在北美也做了本土化改造，味型柔和度、菜品叫法、呈现方式都经过统一。

中餐出海难配套中国文化输出。目前文化产品输出不够强，尤其是跟日韩比。作为营销团队，想为中餐搭乘中华文化产品的"好风"时，找不到这股风。最强的文化产品要么是古偶，要么是霸总短剧，但古偶里的吃食无法复制到现代，霸总全在吃红酒牛排。太执着于自我文化表达，忘记了北美消费者有自己的饮食记忆，川菜、粤菜、湘菜各有各的玩法，难以调和成像韩日一样具有共同记忆点的标准菜式。

中餐容易在两个极端间摇摆：过分忠于本味，或完全抛弃品牌记忆去贴合幻想中的主流口味。需要放下过强的自尊和独特性，更多遵循当地市场——菜的根源在山西北部还是四川南部，对当地消费者没那么重要。更聚焦地放大各菜系里更有潜力被更广谱消费者喜欢的菜式。

海底捞是结合得较好的案例。北美开店进程不算快，但通过服务、体验、细微文化因子表达，黄金时段的变脸表演，打造了一整套既有中国特色、又符合就餐体验的体系。喜茶在部分城市开出的"喜茶实验室"，对茶的描述、排队指引、制作说明、空间打造，非常符合北美主流人群习惯的餐饮体验，不同肤色的人在里面放松聊天，实现了茶饮的轻社交场景。

快，在美国是行不通的

内地餐饮出海PR报道常说，要在202X年前在美国开大几十家或几百家店。这不现实。熊猫快餐、鼎泰丰都没有一瞬间开出这么多店，一定是有原因的。美国消防、卫生审批周期6至12个月，还要找位置、应对房东竞业协议。餐饮在美国是个地产机会，最早的一批已被占据，消费者不是不接受，是没有机会给你，只能等周期。周期会过去，美国餐饮也在衰败，老的退出、新的进入，但这个过程没有中国这么快。

鼎泰丰50多年历史里，任何一个新市场都不是马上受欢迎，先把自己单品做好，慢慢积累口碑。2016年才开始在美国加快节奏，一年多开两三家，目前全美国也就21家店。亚利桑那店刚开时，只接受预订，两周预约全部爆满——这种让人向往的感觉，恰恰是快不了的。