奉贤春日“鲜”行指南，这四样春鲜正当时！

随着气温逐渐回暖，蛰伏了一整个冬季的“鲜味们”也按捺不住，争先恐后地涌上了奉贤各家菜场的摊头。今天，就让我们走进本地人最亲切的“大菜场”——南桥集贸市场，一起解锁春日限定美味。

✨春日四鲜

承包你的餐桌鲜气

香椿｜“树上蔬菜”

一口尝尽春之香

要说谁是春菜里的“顶流网红”，那必定是香椿。紫红色的嫩芽透着独特的香气，喜欢的人爱的就是这个味儿，不喜欢的闻了都要绕道走。

“现在这个香椿嫩得不得了，拿回去焯个水，炒几个土鸡蛋，一家人都在抢着吃嘞。”菜场里一位正在细心挑选的阿姨笑着说道。

挑选技巧：想要挑到好吃的香椿，记住三个字——“选嫩芽”。优先选紫红色带嫩绿色的嫩芽，叶片紧密舒展、有自然光泽。避开叶片发蔫、根部发黑发黏。另外提醒大家，香椿食用前最好沸水焯烫1分钟，能去除大部分亚硝酸盐，吃得更安心。

小龙虾｜春虾尝鲜

鲜到舔手指

如果说春天的餐桌要选一位“气氛担当”，那非小龙虾莫属。红亮鲜活的身影在盆里肆意攀爬，光是看着就让人开始咽口水了。

“家里人要吃十三香小龙虾。我看盆里的虾都是活蹦乱跳的。”一位拎着菜篮子的爷叔一边挑小龙虾一边乐呵呵地说。水产经营户王师傅说“小龙虾一斤大概在25-40元不等，都是早上新鲜进货。”

挑选技巧：首先“看外观”，要选外壳干净、色泽均匀，虾头虾尾连接紧密、尾部弯曲有力的。其次“判活力”，拿个东西逗一逗它，如果它立刻张牙舞爪甚至翻腾起来，说明这只虾身体倍儿棒，肉质也会更紧实Q弹。

螺蛳｜菜花螺蛳

奉贤人专属春味

眼下正值油菜花盛开，奉贤人喜欢称这个季节的螺蛳为“菜花螺蛳”。俗话说“清明螺，赛肥鹅”，现在正是螺蛳最肥美的时节，泥腥气少，肉质鲜嫩滑润，是刻在奉贤人味蕾里的春日记忆。

“今天这批螺蛳是好货色，正宗菜花螺蛳，个个饱滚滚。”水产摊主张师傅一边利索地给螺蛳剪尾，一边不停地吆喝。菜花螺最肥，剪好尾的，回去一炒就入味！

挑选技巧：记住“一摸二看”。一“摸”：拿起螺蛳掂一掂，沉甸甸的说明肉多肥美，飘轻的可不行；二“看”：选外壳呈青色、光洁度好的，大小以中等为佳，太大的肉质反而粗糙。

春笋｜破土而出

脆嫩解腻

破土而出的春笋，带着淡淡的泥土气息。刚上市的春笋裹着嫩黄带绒毛的笋壳，清脆甘甜。端点缀着一抹新绿，鲜嫩欲滴，是奉贤人春日餐桌的“常客”。

“现在的春笋最嫩了，又脆又甜。我一般都是挑矮矮胖胖的，这样的笋芯最白最嫩，回去不管是做腌笃鲜还是炒肉片，全家都爱吃。”摊主热情地向顾客传授挑笋的诀窍。

挑选技巧：挑选春笋时，选笋壳紧包、根部不发干的。笋身要粗壮圆润，这样的春笋肉质饱满。焯水3分钟可去涩去草酸，口感更好。

本土烧法报菜名

说了这么多，想必大家已经馋坏啦！整理了这四种时令鲜货的奉贤本土烧法，简单直接报菜名啦！

•香椿：香椿炒蛋、凉拌香椿、香椿拌豆腐、香椿拌豆干

•小龙虾：十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、盐水小龙虾、麻辣小龙虾

•菜花螺蛳：酱爆螺蛳、韭菜炒螺肉、家烧河三鲜、香辣螺蛳

•春笋：腌笃鲜、油焖春笋、春笋鲜肉烧麦、春笋炒咸菜

报送：奉贤经发

编辑：何琪

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