红烧鱼家常做法

在中国人的餐桌上，“无酒不成席”这句话流传已久，而在众多佳肴中能镇得住场面的往往离不开一条大硬货——那就是鱼肉。很多人觉得做不好吃的原因在于“怕腥”，其实只要掌握住火候和调味的精髓，家里也能做出比饭店还香的红烧鱼。

挑选食材是成功的第一步。去菜市场买回鲜活的草鱼或者黑鲩最为合适了。
新鲜的活鱼的眼睛会清澈明亮凸出，
鳃盖打开后颜色呈粉红色或暗红且没有异味,
摸起来肉质紧实有弹性，按下去能迅速恢复原状。

处理食材的时候一定要细致耐心。先把死后的静置时间不宜过长以免变质影响口感和后续入味效果。
用刀背轻轻敲晕鱼头位置，
然后刮去表面粗糙的粘液洗净备用;
接着在鱼的背部划上两三道深至骨头的斜口方便熟透;

把肚子里的黑膜撕扯干净这是去除腥味的关键步骤之一，然后用厨房纸巾擦干水分防止下锅溅油。

腌制是入味的基础。将处理好的鱼放入大碗中，
加入少许料酒去除土气,
撒入适量的盐和胡椒粉让底鲜味道渗透进每一寸肉里;
最后抹上一层薄薄的淀粉既能锁住汁水又能增加成菜的光泽感;

在腌制的空隙时间里我们可以准备配蔬菜了。
切几片肥瘦相间的五花肉煸炒出油脂会更香，
再备好姜片葱段以及几个干辣椒段、一颗八角和一瓣拍碎的蒜粒;
胡萝卜切片青椒切块备用。

下锅煎鱼的技术决定了成品的卖相差不差。热油烧至六成热时轻轻放入裹满淀粉液的鱼片。
千万不要急着翻动以免粘破皮导致腥味重散不开;

等一面定型变成金黄色后再用铲子慢慢推动整条鱼的身躯;
此时沿着锅内边缘淋入一圈料酒去腻增香,
再添加没过鱼身的开水切记一定要加热水而不是凉水因为热胀冷缩会让鱼肉瞬间变老紧实影响口感和外观。

炖煮过程是灵魂所在。大火烧开后转中小火慢盖着锅盖上焖约十分钟让咸鲜的味道充分融入食材内部;
接着把煎过的五花肉片连同姜片、葱段以及所有的香料包一起倒入锅中;

根据个人口味加入一勺生抽提味增色,
半汤匙老抽上亮颜色但不要太多以免发黑影响食欲，
再加适量冰糖中和酸辣口感促进融合。

最后收汁阶段要时刻盯着锅边。待汤汁浓稠如琥珀般挂在鱼肉表面时放入切好的胡萝卜片和青椒块;
继续大火快速翻炒几十秒让蔬菜断生同时保持脆嫩的质地;

尝一咸淡如果不合适可以加少许盐或糖调整，因为酱油本身也有一定的含钠量所以调味要谨慎。

出锅装盘讲究造型美观。将鱼轻轻盛入铺有葱姜丝的盘中形成一道漂亮的波浪形状;
把锅里的汤汁再次烧开收至粘稠后淋在鱼的身上;

撒上几粒翠绿的葱花点缀增色瞬间让人食欲大开这道色泽红亮酱香浓郁的红烧大硬货就完成了。

品尝的时候鱼肉入口即化肥而不腻，浓郁的汁水包裹着每一块肉咸甜适中回味无穷。配上一碗热气腾腾的白米饭简直是人间美味享受这一刻带来的幸福感吧！

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