高峰等位4小时、黄牛号炒到100元，商场“排队王”牛new寿喜烧正走出江浙沪

蓝鲸新闻4月13日讯（记者 陆鹏鹏）下午三点就开始大排长龙，高峰期等位4小时，一个黄牛号能炒到100元，今年以来，号称商场"排队王"的牛New寿喜烧开始陆续向江浙沪以外的城市拓展开店。

这个诞生于上海的日式寿喜烧品牌，在13年时间里仅开出不到百家直营店，但至今仍是多个商场的"排队王"。

累计排队超1000万人

牛New寿喜烧走出江浙沪

近期，北京王府井apm购物中心立起一块围挡，上面印着两行数字，3200万+位顾客到店品尝，累计排队10000000+位。围挡之内，是尚未开业的牛New寿喜烧门店。

这是该品牌首次入驻北京，此外另外两家门店也已落定，二店位于长楹天街，周边密布居民区和年轻群体；三店则开在国贸CBD核心区的银泰中心in01，主打高端商务人群。

从王府井的旅游商圈，到长楹天街的社区商业，再到国贸的写字楼，其消费人群分别指向游客、家庭、白领。此次在北京三店齐开，牛New寿喜烧试图对整座城市不同消费场景下的顾客实现全覆盖。

除了北京，今年以来西安顶流商场赛格购物中心、武汉万象城也陆续立起围挡。这也意味着，此前门店主要盘踞在长三角的牛New寿喜烧，今年正式加速了全国扩张的步伐。

黄牛号炒到100元

高峰等位4小时

牛New寿喜烧是一家主打日式寿喜烧与自助火锅的连锁品牌，起源于上海，以日式自助火锅为主要特色，多布局于江浙沪核心城市的购物中心内。

在官方账号上，牛New寿喜烧的签名显示"我们不是网红店，用心做了14年，从上海出发，将寿喜烧带给全世界"。

据官方账号显示，其背后关联方为上海梦获得餐饮有限公司，天眼查显示，该公司成立于2012年12月，注册资本100万元，法定代表人为刘肖同，实控人为邱俊森，持股95%。

值得一提的是，这家拥有14年历史的品牌，在商场里几乎永远都在排队。

蓝鲸记者走访上海多家门店发现，晚餐下午4点半才开始营业，但下午三点就已经有人开始排队，等位区坐满了人。即便店员告知需等位约两小时以上，但仍有不少顾客选择取号等待。周五晚六点高峰期，等位两小时是常态，即便在工作日，排队也需一小时起步。

在美团等平台上，不少消费者反馈从下午4点等到晚上8点，排队足足4个小时才进入餐厅。

记者查询发现，在二手交易平台上，一个黄牛号甚至能炒到100元，虽然官方持续出手打击，但在排队热的背景下，此类行为屡禁不止。

开业14年

牛New寿喜烧为何仍是"排队王"？

官方数据显示，牛New寿喜烧至今排队人数已超过1000万，在餐饮品牌快速迭代，自助餐厅遍地开花的当下，这家开业十余年的寿喜烧，为何能长期占据人气前列，至今仍有这么多人甘愿排队？

从模式来看，牛New寿喜烧采用的是自助式供应餐品，核心品类包括M级和牛、进口扇贝等生鲜食材，就连搭配的鸡蛋用的也是黄天鹅可生食鸡蛋。

价格共设五档：基础版、进阶版、和牛入门版、高端版、顶配版，单人价格从149元到399元不等，档位越高，可选的餐品品质越好。在不浪费的前提下，所有食材均可无限量续点，人均消费通常在180元左右。

从商业逻辑看，牛New寿喜烧的成功并非偶然。

与传统自助餐"大而全"的模式不同，牛New主动将产品线收窄，聚焦牛肉和寿喜锅底。SKU少，供应链简洁，采购端议价能力强，有限的成本可以集中投入到核心食材上。M级和牛、豪华海鲜、无菌鸡蛋，这些标签让它在人均150-200元的价格带中显得颇有竞争力。

但仅靠"聚焦"还不够。在麻辣火锅、潮汕牛肉锅、椰子鸡等品类高度内卷的当下，寿喜烧甜咸口感的锅底搭配生食无菌蛋的差异化吃法，形成了鲜明的记忆点。

此外，五档价位从139元到399元，既能满足追求性价比的日常用餐，也能承接商务宴请和约会场景。消费者按需选择，品牌则实现客群最大化。

换句话说，寿喜烧自助恰好踩中了当下餐饮市场的几个关键节点，消费者既要特色、又要品质、还要性价比。牛New用一套组合拳，把这三者同时装进了同一个品牌里。这也是它开业十余年仍能持续排队的"秘密"。

据博研咨询发布的《中国寿喜烧行业发展现状研究报告》显示，截至2025年，行业前三大品牌牛NEW寿喜烧、一绪、喜牛锅合计占据约41.6%的市场份额，其中牛New寿喜烧以18.2%的市占率位居首位，一绪以14.7%位列第二，喜牛锅以8.7%位居第三。

当前，牛New寿喜烧全国直营门店已超过90家，且仍在加速扩张。门店布局从以上海为主的长三角核心城市，逐步扩展至北京、西安等城市。

不过，加速扩张背后也存在一定隐患。在黑猫投诉平台上，相关投诉不在少数，大多集中在食品卫生等方面。

对于一家以高品质为卖点的餐饮品牌而言，如何在扩张与品质之间保持平衡，还需要时间来检验。