四川
食品安全，一头连着田头，一头暖在心头。今年以来，四川省南充市高坪区市场监管局紧扣“风险管理”理念，把监管触角延伸到每一个生产、流通、消费环节，打出一套“源头快检+冷链严管+网络整治”的组合拳。不搞“一阵风”，不走“过场”——执法人员带着试剂进市场，拿着台账查冷库，盯着后厨审外卖，既当“裁判员”也当“教练员”，在铁面监管的同时，手把手教经营户自查自纠，真正把“两个责任”压实到每一张餐桌前。
快检“突袭”水发产品：用试剂说话，帮摊主“练眼”
“牛百叶是不是泡过甲醛？鱿鱼有没有添双氧水？”这些老百姓买菜时最揪心的问题，成了高坪区市监局的攻坚重点。近期，一场针对水发产品的靶向筛查专项行动悄然展开。执法人员不打招呼、直扑现场，对农贸市场、生鲜超市里的牛百叶、毛肚、鸭肠等高风险品种进行“突袭式体检”。
怎么查？靠“一看二摸三闻”先过感官关——色泽异常发白、质地过于脆嫩、闻起来有刺激性气味的，立马列为可疑目标。紧接着，快检试剂现场“验明正身”，十几分钟就能出结果。今年以来，已对辖区内水发产品开展甲醛、双氧水快检100余批次，对学校周边及外卖餐饮开展罂粟壳、农残等快检150余批次。
但监管不止于“查”。执法人员发现，不少摊主不是不想规范，而是不会规范。于是，他们现场当起“指导员”：帮摊主整理索证索票、完善进货台账，还教他们用感官初步自查的“小窍门”。“以后我自己也能先筛一遍，心里有底了。”一位卖了十几年毛肚的大姐笑着说。高坪区市监局相关负责人表示，甲醛、双氧水非法添加将被纳入常态化快检重点，“对问题产品零容忍，但也要让守法经营者越做越明白。”
冻库“过筛”冻品：码住每一块肉的温度和来路
冷冻肉、进口水产、速冻调制品……这些藏在冻库里的“沉默食材”，一旦溯源断裂，就成了食品安全的风险点。近日，南充市高坪区市场监督管理局组织执法人员对辖区冻库展开拉网式专项检查，重点锁定生鲜、冷冻畜禽肉类、水产品及其制品，持续提高检查范围的覆盖率。
“检验检疫证明有没有？”“入库记录上品种、数量、产地、进库时间、持有人信息齐全吗？”“温度湿度达标没？”每进一个冷库，执法人员都要连问三道“必答题”，并逐一核对冻品贮存环境记录。在检查中，他们发现2处冻库存在台账记录潦草、温控记录不连续等问题，现场督导经营者完善出入库登记制度，同时耐心向经营者解释：规范的台账不是给检查看的，而是出事时能“倒追”到问题批次的救命绳。
“以前觉得冻货放进去就行，现在知道了，温度波动一度，风险可能翻一番。”一位冻库负责人听完讲解后，主动拿出本子记下注意事项。通过“检查+指导”的方式，南充市高坪区市场监管局不仅排除了冻库安全隐患，还组织开展了2场现场培训，推动冻库经营者从“被动应付”转向“主动管理”，真正把追溯管理、人员健康、环境卫生等制度落实到日常。
外卖后厨“阳光化”：六道关口，把群众“点”出来的问题一查到底
外卖包装精美，后厨是否脏乱差？线上菜单诱人，食材是否已过期？针对网络餐饮这个“高关注、低透明”的领域，南充市高坪区市场监管局启动了专项治理行动，鼓励群众“点单”——你们关心什么，我们就检什么、查什么。
执法人员直奔外卖集中区和网红餐饮店，累计检查入网餐饮单位100余家次，一看证照是否真实、线上线下是否一致；二查主体责任落实，健康证是否在有效期；三验生鲜、调味品、半成品的采购记录和储存条件；四盯后厨人员卫生和环境卫生；五测餐饮具清洗消毒、设备运行是否规范；六严打超范围使用添加剂、用过期食材、非法添加等违法行为。共发现并整改风险隐患20余个，立案查处3起。
“这家店线上月售三千单，后厨垃圾桶却没盖，调料罐敞着放——当场责令整改。”一位参与检查的执法人员介绍，他们不仅要查问题，还要帮商家算“账”：一次违规被曝光，损失的可能是几百个老客。在发现问题的同时，执法人员会详细告知经营者如何整改问题、如何规范操作、如何做好配送环节的封签管理。截至目前，已督促10余家外卖商户完成整改。
下一步，该局将继续把“互联网+AI监管”融入日常，用技术提效率，用服务增温度，用执法强震慑。从农贸市场的快检试剂，到冷库里的每一度温控，再到外卖骑手手中的封签——这条“从源头到餐桌”的全链条防线，正越扎越牢，越守越暖。（杨茜 张雄典 龚剑）
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