北京
互联网上那些“吃商极高”的人们又开始整新活了，这一次的奇特搭配是花生加可乐。
一位日本网友晒出自己在可乐杯里洒满烤花生的照片，声称这是一种“美国流行吃法”。他盛赞这种搭配美味到不行，达到了“从此再也不想喝其他可乐”的程度。
乍一看还以为腊八蒜入侵饮料界了 | 猫山課長/X
这条帖子在X上获得了超过2千万次浏览，它很快引来了世界各地的模仿者，但人们对花生可乐的评价褒贬不一。有人喜欢花生可乐的味道，称赞它是“完美的甜咸组合”。也有人并不买账，表示二者叠加没有加分，又是被互联网欺骗的一天。
这种雷霆吃法到底源自何方，它真的有什么特别之处吗？
花生可乐并不是为了好吃
花生可乐也被称为“农夫可乐”（farmer's Coke），它确实是一种美国传统吃法。不过，它只存在于美国南部的一些地区，并没有在全美大范围流行过。
据说，这种吃法至少在上世纪20年代就已经出现了。最经典的“花生可乐”做法是把咸味烤花生倒进玻璃瓶装可乐里一起食用——在当时的美国，二者都是乡村杂货店和加油站里常见的零食。
咸味烤花生配玻璃瓶可乐，花生可乐最经典的配方 | delicious.com.au
有人认为，这种吃法源于工作中不方便洗手的人群，比如农夫和汽车修理工人。对他们而言，把花生倒进瓶子吃更能保证卫生。也有人认为，这种吃法的优势在于可以用一只手同时拿两种食物，这对驾驶汽车的司机会很方便[1]。
总之，这其实是一种为便利而生的吃法，它在味道方面并没有什么特殊考量。
甜咸配的魅力
把花生在可乐里泡一小会儿大概率不会带来非常神奇的变化，但它确实落入了一种相当受欢迎的食物搭配模式：甜咸配。
交替吃甜味和咸味食物可以避免厌倦，让人陷入“甜咸永动机”的状态。而海盐焦糖、咸奶盖饮料之类直接把甜咸混在一起的吃法也受到了广泛的好评。
海盐焦糖是甜咸味食物的代表之一 | 图虫创意
把糖和盐混在一起确实可以改善味觉体验，这一点在烹饪和食品工业中有很多应用，而且也得到了科学研究的证实。
加点盐能让糖变得更甜。动物实验显示，这应该是因为钠离子可以促进钠-葡萄糖协同转运蛋白1（SGLT1）的作用[2]。在普通的味觉受体之外，这种转运糖类的蛋白质也可以在味蕾细胞中发挥作用。除此之外，有研究发现氯离子也可以与甜味受体结合，它可能也会带来一点额外的甜味[3]。
除了直接加强甜味，盐还具有一定抑制苦味感知的作用[4]。苦味通常是不愉快的，减弱它也会让人感觉食物味道变好。
在葡萄柚上撒盐也是一种常见的美国吃法。在这里，盐可以同时起到加强甜味和削弱苦味的作用。| 图虫创意
小心喷发
除了被花生呛到，尝试花生可乐时还要一件事需要警惕：倒入花生有可能会让可乐突然喷发。
咸味花生的表面可能会附着固体食盐颗粒，自身也可能具有凹凸不平的表面结构。这些结构都会起到促进气泡形成的作用，让汽水中二氧化碳气泡的逸出速度突然加快——虽然效果没那么强，但这就和在可乐里加曼妥思糖原理完全相同。
加花生时，可乐会更快冒出气泡 | freddsters
如果不想吃得太狼狈，最好不要一次倒进太多花生，并且稍微等待一会儿再开始品尝。
至于这东西到底好不好吃，你恐怕只有亲自尝过才能知道了。
参考文献
[1] https://web.archive.org/web/20130808041658/https://www.coca-colacompany.com/stories/coke-and-peanuts-a-food-historian-speculates-on-how-it-got-started
[2] https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8136586/
[3] https://elifesciences.org/articles/84291
[4] https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11082923/
作者：窗敲雨
编辑：Luna
封面图来源：delicious.com.au
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