湖北
在贵州的街头巷尾，尤其是秋冬季节，总能看到小摊上冒着热气的松饼，那股混着奶香和炭火气的味道，能让人远远就停下脚步。和常见的西式松饼不同，贵州奶香松饼多了几分朴实——它不用精确称量，不用打蛋器，甚至不需要烤箱，家家户户用平底锅就能做出来。当地人喜欢把它当早餐，或者下午给孩子垫肚子，配一碗热豆浆或者蘸着炼乳吃，简单又满足。
做这份松饼，最基础的几样东西就够了：普通面粉、鸡蛋、牛奶、白糖，还有一点点酵母或者泡打粉。讲究一点的人会用奶粉代替部分牛奶，让奶味更浓。第一步，把两个鸡蛋打进碗里，加两勺白糖，用筷子顺着一个方向搅到糖融化、蛋液微微发白。然后倒进去大约200毫升的温牛奶——牛奶不要太烫，不然会把酵母烫死，手摸着温热就行。接着筛进去200克左右的面粉，再加一小勺泡打粉或者干酵母，继续搅成顺滑的面糊。面糊不能太干，舀起来能缓慢流下的程度最好，像浓稠的酸奶那样。
搅好的面糊需要静置一会儿，这是松饼松软的关键。盖上保鲜膜，等上二十分钟到半小时，面糊表面会出现一些小气泡，说明酵母开始工作了。这时候准备平底锅，不用放油，开最小火烧热。舀一勺面糊从高处慢慢倒进锅中央，面糊会自然摊成一个圆圆的饼。保持小火，等表面出现密密麻麻的小孔，边缘变得不粘锅时，用铲子轻轻翻面，再煎半分钟到一分钟，等另一面也变成金黄色就可以出锅了。
刚出锅的奶香松饼最诱人，表面金黄，中间蓬松，咬下去软乎乎的，带着浓浓的奶香和微微的甜味。如果喜欢更丰富的口感，可以在面糊里加一把葡萄干或者碎核桃，煎出来的松饼就有了不同的层次。贵州当地人还喜欢把松饼对折，夹上红豆沙或者花生碎，吃起来更香。做多的松饼第二天也不会硬，用蒸锅稍微热一下或者放回平底锅烘半分钟，依然软和。这种家常点心不讲究精致造型，做出来圆不圆、厚不厚都没关系，自己吃图的就是那份踏实和暖和。下次家里来客人，端出一盘热腾腾的贵州奶香松饼，配一壶茶，比什么买的点心都更有诚意。
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