山东
清明过后，天气转暖，这时候的野菜、时蔬攒了一整个春天的劲儿，正是最水灵、最鲜嫩的时候。菜市场转一圈，眼睛都要看花，但要说最该往家拎的，还得是那几样自带“升阳”属性的宝贝。今天就跟大家聊聊清明后必吃的“升阳三宝”，一个比一个鲜，做法简单又下饭，学会了赶紧给家里人安排上！
第一宝：香椿，春天的“树上鲜”
要说春天最不能错过的，头一个就得数香椿。这玩意儿是香椿树在春天冒出来的嫩芽，紫红油亮，凑近一闻，那股独特的香气直冲天灵盖，喜欢的人爱得不行，不喜欢的捂着鼻子绕道走。
推荐食谱：香椿炒鸡蛋
这是最经典的做法，简单到闭着眼都能做。
香椿买回来先把老梗掐掉，只留嫩芽部分。烧一锅水，水开了把香椿扔进去焯烫三十秒，你看它从紫红色变成翠绿色，立马捞出来过凉水。这一步别省，能去掉亚硝酸盐，吃着更放心。挤干水分切成碎末。
碗里打四五个鸡蛋，把香椿末倒进去，加一小勺盐，拿筷子使劲搅，搅到蛋液和香椿你中有我我中有你。
炒锅烧热倒油，油稍微多一点，鸡蛋这东西吸油。油热了把香椿蛋液倒进去，别急着翻，等底下定型了再用铲子轻轻推，炒到蛋块金黄松软就能出锅了。
这一盘端上来，金黄配翠绿，香椿的野味儿和鸡蛋的醇厚搅在一起，夹一筷子能下两碗米饭。我家每次做这个菜，盘子底都要被馒头擦三遍。
第二宝：韭菜，地里长的“起阳草”
韭菜这东西有意思，一年四季都有，但春天的韭菜最值得吃。“春食韭则香，夏食韭则臭”，说的就是这个理儿。清明后的韭菜叶子宽厚，水分足，辣中带甜，随便炒炒都好吃。
推荐食谱：韭菜炒海兔
海兔是啥？就是那种小个儿的笔管鱼，身子细长，带俩小翅膀似的鳍，肉质脆嫩，和韭菜那是天生一对。
海兔买回来先处理一下，把肚子里的透明软骨抽出来，眼睛和嘴去掉，洗干净控干水。韭菜择好切成寸段，梗和叶分开放，因为熟的时间不一样。
锅里烧水，水开了把海兔倒进去焯一下，打卷变白了立马捞出来，前后也就十来秒，焯久了就老了，嚼起来跟橡皮似的。
炒锅烧热倒油，下姜丝蒜片爆香，先下韭菜梗翻炒几下，再把韭菜叶和海兔一起倒进去，大火快炒。调料就简单了，盐一小勺，生抽沿锅边淋一圈，大火翻炒均匀马上出锅。
这道菜讲究的就是一个快字，韭菜不能蔫，海兔不能老。端上桌，海兔白嫩嫩地蜷在翠绿的韭菜里，夹一筷子，韭菜的辛香裹着海兔的鲜甜，嚼起来咯吱咯吱的，那叫一个过瘾。
第三宝：蒜苔，春天的“脆生生”
蒜苔就是大蒜抽出来的花茎，清明前后正是最嫩的季节。这时候的蒜苔手指粗，绿得发亮，掰一根嘎嘣脆，满手都是蒜香味儿。蒜苔最常见的做法是炒肉，但今天教大家一个更清爽的吃法！
推荐食谱：凉拌手撕蒜苔
蒜苔买回来掐头去尾，切成筷子那么长的段。烧一锅水，水里加一小勺盐和几滴油，这样焯出来的蒜苔翠绿不发黄。水开了把蒜苔段倒进去，焯一分钟左右，捞出来马上过凉水，冰水更好，能让口感更脆。
关键步骤来了：拿一根牙签或者尖头筷子，从蒜苔的一头扎进去，往下一划拉，一根蒜苔就劈成了两半。接着用手撕成细丝，越细越入味儿。刚开始可能撕不匀，多撕几根就找到手感了。
撕好的蒜苔丝码在盘子里，上面撒上蒜蓉、小米辣圈、一撮白芝麻。另取小碗调个汁：生抽两勺、香醋一勺、白糖半勺、香油几滴，搅匀了淋在蒜苔上。锅里烧一点热油，滋啦一声浇在蒜蓉和辣椒上，香气瞬间就炸开了。
拌匀了尝一口，蒜苔的脆甜、蒜蓉的辛辣、小米辣的热烈、芝麻的焦香全搅和在一起，清爽解腻，配粥配面配馒头都绝了。每次做这道菜，还没端上桌呢，家里人就拿着筷子围过来了。
这三样升阳宝，眼下正是最鲜嫩的时候。香椿再不吃就老了，韭菜再过阵子就臭了，蒜苔过季就没这么脆了。趁着春光正好，菜市场的摊子上还堆得满满当当，赶紧买回来尝尝鲜。毕竟老人们常说，顺应时节吃东西，才是最养人的。你明天打算做哪一道？
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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