千亿赛道风口已至！中国蛋白产业关键破局点，竟是酵母？

文：Giselle Yin

来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

封面图来源：安琪酵母

当45%成年居民蛋白摄入不足成为基本国情，中国蛋白产业的未来机会在哪里？我们在“小酵母”上看到了新的可能。

4月11日，第二届酵母蛋白科学技术国际研讨会在湖北宜昌圆满落幕。本次大会由安琪酵母股份有限公司、江南大学未来食品科学中心、农业微生物资源发掘与利用全国重点实验室联合主办，汇聚了约350位中外顶尖科研学者、行业领军企业代表。

大会现场，来自东北农业大学、江南大学等高校学者，Brenntag AG等国际企业，康比特、西安力邦等国内知名企业代表，以及来自美国、荷兰、印度、比利时、以色列等多个国家的行业专家与企业代表齐聚一堂，共同分享与探讨了酵母蛋白科研前沿、产业应用、市场格局等核心议题，推动全球酵母蛋白产业协同创新发展。

当国家政策端全面加码提升国民优质蛋白供给，酵母蛋白会发挥怎样的作用？这一技术又将如何帮助企业，转化为市场竞争的底气？

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3位院士发声，

解读新质蛋白产业前景与战略价值

国民优质蛋白需求不断提升的同时，传统蛋白供给也面临着巨大的压力。正因如此，新质蛋白，正在成为未来中国食品产业的重要组成部分。

中国工程院院士孙宝国教授分享了发展多元新质蛋白的国家战略意义、民生健康价值、技术方向与产业定位。

发展新质蛋白，是践行总书记“食物多元化”的大食物观，构建多元化蛋白供给体系的战略需要，向动物、植物、微生物要热量、要蛋白，既能破解我国大豆进口依赖度高、传统蛋白供给压力大的难题，保障国家粮食与蛋白安全，也契合居民膳食营养升级、提升蛋白摄入标准的健康需求。

同时，新质蛋白依托现代生物技术实现高效生产，可显著提升资源利用效率，契合双碳战略与可持续发展要求，与传统蛋白形成互补支撑，为食品产业高质量发展与高水平科技自立自强提供重要支撑。

图片来源：安琪酵母

中国工程院院士陈坚教授从生物制造的角度，揭示了新质蛋白产业的重要意义。

生物制造是十五五规划与国家战略的重要内容，“十五五”规划是我国生物制造从科技向产业转化的一个爆发期。

生物制造是未来制造业的核心组成部分，具备绿色、高效、可持续的特点，能变革食品种养殖、天然产物加工与化工合成的传统模式，改变物质生产方式、路径并拓展生产边界，是我国前沿未来产业与大国博弈关键领域。

食品是生物制造核心应用领域，其中，新质蛋白依托新来源、新技术形成新业态，是生物制造实现农业工业化、变革食品蛋白制造模式、发展食品产业新质生产力的战略任务，也是重大科学机遇。

而微生物蛋白是新质蛋白最主要的组成部分，包含微生物菌体蛋白和微生物功能蛋白两部分，预计未来合计构成千亿级产业赛道。未来微生物蛋白的产业竞争，取决于可持续选育优秀菌种的能力、更优的制造体系和适配蛋白食品应用场景的开发能力。

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新加坡国家科学院院士周维彪教授以新加坡经验为视角，分享了新质蛋白与未来食品的发展实践、监管模式、市场现状及挑战，为我国新质蛋白产业发展提供参考。

新加坡国土面积小，食品自给率不足10%，通过出台“30·30愿景”，争取在2030年把新加坡农业生产力提高到可满足国人30％的营养需求。新加坡建立基于科学的新型食品监管框架并设立专家委员会，重点支持精准发酵相关蛋白产品，持续加大对未来食品尤其是新质蛋白的研发投入。

同时，新加坡推动产学研合作与企业扶持，并根据市场实际动态调整战略，聚焦蛋白与纤维两种营养值的自给率提升，形成了以政策引领、严格监管、科研驱动、市场适配为核心的新质蛋白应用经验。

新质蛋白是保障全球及区域粮食安全不可或缺的重要方向，酵母蛋白是其中最具代表性的蛋白种类，需持续强化研发以提升产品营养、品质与竞争力，最终实现让新质蛋白走进大众消费的目标。

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孙宝国、陈坚、周维彪三位院士充分肯定酵母蛋白在科学技术研究和产业化应用的进展，认为酵母蛋白有效应对了全球化挑战、弥补了传统蛋白资源不足，是新质生产力和“未来食品”的重要标志性成果，当前各方面已取得了积极突破并展现出良好的发展前景。

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运动营养、健康老龄化、肠道健康……

中外专家解锁酵母蛋白多元应用潜力

从基础研究到产业落地，找准蛋白食品的应用场景至关重要。在实际应用中，哪些消费场景和人群有优质蛋白需求？酵母蛋白的潜力机会点在哪里？

在专题报告环节，国内外行业专家学者围绕酵母蛋白的科研与应用展开了多维度分享。

来自华中科技大学、东南大学、江南大学、北京工商大学、北京体育大学等高校专家，围绕酵母蛋白基础研究和应用进行了精彩发言，集中展示了酵母蛋白在运动营养、抗肌肉衰减、胃黏膜保护、肠道屏障功能调节等方面的重要成果。

以老年人群的健康需求为例。当前，我国老龄化加剧，健康长寿与健康老龄化备受关注，肌少症已成为老年健康的重要挑战。

而营养干预是应对肌少症的重要手段，在此背景下，酵母蛋白作为我国2023年11月获批的新食品原料，具备安全保障，其必需氨基酸模式贴近人体，在吸收利用率、蛋白质净利用率、氨基酸评分等方面表现优异，属于优质蛋白。

相关研究显示，安琪AnPro酵母蛋白在动物实验中可促进肌肉再生与分化，在改善肌少症方面可呈现与乳清蛋白相当的良好效果；未来酵母蛋白发展前景广阔，不仅可优化我国居民蛋白质结构，适配植物蛋白与动物蛋白适宜比例需求，还可结合酵母膳食纤维协同发挥抗肌衰作用，同时可针对肥胖型肌少症等问题开展联合干预，为肌少症及相关共病的早期预防与营养干预提供重要支撑，助力实现健康老龄化。

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来自美国、荷兰、比利时、印度、以色列等国家的行业专家与企业代表，也围绕酵母蛋白在不同领域的应用和科学技术进展分享了前沿信息。

Foodaily在现场采访了来自瓦赫宁根大学的研究员Dr.Panagiotis Voudouris和Dr. Bei Tian。他们表示，在欧洲市场，新质蛋白领域有很多来自高校、科研机构和企业的市场参与者，应用领域基本上覆盖了大部分食品类别。

目前新技术的研究重点不仅仅在拓展更丰富的优质蛋白来源上，大家还在关注如何通过新的制备工艺，优化新质蛋白的营养特性，并定向提升其在食品加工方面的功能特性，如乳化性、凝胶性、质构等，让其能更好地适应食品制造中的加工需求，如植物基替代奶酪主要由淀粉和脂肪制成，蛋白质含量偏低，营养品质也不高，通过添加酵母蛋白，有机会提升其质构与功能性，优化产品性能。

图片来源：安琪酵母

在圆桌讨论环节，东北农业大学、江南大学等高校学者，Brenntag AG等国际企业，以及康比特、西安力邦等国内知名企业代表围绕“全球协同与创新—构建酵母蛋白的未来生态圈”展开研讨，分享了酵母蛋白产业的未来发展路径、协同创新模式与全球化发展机遇。

国内外专家共同指出，酵母蛋白作为优质新食品原料，在运动营养、老年抗肌少症、肠道健康等场景具备显著优势；国际前沿研究指出，未来研究应聚焦于通过工艺优化提升酵母蛋白加工特性，并通过毒理学评估、营养等效性证明获取消费者信任。产学研各界正通过全球协同创新，共同构建酵母蛋白产业生态圈，推动其在多元食品场景中实现规模化应用。

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成果落地，

《酵母蛋白研究与应用白皮书》正式发布

大会现场，全球首部《酵母蛋白（酿酒酵母）白皮书》重磅发布，中国工程院孙宝国院士、中国工程院陈坚院士、新加坡国家科学院周维彪院士、国际食品科学院院士李宁、中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇、安琪集团党委书记、董事长熊涛共同启动了发布仪式。

图片来源：安琪酵母

北京工商大学食品与健康学院教授张玉玉介绍了白皮书内容。2023年12月12日，酵母蛋白获批成为第一个被国家卫生健康委列入新食品原料目录的微生物蛋白原料，获得了国家和行业的高度认可，实现了从0到1的突破，以合规的确定性迎来了产业发展的历史性窗口期。

在此背景下，《酵母蛋白（酿酒酵母）白皮书》由食品科学技术学会与安琪集团牵头，包括国家食品安全风险评估中心、北京工商大学、江南大学、东北农业大学共同参与完成，包含酵母蛋白简介、营养科学与健康效应、法规标准、技术创新与社会效益四个部分，系统梳理了酵母蛋白在肌肉、骨骼及肠道健康等方面的核心价值，也标志着我国微生物蛋白产业向规范化应用的新阶段迈进。

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现场，北京工商大学与安琪酵母股份有限公司签订战略合作协议；江南大学与安琪联合建立功能食品配料生物制造联合研究中心；6家国内外知名食品品牌现场与安琪签订战略合作协议；这标志着酵母蛋白产研一体协同的生态圈进一步完善，从研究成果到产品落地，酵母蛋白市场的发展正迎来新的阶段。

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小结

展望未来，全球新质蛋白市场预计将在2035年达到2900亿美元，微生物蛋白占比将达到22%左右。在健康化、多元化、国产化、绿色化、高端化五大趋势，以及市场蓝海、人口老龄化、双碳目标三大战略机遇推动下，酵母蛋白产业的多维价值创造体现在社会、经济、环境的各个层面，发展前景广阔。

透过中外专家分享，我们也可以看到，我国的酵母蛋白产业已经走在世界的前列，由“并跑”到“领跑”，推动了中国优质蛋白供给结构的转型。

以“小酵母”支撑“大健康”，服务“大食物观”国家战略，酵母蛋白在保障国家蛋白质供给安全，促进国民健康，推动绿色发展方面必将发挥更大的作用。

而作为酵母蛋白领域的重要国际盛会，本次大会不仅搭建了一个学术交流平台，更是构建酵母蛋白未来生态圈的一次探索，将进一步推动酵母蛋白科研技术创新，加强全球产业交流合作，助力食品产业向营养化、健康化、可持续化方向发展，为全球蛋白质供应体系升级贡献行业力量。

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