辽宁
大连位于辽东半岛的最南端，这里拥有漫长的海岸线，是全国所有城市中拥有海岸线最长的城市，并且黄海和渤海在这里交汇，跟山东半岛隔海相望。
因为特殊的地理位置和气候条件，大连盛产各种海鲜，也一直以山海景色、优质海鲜和辽南特有的水果驰名海内外，并且很多地方售卖的海鲜，也喜欢冠以“大连海鲜”的名头，尤其是像海参、鲍鱼和海胆这样的名贵的海鲜。
作为土生土长的大连人，家里的餐桌上海鲜是不可或缺的食材，并且会根据季节的变化来食用各种应季的海鲜，而且大连人吃海鲜都对本地出产的海鲜情有独钟，海鲜市场上标注为本地小船鱼鲜的，基本上售价都要比一般海鲜贵上不少，即便如此也特别受本地人欢迎。
山东跟大连仅有一海之隔，在生活习惯和语言上，大连人跟山东烟台和威海地区几乎没有什么差别，而且很多大连人的祖辈就来自山东，所以很多老大连人都会亲切的把山东称作“山东家”。
大连和山东沿海地区都以海鲜出名，并且出产的海鲜品种也几乎差不多，但是在大连本地人心目中，大连的海鲜是最好吃和最鲜甜的，这是其它地区所不能比的。
前段时间从大连旅顺乘船去了一趟山东，当地的朋友也招待了几顿海鲜菜，品尝之后我才发现，同样的海鲜，大连海鲜和山东的海鲜，区别到底在哪了？
小海鲜当中贝壳类海鲜因为价格便宜，属于沿海地区人们餐桌上的常见菜，而山东地区对于贝壳类海鲜的喜欢程度，甚至要超过大连人，这里的蚬子、毛蚶和这个季节的海虹都特别受欢迎。
山东和大连在烹制贝壳类海鲜上基本也差不多，就是辣炒、水煮和清蒸这三种烹调手法，而在味道上山东的贝壳类海鲜跟大连相比并不逊色，即便是嘴再刁的老饕，把山东和大连的蚬子、海虹、扇贝和蛏子摆在面前，也根本分辨不出有啥区别，甚至山东的蛤蜊要比大连产的要肥一些，因为蛤蜊在海水温度高的地方生长的更快，也会更肥美一些，这就是“冷水的蛎子，热水的蛤”的由来。
不过大连出产的海蛎子、海螺和赤贝，这些贝壳类小海鲜，确实要比山东海域的肥美很多，这可能跟海水的温度有关。
现在这个季节正是各种海菜上市的时候，尤其是海带和裙带菜的收获季，大连地区产的海带和裙带菜没有山东沿海量大，但是在叶片厚度和品质上好像略胜一筹，不过山东当地的海菜深加工，好像要比大连多不少。
大连的海菜品种也比较多，可能春季温度要比山东低的原因，因此这里出产的海菜品质上要比山东的略胜一筹，像现在这个季节，山东的海菜基本都已经收获完毕，而大连地区却刚刚开始，因为生长时间要比山东的长一些，所以品质上会更好一些，不过这点差距很细微，一般人很难区分出来。
大连和山东沿海地区都喜欢吃小海鲜，这个季节也正是虾爬子、蝼蛄虾、夹板虾、海肠和乌鱼豆等小海鲜大量上市的时候。
大连地区出产的这些小海鲜，在个人感觉上是要比山东沿海出产的要美味一些，主要是汁水中带着鲜甜的味道，不过这也可能是心理作用，因为小海鲜主要吃个鲜活，并且大连地区所产的海肠基本都是来自山东，本地出品的已经很少。
大连和山东因为同属黄海和渤海，因此出产的海鱼品种基本都一样，不过因为山东的海域要比大连更辽阔，所以这里的海鱼品种更全，而且市场上大个的海鱼也要比大连多。
海鱼主要吃个新鲜劲，因此只要是新鲜的海鱼，那么两地的基本上并没有太大差别，即便是大连人喜欢的渤海刀，其实山东出产的只要新鲜，一般人也吃不出区别来，而且山东的水产养殖业更发达一些，因此海鱼的品种上也更多一些。
山东作为鲁菜发源地，而且是中国八大菜系中唯一的源发菜系，因此在烹饪技法上影响着全国其它菜系，可以说鲁菜是特别博大精深的，并且一直是公认的八大菜系之首，尤其是在烹饪海鲜上有很多的技巧。
大连人烹调海鲜的技法基本都是源自山东，像芫爆、温拌、溜炒、炝拌和糖醋等，而且近些年风靡的海肠捞饭这样的菜品，也基本都是源自山东，因此在烹饪海鲜上，大连的厨师确实要多跟山东的厨师学习和借鉴。
不过要论包海鲜饺子，大连的海鲜饺子跟山东比绝对是青出于蓝胜于蓝，尤其是鲅鱼馅水饺和海肠馅饺子，感觉大连厨师制作的要略胜一筹。
山东和大连的海鲜，其实基本上差不多，只要新鲜的和烹制得当都非常美味，区别上只是略微的差异，一般人还真品尝不出来，大家觉得呢？
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