彻底网红化的莫氏鸡煲：平台与网红的合谋，流量巅峰即要失去自我

广东省佛山市顺德区新晋顶流网红餐厅莫氏鸡煲面朝的潭洲水道和不远处的佛陈路，我都曾走过许多次。

还记得，有一次我沿着滨江公路走到上游的澜石大桥下，恰好遇上火烧云，那种红霞满天、江天一色的景色，绝美。

佛陈路两边的村镇，藏着数不清的正宗地道顺德美食，绝大多数都在互联网上没什么流量，主要做的都是本地人的生意，所以口碑非常重要。

反正客流也不会特别大，餐厅老板估计也没抱有一颗必须发财的心，开餐馆解决生计的同时，还不影响喝茶打牌，日子过得倒也惬意。

顺德虽然只是佛山市下面一个区，经济却高度发达，民营企业蓬勃发展，全区光是上市公司就多达45家，GDP总量超过了全国27个省会城市中的16个。

经济发达的地方，美食产业自然旺盛。你别小看这里的农村，其城镇化程度非常高，繁华不输北方县城，所以犄角旮旯的地方都能找到好吃的馆子。

那几年，我在周末的时候就经常开车跑来顺德寻找美食，每一次都不让人失望。

最让我难忘的一家小馆，就是佛陈路旁、陈村农贸市场边上的一家甜品店，这家店里的姜撞奶、杨枝甘露、榴莲雪媚娘等甜品，以及炸椰菜、沙姜鸡脚等菜品，让人一回味起来就会忍不住咽口水。

不夸张地说，我几乎每个月都会至少专程来吃一次。这家店，感觉一天到晚都很忙碌，反正不管几点去，都得排队等座，可见大众认可度之高。离开广州的前一晚，我还特地跑去打包了两瓶杨枝甘露，我知道，以后再想来吃，就难了。

此外，还有一些酒家的桑拿鸡、无骨鱼，一些店的鱼皮饺、云吞面，等等等等，在顺德，要想找到一家好吃美味的餐馆，实在是太容易了。

所以，这一次莫氏鸡煲被平台和美食探店网红联手推上顶流，虽说是偶然机缘，实际上一点也不令人感到意外。顺德美食，太深入人心了。

虽然说，平台需要不断地挖掘话题制造爆点、网红需要流量赚取收益，当地同样需要借势在《寻味顺德》火了十年之后再次把顺德美食推到大众面前，每一方都有意愿让话题的热度更好、更久一点。但是，对于莫氏鸡煲年过六旬的老板来说，恰恰相反，好日子一去不复返了。

人家开个鸡煲店，就图个开心快乐地赚点钱、享受老年生活。到最后，却在流量的裹挟下，被迫起早贪黑杀鸡，过上了比一线城市的打工人还苦逼的生活，心情立马就不美好了。

流量这东西，就和时间一样，来的时候猝不及防，走的时候也会不打一声招呼。所以，谁也没法指望这一波泼天的流量富贵就真能让莫氏鸡煲长期拥有稳定客流，一步步就做大做强了。

餐饮行业的升级换代，要求管理的规范、供应链的完善。口味的稳定，以及持续稳定的客源，这四点，对于大多数中餐厅来说，都是地狱级难度。

流量时代，人们在算法推送机制的驱动下打卡网红店，参与感最重要，社交属性远强于对品牌和菜品的认可。所以，当流量风口过后，不管是淄博烧烤还是天水麻辣烫，都将哪来哪去，回归平常。

就算有资本盯上“顺德鸡煲”，顺势做大做强、铺向全国，又能怎么样呢？这些年一阵风而过的地方美食还少吗？