20余位头部品牌决策者讲了什么？第23届中华餐饮双创论坛精华速览

过去一年，餐饮业经历了一场残酷的“生存考验”。

一面是“价格战”从局部蔓延至全行业，客单价被反复撕扯，不少品牌在规模扩张与利润薄如刀片的夹缝中艰难喘息；一面是“信任危机”接二连三引爆，从后厨乱象到公关翻车，一条短视频、一篇推文就足以让多年积累的品牌资产瞬间归零。

当“内卷”从热词变成日常，当消费者越来越倾向于为“不出错的选择”买单，市场倒逼行业回归本质——回归产品、回归服务、回归信任。而在这条回归之路上，唯有主动迎新，拥抱新的消费需求、新的沟通方式、新的增长引擎，才能在迷雾中找到方向。

2026年3月31日，由餐饮界新媒体联合上海博华共同主办的“回归·迎新”第23届中华餐饮双创论坛于上海浦西·虹桥国家会展中心圆满落幕。本届论坛汇聚了近500位餐饮企业决策者，共同探寻在新周期下，品牌如何回归经营本质、拥抱创新变量，在不确定的市场中构建确定的增长路径。

紫燕百味鸡、挪瓦咖啡、霸王茶姬、杨国福麻辣烫、曼玲粥、避风塘、小女当家、广隆蛋挞王、渝味重庆小面、围炉锅盔等超过20位知名品牌的决策者亲临现场，分享独家心法与实战经验。

▲上海交大连锁连会长/上海文荟书画院(市级)副院长赵洪文赠鹤九老师墨宝“春归市暖”

下面，餐饮界对嘉宾分享和圆桌对话的“干货”进行了梳理和整编，将其中精华观点分享给大家（内容有删减）。

鹤九

餐饮公关必修课

“315期间，面对顾客投诉与媒体记者，餐厅究竟该如何应对？”“公关究竟是什么？危机挑战与问题有哪些？”

论坛现场，品牌公关/危机管理专家、餐饮界新媒体创始人鹤九，以这两个直击灵魂的问题开场，为现场餐饮人带来了一堂《餐饮公关必修课》。他指出，公关远不止是危机来临时的“灭火器”，而是包含负面危机公关与正面公关传播两大维度的系统工程。

鹤九指出，餐饮企业正面临前所未有的舆论环境挑战：一是随着新媒体的膨胀，传播方式变了——传播速度、深度、广度都在提升；二是抖音、微博、微信多发、多元、多角度，堵了记者的口，堵不了网民的口；三是网友先入为主，拦截企业第一时间发布，新媒体使网民拥有现场直播权。

在这样的新媒体时代，餐饮企业需要将公关意识提升至战略高度，纳入品牌日常运营的“必修课”，才能在这个人人皆有麦克风的时代，守住品牌最珍贵的资产——信任。其中，鹤九特别强调“餐饮老板需要悟两句话”：从对抗到对话，态度决定方向；从辩解到行动，透明赢得信任。

邓公断

破局·立标：存量时代，

打赢一场“质”的战争

面对存量竞争下的餐饮困局，曼玲粥创始人/曼玲集团董事长邓公断在现场分享中指出，行业正经历从“吃饱”到“吃好”的消费质变，传统的“性价比”已难以满足用户，取而代之的是对“质价比”的追求。在成本高企、洗牌加剧的背景下，企业唯有跳出规模迷思，才能穿越周期。

回顾曼玲粥的发展路径，邓公断将其总结为三次关键跨越：2012至2015年，专注单店模型打磨；2016至2019年，建立标准化体系，实现规模化复制；2020年至今，完成千店布局后，全面转向精细化运营与价值深耕。

他强调，“规模只是结果，根基是加盟商的存活率”，为此，曼玲粥正在推动四大升级：产品模型从标准化迈向价值化，运营从粗放式走向精细化，供应链从简单采购整合为生态化，品牌也从渠道品牌向消费者品牌跃迁。

正如邓公断所言：“经营无偏方，增长治百病。”从千店规模到价值深耕，曼玲粥的每一步都印证着对长期主义的坚守。面向未来，曼玲粥将持续通过数智化升级驱动业务增长，同时布局国内精耕与海外拓展，迈向高质量增长的新征程。

张灶金

聚焦极致·利他共赢：

广隆蛋挞王穿越周期之路

从东莞一家27平方米的小店起步，到全国600多家门店、年销超1亿枚蛋挞，广隆蛋挞王用25年时间，书写了一个烘焙品牌穿越周期的样本。

论坛现场，广隆蛋挞王创始人张灶金分享了这段创业历程。1992年，20岁的他从肇庆来到东莞，做过纸箱厂普工，合伙开过大排档，跑过摩的，做过农产品批发，屡遭失败。2001年，第一家“广隆面包房”开业，但到2005年陷入经营困局——货品不聚焦、无大单品，深陷价格战泥潭。

转折点来自一次战略转型：放弃“大而全”，聚焦蛋挞赛道，更名“广隆蛋挞王”。张灶金用“定位做减法、产品做极致”总结这次转型的核心。以差异化抢占品类第一心智， “广隆=蛋挞王”成为消费者的自然联想。

支撑这一战略的，是张灶金总结的“广隆模式”：布局东莞、佛山、南宁三大中央工厂，重仓供应链与智能化，以标准化支撑规模化；成立广隆商学堂，构建全方位培训体系，提升全员战斗力；秉持利他理念，与加盟商深度绑定，打造稳定盈利的加盟体系。数据印证了这一模式的成功，2年以上加盟商占比达到70%，2店以上加盟商106人，8年以上加盟商占比26%，加盟商最长经营年限16年。

25年坚守与变革，张灶金用一句话总结：“专注和利他，是穿越周期最强大的商业力量。”

王紫剑

2图1表6个关键，

破局用户长效增长

警惕单纯“吸毒式”平台流量增长，形成“平台联动会员私域”的用户长效增长。论坛现场，瓴刻科技联合创始人王紫剑用这句话，点破了许多餐饮品牌的增长困境。

王紫剑指出，当前餐饮品牌普遍面临一个尴尬局面：公域拉新越来越贵，平台规则越来越严，利润越来越薄。根本原因在于“规则由平台定，用户无法持续触达”，品牌只能长期依赖平台输血。他直言，公域引流≠长效增长，必须把顾客变成可留存、可触达、可复购的会员资产。

肯德基、麦当劳、瑞幸等头部品牌已经着手转型。他们的共同选择是从“经营顾客”转向“经营会员”，驱动用户长效增长，留存更多可持续触达的“复购顾客”、“忠诚顾客”，让他们持续愿意跟着品牌吃饭。

如何落地？王紫剑带来了“2图1表6个关键”的系统方法论。两张图分别梳理用户增长业务布局和会员小程序体验优化，打通“公域获客→私域留存→多场景复购”闭环；一张表拆解拉新、互动、唤醒等动作，数据追踪、动态优化；六个关键：目标 ，路径，规则+ 组织，流程，工具六个维度，保障私域体系长期运转。

王紫剑最后强调，私域会员不是“术”，而是餐饮经营之“道”。老客复购稳固经营基本盘，提升经营利润，才是品牌穿越周期的真正底气。

曹军

进化的微力量

当消费从“物质丰裕”走向“精神觉醒”，卤味赛道还能靠什么穿越周期？紫燕食品集团全国营销负责人曹军，在论坛现场给出了紫燕的答案：回归卤味本质，以“幸福创造”重塑品牌竞争力。

曹军指出，当下的消费环境正在经历深刻变革。消费者对“幸福感”的追求愈发强烈，对品质体验的需求持续爆发。与此同时，卤味市场正从规模+门店双高速扩张，转向温和增长与门店优化并行的新阶段。

面对这一局面，紫燕提出“效率至上+幸福创造”的双轮驱动战略。曹军解释，顾客的品牌幸福感，来自“安全+新鲜+美味+信任”四个维度的叠加。为此，紫燕展开了多维进化。

在供应链端持续深耕，布局济南、武汉等六大生产基地，通过中央工厂统配与精准标准化工艺，确保千店口味一致。

在消费场景端大胆创新，推出小份装、热卤套餐适配“一人食”，定位“社区第二厨房”主打“带上紫燕，回家吃饭”，同时拓展节日礼盒场景，结合非遗文化强化情感连接。

在产品研发上，紫燕紧扣健康与风味两大方向，减盐、洁净标签；探索茶卤、熏卤等新工艺。

数字化与私域运营同样在加速推进，轻量化小程序实现扫码点单与精准触达，AI技术应用于门店库存管理与食品安全管控。

曹军最后总结，穿透表层需求，直抵人性本质，以“幸福创造”重构卤味市场，才是品牌穿越周期的真正密码。

杨志猛

餐饮空间艺术之光，

光影如何赋能品牌增长

“灯光是最便宜的装饰材料，却塑造了最佳的视觉体验。”论坛现场，石客照明市场中心总经理杨志猛用这句话，重新定义灯光在餐饮空间中的价值。

杨志猛指出，餐饮行业对灯光的认知正在经历一场升级：从过去单一的功能性照明，到如今成为氛围的缔造者、视觉的雕刻师和情绪的调音师。灯光早已不是简单的“点亮空间”，而是以无形的画笔重塑空间气质，直接影响顾客的用餐体验与品牌记忆。

一组数据印证了灯光的杠杆效应：灯具通常仅占餐厅总体装修成本的3%-5%，却能影响整体落地效果的80%。这意味着，用很小的投入撬动巨大的体验提升，灯光是餐饮品牌极具性价比的差异化武器。

什么是“好灯光”？杨志猛给出了石客的答卷：基于品牌定位和客户需求，定制专属一体化解决方案。他介绍，石客照明已专注餐饮灯光15年，服务了100+黑珍珠&米其林餐厅、2000+优秀餐饮品牌、10000+餐饮店铺。通过标准化文件输出，帮助品牌减少SKU、安装效率提升30%、整体工期缩短20%-50%，带动“让专业灯光服务惠及每一家餐厅”。

杨志猛最后强调，灯光不是独立的产品，而是空间语言、品牌语言、体验语言的融合体。无论是快餐的“快”，还是高端的“准”，好的灯光都能接得住、用得起、更用得住。

葛建辉

数智化选品赋能餐饮品牌

打造增长新引擎

产品推新靠“拍脑袋”？爆品打造靠“碰运气”？辰智大数据创始人葛建辉在论坛现场给出了另一种答案：数智化选品，正在成为餐饮品牌打造增长新引擎的关键武器。

葛建辉指出，餐饮行业已进入高质量发展阶段，高速扩张的量变时代正在落幕。流量红利见顶、成本持续上涨、消费者口味多变，传统“开店-引流-促销”的增长模式逐渐失效。与此同时，万店连锁进入存量竞争，品类持续细分裂变，品牌面临的增长困境愈发凸显。

在这样的背景下，成功品牌的共同特征是什么？葛建辉的答案是：拥有核心大单品，并不断向产品矩阵升级。他提出，品牌应从“单品爆款”升级为“矩阵爆款”，构建以核心大单品为中心，覆盖进攻型、防御型、侦察型产品在内的完整体系。

如何科学打造爆品？葛建辉带来了辰智大数据沉淀多年的方法论——爆品九宫格诊断模型。

他将产品分为爆款、招牌、问题、瘦狗、常规五类，针对不同类别制定差异化策略：爆款产品放大资源做强单品，问题产品定位原因寻求突破，瘦狗产品评估淘汰优化菜单。同时，他提出亿级大单品公式：单品业绩=定价×销量×天数×门店数，为品牌提供了可量化的增长路径。分享的最后，葛建辉总结：产品力是餐饮品牌的发展根基，用数据驱动选品、打造极致单品，是品牌实现业绩倍增的确定性路径。

三场圆桌对话

直面公关、破卷、增长三大命题

主题分享之外，本届论坛还设置了三场圆桌对话，分别聚焦餐饮人最关心的三大命题：新媒体时代的公关防线、微利时代的破局之道、内卷时代的科学增长。近二十位嘉宾轮番登场，带来了一场场火花四溅的思想碰撞。

圆桌一：新媒体时代，餐企如何有效公关？

本场圆桌由品牌公关/危机管理专家、餐饮界新媒体创始人鹤九主持。挪瓦咖啡社会化传播负责人梁迎、霸王茶姬公关负责人李一凡、林里公关媒介负责人陈文俊、星贝知识产权创始人船长齐聚一堂。危机来了怎么扛？日常防线怎么建？四位嘉宾从各自品牌的实战经验出发，坦诚分享了踩过的坑、救过的火，以及复盘后沉淀下来的方法论。

圆桌二：微利时代，如何破卷创新突围？

本场圆桌由曼玲集团副总裁&晶点曼玲联创朱静逸主持。渝味重庆小面创始人田炜、佰汇集团总裁/拾叁唐&民谣流域品牌联合创始人张立、有人有活零工平台首席市场官郑瑶清、杨国福集团董事长助理兼运营中心负责人李双印、围炉锅盔总经理孟繁伟参与对话。五位来自不同细分赛道的创始人，带着各自的实战经验，探讨了在利润变薄的时代如何找到新的增长点。

圆桌三：内卷时代，如何实现科学有效增长？

本场圆桌由瓴刻科技联合创始人王紫剑主持。避风塘董事长叶君瑶、甘棠明善副总裁陈婷、小女当家CEO胡永祥、小豆企服联合创始人陈先四位嘉宾展开对话。当粗放扩张不再奏效，科学增长的路该怎么走？嘉宾们从组织效率、数字化运营、品牌战略等维度，给出了各自的答案。

随着最后一场圆桌对话的掌声落下，“回归·迎新”第23届中华餐饮双创论坛圆满收官。论坛同期，第10届中华餐饮创新榜TOP100评选也正式启动，新一轮行业创新标杆的寻找之旅拉开序幕。中华餐饮创新榜（CIBTOP100） 是由国内优质餐饮行业媒体《餐饮界》新媒体联合全国150+家媒体共同发起的餐企创新榜单公益评选活动。作为国内率先以“餐饮创新”为主题的标杆性评选，该榜单自2017年创办以来已成功举办九届，旨在表彰每年在餐饮领域内具有创新实践的机构和个人。

一天时间，20余位嘉宾轮番登台，没有空话套话，只有踩过坑后的真知灼见与穿越周期的实战方法论。这些来自一线的智慧沉淀，正是中国餐饮人在变革时代交出的真实答卷。餐饮界将继续深耕行业，用更多优质内容、深度活动与资源链接，陪伴餐饮创业者行稳致远。

未来几日，餐饮界将以专题形式对圆桌对话以及以上各位嘉宾的精彩主题分享进行详细系列报道，敬请期待。