细菌超标！电饭煲“保温”不要超过4小时

近日#电饭煲“保温”为什么不能超4小时#话题登上社交媒体热榜。

一些人为了省事，把剩饭剩菜放在电饭煲中持续保温，留到下一顿再继续吃，甚至放到第二天再吃。你可能不知道，你以为的“方便、省事”，无意中给身体埋下了健康隐患。

饭菜保温太久有什么危害？吃不完的饭菜应该如何储存？电饭煲还有哪些易藏匿细菌的地方？国家应急广播近日专访首都医科大学附属北京朝阳医院感染和临床微生物科副主任李冉，为您详细解读。

电饭煲保温≠保鲜 细菌易滋生

电饭煲的“保温”功能一般维持在60℃~70℃，但电饭煲内饭菜往往受热不均，饭菜上层接触空气的部分，温度很容易降到60℃以下，跌入细菌繁殖的“危险温度带”。

世界卫生组织明确将5℃~60℃界定为食物的“危险温度带”，在这个区间，食物里的细菌繁殖最活跃。

李冉介绍，家里的电饭煲不是保鲜箱。即使不打开盖子，长时间保温也可能导致细菌繁殖，危害身体健康。

电饭煲上方开有气孔，不属于密闭环境；

若中途打开盛饭，在这个过程中易把细菌带到里面；

电饭煲保温时，部分细菌仍可以存活繁殖（如一些耐热菌），甚至产生致病毒素。

这三种常见细菌容易污染米饭

金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌是一种广泛分布于自然界中的细菌，其繁殖时会分泌一种特殊毒素——肠毒素。这种毒素耐热性强，即使100℃加热30分钟也无法完全去除，可引发呕吐、腹泻、胃痛等食物中毒症状。

△金黄色葡萄球菌

蜡样芽孢杆菌

蜡样芽孢杆菌是一种常见的食源性致病菌，特别喜欢在米饭、面条、土豆等淀粉类食物中繁殖，能引发急性中毒，严重时会影响人体免疫力，破坏肝脏细胞，造成多脏器衰竭。

普通煮饭的温度（100℃）无法彻底杀灭蜡样芽孢杆菌，若电饭煲内温度下降至40-60℃的温度区间，刚好是它繁殖的黄金温度。

食物看起来没坏就能吃吗？

李冉特别指出，感官正常不代表食品安全。食物出现异味、发黏、发霉时，微生物已大量繁殖。而引发急性肠胃炎的致病菌，致病剂量远低于感官可察觉阈值。临床多数蜡样芽孢杆菌食物中毒案例中，患者食用的剩饭无明显霉变、异味，但菌量或毒素已达到致病水平。

大肠杆菌

大肠杆菌主要寄居在人和动物的肠道内，在水源、空气中也广泛存在。若餐具清洁不彻底，操作人员未勤洗手都可能导致米饭被致病性大肠杆菌污染，引发腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状。

消灭大肠杆菌需要满足温度在75℃ 以上，时间超过1分钟，保温的电饭煲难以满足杀菌条件。

因此，为了保证食品安全，李冉建议：吃不完的米饭应在2个小时内放入冰箱冷藏；电饭煲保温不要超过4个小时；在食用剩米饭时必须彻底加热。此外，日常使用电饭煲后，应及时清洁，避免残渣残留，尤其要注意排气孔、密封胶圈等部位。

清洁电饭煲别忘这三处

1、排气孔

排气孔是煮饭时排出蒸汽的地方，食物蒸汽中会携带大量食物碎屑与营养物质，长时间不清洗易产生病菌。

清洗建议：建议拆除后用适量清洁剂擦洗，晾干后重新安装。

△图为受访者提供

2、密封胶圈

密封胶圈是被大家忽略的卫生死角，在胶圈和盖子的对接处容易堆积汤饭残渣。

清洗建议：把胶圈拆下来放在含有清洗剂的温水里浸泡几分钟，用抹布沿着胶圈擦洗，最后用清水彻底冲洗擦干，待晾干后再重新装盖使用。

△图为受访者提供

3、电热盘

在电饭煲内胆下方有加热器件，若盛饭时不小心掉落米饭、米汤等食物残渣，时间长了会导致电热盘发黄变黑，形成厚厚的污垢，进而影响电饭煲使用性能，甚至可能引发短路。

清洗建议：用小毛刷蘸取小苏打或专业清洗剂，顺着电热盘的纹路进行清洁，清洁完毕后用半干的软布擦干净。

⚠️需要注意的是，清洁电热盘时务必要断电，且不能浸水清洗，避免触电。

△图为受访者提供

国家应急广播提醒：电饭煲保温≠保鲜，切勿长时间加热，以免细菌滋生。别让一时的方便埋下健康隐患。

编辑/刘忠禹