4月家宴别发愁，这道“硬菜”撑场面！小白也能做，连汤汁都不剩

4月家宴别发愁，这道“硬菜”撑场面！小白也能做，连汤汁都不剩。

各位老饕们，咱们又见面了！我是那个天天在厨房里跟油烟打交道的老煮夫。眼看这就到4月了，正是带鱼最肥美的时候。这时候的带鱼，肉厚油润，银鳞闪闪发光，不管是自己家吃还是招待客人，往桌上一摆，那绝对是道“镇得住场子”的硬菜。今天分享这道红烧带鱼，不用复杂的技巧，不用精准的克数，只要记住几个小窍门，哪怕你是第一次下厨，也能做出饭店大师傅的水准，端上桌倍儿有面子！许多人第一次吃带鱼，还不知道如何烹饪，现在小编把珍藏的做法分享在下方。四月，这菜端上桌，简单易学，营养又美味，招待客人特有面子！

【红烧带鱼的正确做法】

主角带鱼

：2条（大概500-600克）。挑的时候选那种眼睛亮亮的、银鳞完整的，按一下肉板子要有弹性。如果是冷冻的，解冻要彻底。

去腥三件套：生姜（5片）、大葱（半根切段）、料酒（或者米酒，2勺）。

增香佐料：大蒜（3瓣拍碎）、干辣椒或小米辣几个，生抽和老抽少许，白糖和食盐少许，其他。

正确制作顺序：

1：提前准备好带鱼和一些配料，先把带鱼去掉鱼鳞，肚子里面的内脏要处理干净，反复清洗干净，切成若干小段，放在碗中备用。

2：表面加上一丢丢料酒去腥，加上少许食盐，裹上红薯淀粉，加上半勺清水，把表面被淀粉包裹，这样口感会更好。

3：大葱切成细丝，生姜切成细丝，小米辣洗净切成小圈，大蒜都去皮切成蒜片，放在一边备用。

4：锅底提前烧热乎，锅中加上一些食用油，油温烧热之后，放入腌制好的带鱼，中小火两面煎至金黄，记得别煎糊了。

5：加上一些葱丝，姜片，蒜片和小米辣，加上少许清水，加上两勺生抽和一勺蚝油，加上半勺料酒去腥，焖煮一小会儿。

6：小火慢慢收汁，放入一些葱段，带鱼提前腌制好，不需要再放盐了，盛出即可，开吃了。

品鉴：

红烧带鱼是我们家的硬菜，夹一块带鱼，色泽红亮诱人，看着就有食欲。咬一口，外皮酥软，里面的肉像蒜瓣一样，一层一层的，嫩得不像话。咸鲜微甜的酱汁裹着鱼肉，那股浓郁的酱香味瞬间在嘴里炸开，带鱼特有的油脂香和醋的挥发后的醇香完美融合，一点腥味都没有！最绝的是底下的汤汁，用来拌白米饭，我能连干三碗！

这道菜成本也不高，带鱼加配料也就三十块钱，但端上桌绝对是“百元级”的排面。这个周末，家里来客或者想给家人改善伙食，就做它！保证全家夸你是大厨。

赶紧去菜市场挑两条漂亮的带鱼，咱们厨房见，给家里人露一手吧。各位美食爱好者们，你们是否学会这道红烧带鱼的正确做法吗？（本文的配图都出自网络）