“老拾烧烤”在徐州，为什么这么“拉仇恨”？

前段时间，我写了一篇 徐州丰储街被“老拾烧烤”霸屏了 文章，结果评论区一边倒地 群嘲 老拾烧烤，连带着把我也给喷了，吓得我都不敢评论区说话了。

说实话，要不是那篇文章，我 真不知道大家对老拾烧烤意见这么大 ，作为一个在丰储街生活了十几年的人来说，不由地感叹：这 信息茧房 有多严重。

因为我不怎么爱吃烧烤，所以大家如果有看过我那篇文章的，应该能发现，我全程都 没评价过“老拾烧烤”的味道 ， 只是谈论“生意好”这个现象 。因为， 生意好是客观现实，而味道则是比较主观的东西 。

但是，当大家 一边倒地吐槽老拾味道不行，它却生意那么火爆 ， 这在餐饮界，是一个很有意思的现象 。所以，也引发了我进一步思考，今天，也想借这篇文章，再聊聊老拾烧烤生意起来的原因，以及在徐州为什么这么“拉仇恨”。

一、起家争议：蹭品牌流量红利

老拾烧烤的起家，被网友一致公认是 蹭了原庆云桥老拾烧烤的流量 ，并 抢先注册了商标 ，是 “ 山寨老拾 ” ，并非正宗。 正宗的老拾 ，现在叫 “ 彭城老拾 ” 。

蹭流量这件事，在餐饮界特别好使 ，也用得比较多。 而且正版越火、越被老百姓认可，越有庞大的客群基础，仿版流量蹭的就越顺、起家就越快 。出于信息不对称，原品牌的老顾客并不能真正区分哪家是地道的、哪家是山寨的，很多人会以为是分店或二店， 这就为仿版的起家提供了天然的客群基础 。这也是老拾烧烤生意容易起来的第一个重要因素。

那为什么“拉仇恨”？

餐饮业蹭流量，尤其被业内所不忍。

因为一个餐饮品牌的火爆， 靠的是店家多年口碑的积攒，过硬的产品口味，以及用心的服务意识的锤炼，是花费了心血的， 这跟服装百货上的蹭流量概念还不同。

在服装百货领域，也有高仿，但那种高仿顶多被老百姓认为是“ 平替 ”，因为没有品牌 logo ，对原版形成不了本质上的冲击，且百货服装商品多数是流水线上出来的，不像 餐饮行业，品牌价值是主理人一年一年熬出来、运营出来的。

所以， 餐饮界的蹭流量，本质上是直接顺走了原品牌主理人多年的付出和心血，这是最让人意难平的地方 。

况且，蹭流量就算了， 关键老拾烧烤后来居然还火了 ，变成了 网红 品牌，占据 流量高地 ，甚至 风头一度超过 彭城老拾本尊。而且，老板还是 外地人 （听说是原老拾烧烤老板的徒弟）。

写到这儿，不难发现： 蹭流量 + 火了 + 外地人 ，这 三个因素叠加 ，老拾烧烤得罪了可不止 原彭城老拾店和它的忠实客户 ，还包括 徐州烧烤界那些靠多年稳扎稳打、苦心经营、生意却始终没老拾火的本地同行们 。被同行眼热、被顾客吐槽，这意见，是大了去了。

二、占据了好的地段优势，赶上了流量经济。

老拾烧烤占据了 丰储街奎河边的好地段 ，这一点不能否认。即使在徐州没火、外地人没来之前，这里的 本地客流量也是不错 的。沿奎河边很多老店都开了十几年没换过，比如晨阳、歌风羊肉馆、雷哥烧烤、奎河人家等。

而且十来年前，丰储街 周边的烧烤店并不太多 。印象中，除了老拾、雷哥，就是奎河边靠近妇幼那头有一家烧烤屋。 2010 到 2019 这十年， 徐州餐饮业还算景气 ，企事业单位经常聚餐。我记得那时候流行聚餐完 再“二场”吃烧烤 ，丰储街老拾、雷哥都是晚上很多过去吃二场的地方，开到夜里一两点，是常有的事。有时候顾客喝多了，还会在丰储街上大声说话、喧哗，夜深人静时，住在附近楼上的住户都能听到。

为了防止我记错老拾烧烤十年前的生意现状，我还专门看了一下网上评价，发现丰储街周边住户确实有这印象。

地段优势带动了相对稳定的客源， 这是老拾烧烤生意持续发展的一个重要区位因素。

那为什么“拉仇恨”？

这就要说到老拾烧烤的 味道 了，很多徐州本地顾客普遍反映： 老拾烧烤的口味很一般，并没有那么地道 。可就是这样一个口味一般的店，因为地段好，又恰到好处地 赶上了 2023 年下半年之后徐州转型旅游城市的 流量经济时代 ，被一群“特种兵”和网红 给彻底带火了，而且火 得 一塌糊涂 。

这就 更让大家意难平 ——俗称餐饮界的 “德不配位” 。所以老拾烧烤就格外不受本地人待见，包括烧烤同行在内，一边倒地认为它是“ 捡到从天而降的大便宜 ”。

三、门店的急速扩张，持续吸纳了增量游客市场。

这两年随着徐州旅游经济的爆火，老拾烧烤 不断布局拓店 ， 直营 + 加盟店 少说也得有十来家了。而且这些店很多 也接住了新增的游客市场流量 ，比如南郊彩云里店、博物馆店、高铁站店、彭城一号店等，持续增加了曝光度和网红知名度。

那为什么“拉仇恨”？

这还是要 回到老拾烧烤的味道和服务 上。

如果一个店被大家集体吐槽口味一般，那可能只是 单店品控不稳 。但老拾烧烤 多 家店 ，都被本地市民——甚至部分外地游客——吐槽 口感下滑、服务跟不上，烧烤配套不在线，以及店内卫生不达标等 。

这说明，老拾烧烤 这两年确实步子迈得过大 。当 店内的客流量严重超过服务半径，结果必然是降低口感和服务质量，这在餐饮界是广泛共识。

并且，当前的老拾并没有停止扩张的步伐，反而 不断招商加盟 ，向徐州及徐州以外的市场持续扩张，期望做成 全国批量连锁烧烤店 。这也让本地市民觉得：这样的老拾 经济导向太重 ，失去了餐饮行业本该 深耕口碑 的匠人精神。严重的，还被广大本地市民冠以“ 专做外地人生意 ”的头衔——这不能不说是一大遗憾。

结尾：

就在上篇文章写完之后，大家的评价让我开始关注老拾烧烤的创始人， 人称“ 喇叭姐 ”， 而在此之前，我在丰储街住了十几年，从未留意过（再次感慨信息茧房的强大）。并且有一次， 我在丰储街总店门口见到了这个“喇叭姐”，人比较 朴实 ，看着也挺 亲和 。说实话，女性的观感，跟男性视角不一样，跟食客视角不一样，也跟同行视角不一样。在我面前，呈现的就是一个 妥妥的 女强人 的形象。

商战 ，自古以来，就是 输赢博弈 。如果说老拾烧烤真有什么所谓“ 原罪 ”的话，那就是这个被大家一致诟病的 蹭流量发家史 ，这是老拾烧烤的“ 来时路 ”，也是提到老拾烧烤始终绕不开的一个点。

但问题是： 人是否要一直抓着这个点不放呢？

毕竟每个人的来时路，都不一样。

而这，就要考验大众每个人的心态了。

最后，不管怎么说，餐饮行业， 口味和服务是核心 ，老拾烧烤还是要直面顾客的这些建议，重视顾客的餐饮体验感，实现在本地人市场口碑的“ 逆风翻盘 ”。

不知道大家是什么观感，欢迎评论区再次留言、讨论 ~