戴美帝：荠菜饺子

　　我自幼不喜香菜，如今也闻不得那股冲鼻而异样的“香”味儿，所以我们家很少吃它。

　　我回阳泉探望百岁妈妈，先生一个人在家。他傍晚出门散步，顺路去通州九棵树盒马鲜生超市买菜。东挑西拣，发现菜架上有一把鲜绿而嫩长的大叶香菜。嘿！趁老戴不在家，买回去解个馋吧。

　　次日清晨，先生哼着山西民歌《一圪嘟葱，一圪嘟蒜》，走进厨房，摘洗各种鲜蔬菌菇，切一点鲜姜，加几片黄芪，打算烧水开锅，煮一束荞面。水开了，打个鸡蛋，下点荞面，搁上青菜，就剩下最后一个节目——放点盐醋酱油香油味精，再切上一小把儿香菜。

　　当他洗香菜的时候才发现，这香菜叶子怎么长得嫩绿而肥厚？一看包装袋儿，本来买的是“芫荽”，标签上面却印着“荠菜”。

　　他心想，荠菜就荠菜吧，《诗》不云乎“谁谓荼苦，其甘如荠”，荼是好东西啊——苦菜在老家遍地都是，人人爱吃；然而，荠菜在晋北却没有，既然荠比荼还要好吃，那就正好尝个鲜吧。放进两棵荠菜，整锅汤更加鲜美了。

　　其实，荠菜我们不时也会吃的。八年前装修房子的时候，搬到梨园云景里暂住一年，附近有个庆丰包子铺，周末散步路过，先生就会说，在这里吃吧。点一份老北京炒肝，两碗小米粥，一屉荠菜包子，先生再要一壶小酒，美美地吃喝。我只是陪吃而已。

　　再往前，女儿上初高中时，周日去王府井书店和东方广场买书购物，到了饭点，就会在东方广场里的小南国饭店歇歇脚。一家三口，要一份烤麸，一份红烧肉，一份青菜，一份葱烤河鲫鱼，主食要一盘葱油拌面，再加一碗个大馅美的荠菜馄炖，汤汤水水，吃得冒汗。

　　但是，那时并不关心这荠菜产于何方？鲜灵于哪个季节？

　　我和女儿都喜欢陆游和辛弃疾的诗词，辛词名句有“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”；陆诗亦有“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”，可见荠菜时鲜于春天。先生说，荠菜属于温带气候春生野菜，偏温凉，生长地域辽阔；可能是因为家乡晋北早春太过寒冷吧，故从未见过荠菜，所“识”都在古诗词和书本里。他说，李时珍《本草纲目》说荠菜“荠生济济，故谓之荠”，并说，荠菜亦称“护生草”，原因是“释家取其茎作挑灯杖，可避蚊蛾，谓之护生草，云能护众生也”。时珍还讲，荠菜“气味”（药性之“四气”寒热温凉与“五味”辛甘酸苦咸）“甘，温，无毒”，“主治”（医药作用与营养价值）“利肝和中。利五脏。根：治目痛。明目益胃”等。

　　先生把“歪打正着”买回来的荠菜，还特意给我留了一小把。正好次日回京，我把三棵荠菜加入汤锅中，名不虚立，确实鲜美。

　　为此，我们专门又去超市买了一次荠菜，正赶上当日新上市，非常鲜嫩。回到家，我把好友年前馈赠的一块足足喂养360天的“两头乌”后臀尖猪肉，从冰柜取出来，切一小块，剉好肉馅，准备明天包一顿荠菜饺子。先生却说，选日不如撞日，就今天吧。

　　说干就干。我立马和面。先生把荠菜摘好，洗净，切成细小的菜末，闻着就清香扑鼻。我拌饺馅，先倒少许白酒与胡椒粉去肉腥气，再加酱油、香油、蚝油、食盐、味精，然后切一点姜末与葱末，用烧红的胡油炸二十几颗红花椒和青花椒，趁热将花椒油浇入馅中，嗤啦一声冒出香气，再加上一撮儿新鲜虾皮，提鲜。

　　女儿常说，爸爸啥时候都能找到吃饺子的理由。我们家包饺子，分工明确：我负责和面、拌馅、擀饺皮儿；先生负责包饺子、煮饺子、吃饺子。先生的拿手“武艺”是包饺子，他包的饺子馅大，两只手像作揖一样，一合一拘一用劲儿，拘出来的饺子，恰如一个模子脱出来的，一个个码放在婆婆用细长高粱秸杆扎成的“盖顶”上，横看成岭侧成峰，齐刷刷一水儿地好看，就像艺术品一样。

　　我们家吃饺子，堪称“盛宴”。所谓“盛”，除了盛大隆重而外，还有一种内容的丰富和情感的快乐。包饺子的时候，一般只有我和先生，女儿在旁打趣，三个人（有时只有两人）谈天说地，道古论今，欢声笑语，其乐融融，好像有多么宏大的场面似的。再加上我们家的饺子个大馅满，先生为之取名“愣头青”。这样霸气的饺子，我一顿最多只能吃五六个，女儿可以吃十来个，而先生至今每顿最少吃二十五六个到三十个。而且，先生的口头禅是“饺子就酒，越吃越有”，再配上几个小凉菜，他拿出吃饺子必备专杯——景德镇特制五牛杯，一杯筛二三两美酒，一个人都能吃出宏大气势来。

　　荠菜，从前吃过饭店的，也觉得好。然而，当我们买到初春当令的新鲜荠菜，亲自下厨做成了荠菜饺子，热腾腾出锅咬一口，一股春天的味道铺满舌尖，充盈的香气周流于口腔，清爽鲜利，唇齿留香，才明白了什么叫更香更美，什么叫叹“吃”止矣！也难怪李时珍《本草纲目》赞其为“味美”也。

　　人生如菜，“青春都一饷”。婆婆当年常说：“要吃趁牙口，要穿趁身手。”吃荠菜，也要乘春风，吃鲜灵啊！

2026年4月4日写于京东寓所

　　戴美帝，原名戴东英。祖籍山东莱西。曾在阳泉市公安局工作多年，2001年调入北京，供职于全国公安文联。中国作家协会会员、中国散文学会会员、全国公安文联会员、阳泉市书法家协会会员。有散文杂文发表于《人民日报》《光明日报》《中国纪检监察报》《中国新闻出版广电报》《工人日报》《农民日报》《中国社会报》《人民公安报》《北京晚报》和《散文选刊》《生态文化》等报刊。新近出版散文集《谚云》（合作）。

来源：《谚云》公众号