四川
宝岛参访团这次来南京，他们吃到了地道的江南时令春菜。有江南四味、鸡头米炒虾仁、泉水浸菊叶配芦蒿香干、秧草红烧菊黄豚，还有菜单正中间的春笋豆瓣炖河蚌，这道菜大家吃过吗？
其实说到江南的春菜，南方人很多会想到春笋，估计很少有人会想到河蚌了。因为现在的河蚌都拿去砸碎喂鸭子，吃的少了，而且河蚌不好做，收拾起来麻烦，不会做的做不好吃，尤其是年轻人会做河蚌的越来越少。
但河蚌确实是春天的美味，搭配韭菜打汤很鲜美，还可以用河蚌烧豆腐，里面再放点春笋。或者只放河蚌加春笋，这样搭配鲜上加鲜，用最简单的食材不用放什么调料，烧出来的味道鲜的眉毛都要掉了。这吃法在江浙沪，特别是沪宁杭这一带很常见，是这段时间的时令春鲜。
不过河蚌虽然鲜美，但不好做。最近在杭州的菜市场，春天第一鲜的河蚌10元4斤，价钱挺便宜，再买点春笋回家炖一锅腌笃河蚌，想想都好吃。
拿回家的河蚌最好先放在水盆里吐吐沙，然后撬开挤干净里面不要的，再反复搓洗，然后放葱姜一起在高压锅里压，压完之后拿出来切块烹饪。需要注意的是河蚌做不熟容易有虫，熟的太透了又硬的嚼不动，所以这个火候和炖的时间要掌握好。
不得不说河蚌虽然鲜美，但确实不好做，这次宝岛参访团他们到南京还吃到了春笋炖河蚌，这可是春天第一鲜美的味道，大家有机会也尝尝。
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