南通7大特色美食，最后1道更是低调到许多本地人都未曾知晓

地处江淮平原东部的南通，自古就有着“鱼米之乡”的美名。长江的温润、运河的滋养、黄海的馈赠，让这座城市的食材格外鲜活，一年四季鱼鲜蟹肥、虾贝满仓，鲜爽滋味渗透在每一口家常里。今天，就和小编一起探寻南通最具烟火气的7大特色美食，每一道都承载着当地人的味觉记忆，其中最后一道更是低调到许多本地人都未曾知晓，快来看看你解锁了几道？

一、天下第一鲜

在南通，“天下第一鲜”从不是夸张的赞誉，而是炒文蛤独有的专属称号。这道南通传统名菜，早已深深烙印在当地人的饮食基因里，相传当年乾隆皇帝下江南途经南通，品尝此菜后龙颜大悦，挥笔题下“天下第一鲜”，让这道海味佳肴名扬天下。文蛤肉质脆嫩弹牙，自带大海的清冽鲜香，不仅风味绝佳，营养也十分可观——富含高蛋白、多种微量元素，兼具高铁高钙的优势，且脂肪含量极低，是性价比极高的时令海味，一口下去，鲜汁在舌尖迸发，尽显江海本色。

二、野鸡丝

野鸡丝，是南通人传承了数百年的家常风味，没有名贵食材的堆砌，却凭着简单的搭配，成为刻在几代人记忆里的味道。它以南通本地特有的“包瓜”（即甜酱瓜丝）、脆嫩的嫩生姜丝和鲜嫩精肉丝为核心食材，三者一同入锅翻炒，碰撞出“咸中带甜、辣中藏脆”的独特口感，堪称食材搭配的典范。这道菜更是南通人过年的“仪式感”，虽不会作为压轴菜端上年夜饭的正席，却是家家户户必备的年味小菜，一口下去，都是家的温暖与牵挂。

三、嵌桃麻糕

嵌桃麻糕，是南通家喻户晓的传统名小吃，既有颜值又有风味，是当地人茶余饭后的必备零食。成品色泽呈温润的金黄色，内嵌的桃仁大小匀称，形态各异，有的似饱满的爱心，有的如轻盈的蝴蝶，视觉上就十分讨喜。入口兼具香、甜、松、酥四大特点，纯正的芝麻香浓郁不刺鼻，脆酥的口感入口即化，不粘牙、不腻口，越嚼越有回甘。很多南通人吃嵌桃麻糕时，都爱细细寻觅里面桃仁的形状，数一数每次能吃到几颗“爱心”，藏着属于自己的小乐趣。

四、西亭脆饼

作为南通特产的“名片”，西亭脆饼始于清光绪年间，历经百年风雨，依旧在当地人的味觉里占据重要地位。纯手工制作是它不变的坚守，老手艺人们匠心打磨每一道工序，从和面、擀皮到烘烤，每一步都毫不含糊。脆饼表面均匀裹着一层白芝麻，咬下去“咔嚓”一声，脆香四溢，酥松入味，越吃越有滋味。相较于量产的脆饼，小编小时候经常性的早上吃糖水泡西亭脆饼，这是我脆饼最喜欢的一种吃法了，有没有谁跟我一样，不过长大以后就没怎么吃过了，突然之间好怀念。

五、白蒲茶干

白蒲茶干，是如皋地区久负盛名的传统风味小吃，也是南通人餐桌上不可或缺的美味。从大豆浸泡、煮胚，到点卤成型、包裹切块，每一道工序都力求精细，最大程度激发大豆本身的醇香，同时锁住卤汁的厚重风味。它的外观朴素无华，呈淡淡的棕黄色，切开后质地紧实不松散，入口软嫩鲜香，带着浓郁的卤香，久嚼之后，淡淡的甜味在舌尖蔓延，回甘悠长。无论是当作日常零食，还是作为下酒菜、佐粥小菜，都十分合适，吃过一次便念念不忘。

六、缸片

缸爿（pán），南通人亲切地称它为“斜角儿”，是老南通人最爱的大众小吃，平价又地道，藏着最纯粹的市井烟火气。它主打低脂低盐，表面撒着少量芝麻和葱花，没有油酥烧饼那般油腻厚重，却有着清爽淡雅的香气，入口外酥里软，口感扎实。小编最爱的吃法，就是买一块原味的斜角儿，让老板刷上一层甜面酱或辣酱，咸香中带着酱料的醇厚，简单的搭配，却能吃出最地道的南通风味，越吃越有嚼劲。

七、南通跳面

要说南通最低调的特色美食，非跳面莫属。它还有“曹顶面”“切面”“小刀面”等别称，如今只有老一辈的南通人，才知晓它的来历与滋味。传闻这道面是民族英雄曹顶改良擀面技法制成的，改良后的面条韧性十足，久煮不烂，入口耐嚼有劲，自带麦香，风味独特。跳面的吃法十分灵活，可搭配各种荤素浇头，淋上秘制酱油汁，再辅以几种特色佐料，鲜香味浓，层次丰富。可惜的是，这道承载着南通记忆的美食，如今知晓的人越来越少，甚至不少年轻的南通本地人，都未曾听说过它的名字。