青鱼别总红烧！教你2种家常做法，鲜嫩不腥，下饭又下酒

青鱼别总红烧！教你2种家常做法，鲜嫩不腥，下饭又下酒

青鱼作为常见的淡水鱼，肉质肥厚、刺少肉嫩，营养价值超高，富含蛋白质、硒、碘等微量元素，还有益气养胃、养肝明目的功效，不管是家常餐桌，还是招待亲友，都是妥妥的美味硬菜。

很多人觉得青鱼腥味重，在家做容易粘锅、口感发柴，其实只要掌握几个小技巧，新手也能轻松做出饭店级别的美味。今天就给大家分享两款超受欢迎的青鱼做法，香煎青鱼酥脆入味，酱焖青鱼浓郁下饭，做法简单零失败，赶紧学起来！

香煎青鱼：外皮焦脆，鱼肉鲜嫩

香煎青鱼做法极简，全程不用复杂调料，最大程度保留鱼肉的鲜香，当家常菜、下酒菜都再合适不过。

准备食材：新鲜青鱼1条、生姜1块、大蒜3瓣、小葱2根、料酒1勺、食盐少许、食用油、椒盐/孜然粉（可选）

详细步骤：

1. 处理青鱼是去腥关键，先将青鱼去鳞、去鳃、去内脏，重点刮干净鱼腹内的黑膜，这层黑膜是腥味的主要来源，处理干净后用清水冲洗干净，切成3厘米左右的鱼块。

2. 鱼块放入碗中，加入姜片、1勺料酒、少许食盐，抓拌均匀腌制10分钟，既能去腥，又能让鱼肉提前入底味。

3. 腌好的鱼块，用厨房纸彻底吸干表面水分，这一步千万不能省，水分擦干，煎鱼时才不会粘锅、鱼皮不破。

4. 平底锅烧至微微冒烟，倒入适量食用油，油热后转中小火，将鱼块平铺放入锅中，刚下锅不要着急翻动，煎至一面定型、表面金黄，再轻轻翻面，煎至两面金黄焦脆即可出锅。

5. 锅里留少许底油，放入蒜末、葱花爆香，直接浇在鱼块上，喜欢清淡口的直接吃，满口鱼肉鲜香；喜欢重口味的，撒上少许椒盐或孜然粉，味道更绝。

酱焖青鱼：酱香浓郁，入味下饭

比起香煎，酱焖青鱼口感更浓郁，酱汁裹着每一块鱼肉，拌饭能多吃两碗，全家老少都爱吃。

准备食材：青鱼1条、葱、姜、蒜、八角2个、干辣椒2个、黄豆酱1大勺、生抽1勺、老抽少许、料酒1勺、白醋半勺、白糖少许、鸡精、食用油

详细步骤：

1. 青鱼处理干净后，在鱼身两侧划上花刀，方便入味，用厨房纸吸干水分，避免煎制时溅油。

2. 热锅凉油，先把姜片擦拭一遍锅底，再放入青鱼，大火煎至两面金黄定型，盛出备用。

3. 锅中留底油，放入葱姜蒜、八角、干辣椒爆香，加入1大勺黄豆酱，翻炒出酱香，淋入1勺料酒、1勺生抽，少许老抽上色，翻炒均匀。

4. 加入适量清水，水量没过鱼身即可，放入半勺白醋去腥增香，加少许白糖提鲜、中和咸味，不用额外放盐，黄豆酱和生抽的盐分足够。

5. 放入煎好的青鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮20分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的香味。

6. 最后开大火收浓汤汁，出锅前撒上蒜末和香菜，酱香扑鼻的酱焖青鱼就做好了，鱼肉吸满酱汁，鲜嫩又入味。

做青鱼必知的3个小技巧

1. 彻底去腥：除了刮掉黑膜，鱼鳃、鱼血也要清理干净，腌制时加料酒、姜片，焖煮时加少许白醋，双重去腥，鱼肉一点不腥。

2. 煎鱼不粘锅：锅要烧热再放油，鱼身擦干水分，下锅后先定型再翻面，也可以在鱼身抹一层薄淀粉，防粘效果更好。

3. 把控火候：煎鱼用中小火，避免外皮煎糊、内里不熟；焖煮用小火，慢炖才能让鱼肉更入味，口感更嫩。

青鱼价格实惠，做法多样，这两种家常做法不用复杂技巧，食材都是厨房常备，新手也能一次成功。不管是清淡爽口的香煎款，还是浓郁下饭的酱焖款，都能满足一家人的口味，赶紧买条青鱼试试吧，保证吃一次就上瘾！