“三种油”再香也要管住嘴！

日常生活中

很多人喜欢用猪油炒菜、

吃牛油火锅、

用黄油煎牛排

确实，动物油脂能给饭菜增添香气

但过多摄入

或对健康产生不利影响

研究发现：猪油、牛油、黄油

或加速肿瘤生长

2025年7月，哈佛医学院研究团队在《自然-新陈代谢》（Nature Metabolism）期刊上发表的一项研究发现：猪油、牛脂、黄油等动物脂肪为主的高脂肪饮食，会削弱免疫细胞的功能，加速肿瘤生长，而植物脂肪则能保护免疫细胞的功能，维持了其抗肿瘤功能。

研究人员通过动物实验给小鼠喂食“常规食物”和“高脂饮食”（猪油、牛油、黄油、椰子油、橄榄油或棕榈油），给小鼠皮下注入黑色素瘤细胞，观察这些黑色素瘤细胞的生长速度。

最终出人意料的是：喂食动物油脂（猪油、牛油、黄油）的小鼠，其肿瘤生长的速度比“常规食物”组的小鼠更快；而喂食植物油脂（椰子油、橄榄油、棕榈油）的小鼠其肿瘤生长速度和“常规食物”组的小鼠没有差异。

简单来说，不同的油脂会影响肿瘤的生长速度。经常吃动物油脂（猪油、牛油、黄油）或会加速肿瘤生长。研究人员进一步研究发现，动物脂肪会通过代谢物抑制抗肿瘤免疫，加速肿瘤生长；而植物油脂则保留免疫功能，减缓肿瘤进展。

换一换家里食用油

死亡风险大大降低

2025年3月，《美国医学会杂志-内科学》刊发的一项随访33年涉及22万成年人的研究发现：用植物油脂代替动物油脂（黄油），死亡风险大大降低。

研究重点比较了动物油脂（黄油）和植物油脂（大豆油、玉米油、菜籽油、橄榄油、红花油）的日常摄入量。结果发现：

➤ 动物油脂摄入过多会升高死亡风险：与吃黄油最少的人相比，吃动物油脂（黄油）最多的人总死亡风险增加了15%。

➤ 用植物油脂替换黄油死亡风险降低：用植物油脂（尤其是菜籽油、大豆油和橄榄油）替换动物油脂（黄油），可以显著降低死亡风险。比如：用等量的植物油脂替换10克/天的黄油，预计可使总死亡风险降低17%，癌症死亡风险降低17%。

不同食用油

要经常换着吃

据了解，好油有三个要素：相对合理的脂肪酸组成；有丰富的营养伴随物，比如维生素E；没有或极少存在有害物质。

烹调油里99%以上的成分都是脂肪，脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。脂肪分为饱和脂肪酸（多见于肥肉、全脂奶、乳酪、椰子油、棕榈油）、不饱和脂肪酸（分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）。从营养学上讲，不饱和脂肪酸含量更多的油相对更健康。

当然，没有“绝对完美”的油，专家建议油要经常换着吃，不要长期只吃一种油。很多人对经常换油吃得理解是换不同的品牌，但其实应该按照脂肪酸构成不同的品种来换。不同油耐热性不一样，适合烹调方法不同，可以通过一张图表了解。

日常健康吃油

记住这3点

01

购买正规食用油

选择正规工厂生产的，不要用小作坊的土榨油或家庭自榨油。

02

控制摄入量

用标有刻度的油壶，以便按照每人每天烹调油25~30克来控制用量。比如一家三口，一天的食用油总量为75克，将其合理分配在一日三餐中即可。

03

注意保存方式

食用油开封后容易氧化，建议买1~1.5升的小包装油，打开后一个月内吃完，除非家里人多，否则不建议买五六升的大桶油。最好用深色玻璃容器分装，并保证密封，避免阳光照射，远离热源。