《满汉全席》北菜齐鲁（九十六）鹿筋烩海参：唐传勤 鹿鸣巧会海参

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作者：豆蔻女娲&金陵笑笑生

第九十六道：鹿筋烩海参

上联：唐村传勤 黄海金涛朝起日落

下联：胶东荣成 鹿筋相连月烩海参

横批：鹿烩海参

黄海之滨，荣成湾潮声日夜不息。半岛三面环海，将山的敦厚与海的灵秀揉进每一缕咸风。

在满汉全席北菜谱系中，鹿筋烩海参堪称山海和合的巅峰：山珍鹿筋糯韧绵密，海味刺参滑嫩清鲜，以鲁菜浓烩古法煨至相融，汁亮味醇，厚而不腻，既显皇家御席的尊贵气象，亦藏胶东渔家世代敬海守海的滋味信仰。

将这道大菜烹至炉火纯青、以半生光阴守护胶东刺参本真的，正是山东省省级非物质文化遗产海参传统加工技艺代表性传承人、鲁菜海味泰斗——唐传勤。

唐传勤，1954年生于荣成市虎山镇唐家村。滩涂与礁岩相伴的故土，是他一生的根。

幼时他总赤脚奔跑在海边，看潮起潮落，听渔船归港号子，海风里咸鲜交织的气息，早已渗入血脉。

祖辈自明代中期便以海为生，海参捕捞、晾晒、加工的老手艺，传至他已是第四代。

祖母在庭院以草木灰拌参、海风阴干的场景，深深烙在他心底，成了此后一生坚守的初心。

1972年，18岁的唐传勤入伍，任总政警卫连通讯班班长。

五年军旅，磨砺出他沉稳执着、守正较真的性子。

1977年退伍返乡，他放弃安稳，一头扎进故乡蓝海，接过家族传承的海味技艺。

从塑料厂销售到执掌百亿海洋产业，身份几经变迁，他对大海的敬畏始终未改。

他常说：

“大海给咱饭吃，咱就得敬海、懂海、守海的规矩。”

荣成海域，出产全国品质最优的刺参。春参四五月、秋参九十月，是一年两度采捕佳期。

天未破晓，唐传勤便随老渔民驾舢板驶入黄海深处，浪拍船舷，海水湿衣，他从无怨言。跟着老船长出海，他学会观水色、辨礁盘，摸透各潮位海参栖息习性。

有一年秋汛突遇大风，渔船在浪谷颠簸，众人皆劝返航，他却执意向前：

“好参藏在深礁，风大浪急才出珍品。”

凭这股韧劲儿，他采得的刺参体厚刺挺、胶质饱满，为鹿筋烩海参筑牢至珍根基。

古法泡发，是他守了半世纪的绝技。

旁人多用化学助剂速成，他始终恪守草木灰阴干、清水慢发的祖训：干参经海水浸润回软，文火慢煮，晾凉复泡，反复数日，全程零添加。冬日水冷刺骨，他双手在冰水中搓参去沙，指尖冻得通红开裂。

夏日高温易腐，他定时换水、严控水温，昼夜守在缸旁，只为让海参还原原生弹嫩。

他常道：

“参是活的，你急，它就老；你诚，它就鲜。”

鹿筋烩海参，精髓全在“和合”二字。

一山一海，一韧一滑，火候差一分则口感失衡，调味多一毫则本味尽失。

唐传勤以鲁菜浓烩为骨，先将鹿筋去脂去腥，入老鸡、猪骨高汤煨至软糯。

再下入亲手泡发的刺参，小火微烩，不猛滚、不重料，仅以盐提鲜、葱姜去腥，让鹿筋吸尽海味，海参融进山珍醇香。

收汁时轻勾薄芡，汁明如琥珀，入口糯嫩交融，鲜气透喉，一口便是山海交响。

数十载耕耘，他牵头制定海参行业标准，打造有机参全产业链，将家族小作坊发展为百亿产业，却始终不改渔民本色。

古铜色的肌肤是海风的印记，掌心厚茧是常年与参、刀相伴的勋章。闲暇时，他仍爱漫步滩涂，看潮涨潮落，听渔歌唱晚。

他将古法技艺传予儿子唐骥，反复叮嘱：

“手艺可以现代化，本心不能变；产业可以做大，对大海的敬畏不能丢。”

潮起黄海润胶东，一烩山海满汉香。

唐传勤以半生守海、一世守艺，让这道满汉全席经典，携胶东咸鲜海风，香传千秋。

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