广东
菜市场西南角那个卖海鲜的大姐，每次去都能听见她扯着嗓子喊“最后一筐了昂”，结果喊了四十分钟，筐里还是满的。但有一说一，她家的鱿鱼确实新鲜，触须还在微微动。买两条回来，本来想做个温柔的酱爆，结果翻调料柜的时候，那瓶搁置大半年的特辣辣椒粉突然就撞进了视线——行吧，今天就让它死得壮烈一点。
鱿鱼处理起来不费事，把头扯下来，抠掉眼睛和嘴巴那块硬东西，肚子里那根透明塑料一样的软骨抽掉，外皮那层黑膜一撕就下来了。记得把吸盘那面多搓几遍，有的小沙粒藏在里面。切圈也行，切麦穗花刀也行，看心情。水开了关火，把鱿鱼丢进去烫三十秒，卷起来就捞，千万别煮老了，不然跟嚼橡皮筋一样。
配料更简单，大蒜拍几瓣剁碎，姜切片，干辣椒剪成段，要多多的。青红椒各一个切块，不是为了好看，是辣得冒汗的时候吃点甜椒能缓一下。热锅凉油，油温起来之后姜蒜干辣椒先下去，火不要太大，辣椒糊了就只剩苦味了。香味一出来，转大火，焯好的鱿鱼倒进去爆炒，沿着锅边淋一圈料酒，滋啦一声响，这才是家里做饭该有的动静。
调味就是生抽、蚝油、白糖一点点提鲜，别放盐了，生抽够咸。这时候把辣椒粉撒进去，不要手软，爆辣就靠它。快速翻炒让每块鱿鱼都裹上红油，青红椒最后下，翻个七八下就关火。装盘之后会发现盘底那层红油亮得能照见人影，闻一下鼻子先打三个喷嚏。趁热吃，鱿鱼脆弹，辣味从舌尖一路烧到胃里，配米饭能扒两碗。要是旁边放一罐冰可乐，那这顿饭就算给个神仙都不换。
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