融入“三餐四季” 全谷物得有“烟火气”

（来源：消费日报网）

转自：消费日报网

　　□ 幽 月

　　日前，北京市平谷区发布的《农业中关村全谷物行动实施方案（2026—2035年）》（以下简称《方案》）明确提出，力争到2035年建成国家级科创平台，形成覆盖品种选育、加工技术、临床干预研究的完整产业创新链条。国家粮食和物资储备局局长刘焕鑫指出，全谷物市场潜力巨大，相信在各方面的共同努力下，国家全谷物行动计划一定会加快落地见效，让全谷物走进千家万户、融入三餐四季。

　　全谷物并非横空出世的新事物，它在“健康中国”战略版图中早有坐标。早在2016年，中共中央、国务院印发的《“健康中国2030”规划纲要》就明确提出制定实施国民营养计划、深入开展食物（农产品、食品）营养功能评价研究。2024年12月，国家发展改革委、国家粮食和物资储备局等7部门联合印发《国家全谷物行动计划（2024—2035）》，明确提出发展全谷物的目标任务与实施路径，启动实施宣传引导、标准引领、科技创新、产业提升四大行动。2025年，国民营养健康指导委员会发布“健康饮食、合理膳食”核心信息，将全谷物列为三大重点增加摄入的食物类别之一。一条从顶层设计到具体行动的政策链条，脉络清晰可见。

　　政策支持下，全谷物市场正迎来巨变，地方实践也不断拓展。但不可否认，我国全谷物消费目前仍处于较低水平。数据显示，一些发达国家全谷物消费在谷物消费总量中的占比已达20%—35%，而我国居民这一比例尚不足1%。这并非因为中国老百姓不爱健康，而是全谷物始终迈不过“不好吃”“不方便”这两道坎。

　　全谷物要融入“三餐四季”，体现在老百姓生活中就是要有“烟火气”。换句话说，全谷物发展的终极考场，不是实验室，不是产业园区，而是每一个家庭的餐桌。糙米、燕麦、荞麦等全谷物食品近年来频频被提及，为什么却始终难以成为老百姓的日常主食？原因很简单，口感粗糙、烹饪动辄要泡要煮很长时间。当“不好吃”“不方便”的标签出现，全谷物就被迫停留在养生建议和健身食谱里，而走不进老百姓一日三餐的“烟火气”中。

　　细看平谷区发布的《方案》，值得肯定的是它没有只盯着产业规模发展的数字，而是试图从产业链源头去破解消费端的“最后一公里”，并提出实施“全谷物科创强基工程、良种繁育与原料基地工程、主食与功能食品智造工程、标准品牌工程、营养健康促进工程”五大工程，搭建从实验室到生产线、从种子到餐桌的全链条转化平台。这些努力最终都要指向同一个方向：让全谷物变得好吃、好做。

　　科学技术只是入场券，全谷物要真正融入“三餐四季”，就必须与老百姓的饮食文化和生活习惯适配。“三餐”是米饭、面条、馒头、包子，“四季”是在时令变换中的涌现出家常味道，全谷物不能只做沙拉碗里的点缀、外卖菜品里的标签，它必须进入包子铺的蒸笼、单位食堂的餐盘、家庭烹饪的电饭煲，和炒菜、炖汤、主食的各种形态融合，而不是以“健康干预”“营养摄入”的姿态高高在上。比如，企业可以开发即食燕麦饭，餐饮店可以推出“一半白米一半糙米”的搭配，科普文章减少说教味，不再频繁堆砌营养素含量，而是直接告诉消费者“焖饭时抓一把糙米，可以带来不一样的新鲜口感”。

　　让全谷物沾上人间“烟火气”，比任何宏伟蓝图都更有力量。全谷物产业的尽头是餐桌，科技的落脚是服务生活。当有一天，人们不再觉得吃全谷物是“坚持健康”，而只是觉得“这样做好吃、方便、习惯”，全谷物才真正融入“三餐四季”。