湖北
邯郸人的早晨，常常是从一碗拽面开始的。拽面，顾名思义，就是用手拽出来的面。邯郸的大街小巷，总能看见面馆师傅把一块面团在案板上摔得啪啪响，然后两手一拉，面条瞬间变长变细，再一折一拉，就成了粗细均匀的面条。整个过程不过几十秒，却充满了力量感和节奏感。拽面的面条比拉面粗，比手擀面细，介于两者之间，吃起来特别筋道，有嚼头，又不硬。邯郸人说起拽面，脸上总会露出一种自豪的表情：“别处的面都不如咱邯郸的拽面好吃。”
拽面的关键在于和面和醒面。面要用高筋面粉，加盐和碱水，和到“三光”——手光、盆光、面光。然后盖上湿布醒上至少一个小时，让面筋充分松弛。醒好的面团揉成长条，切成剂子，再搓成小短条，刷上油，继续醒。客人来了，师傅拿起一根小短条，先用手按扁，然后两手捏住两端，一拉一摔，面条在空中画出一道弧线，打在案板上发出清脆的响声。如此反复几次，一根小短条就变成了一大把面条，粗细均匀，薄厚适中。
拽面的汤底和浇头也很有讲究。传统的是肉卤面，用猪肉丁、香菇、黄花菜、木耳熬成浓稠的卤汁，浇在煮好的拽面上，再撒一把香菜和蒜末。另一种是炸酱面，但酱比北京的稀，味道更柔和。还有人喜欢吃清汤拽面，只加一勺骨头汤和几片青菜，吃的是面条本身的面香。邯郸人吃拽面不爱用大碗，而是用中等大小的敞口碗，面只盛七分满，剩下三分是卤和汤，这样拌起来方便，吃起来也痛快。
一位做了三十年拽面的老师傅说，拽面看着简单，其实最难学。“力气要用得巧，光有蛮力不行。拉的时候手腕要柔，摔的时候手臂要有劲，一拉一摔之间，面才有筋道。”他收过十几个徒弟，真正出师的只有两三个。如今他的儿子也在店里学艺，每天早起和面醒面，练了一年多，拽出来的面还是不够匀。“不着急，我爹学了三年才出师。”儿子笑着说。对于邯郸人来说，拽面不只是填饱肚子的吃食，更是一种乡愁。很多在外地工作的邯郸人，回家的第一件事就是去吃一碗拽面。他们说，吃到了拽面，才算是真的到家了。
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