天津
听人说起那个白萝卜，就觉得有意思。
这玩意儿在菜市场里头，一块钱一斤，随便哪个角落都能看着，不起眼得很。
好多人家里买回去，不是搁排骨汤里咕嘟咕嘟炖烂，就是切成丝跟肉一顿瞎炒，换言之，来来回回就那两下子，吃都吃腻了。
可有人不这么干。
他搞那个凉拌的，叫炝腌脆萝卜。
那萝卜是连着皮“咔嚓咔嚓”切成薄片，皮是好东西，脆劲儿全在那儿。
关键是撒上盐和糖，等个半拉钟头，那萝卜片就跟出汗似的，渗出一汪水。
这时候得下手，使劲把水攥干，攥得跟抹布一样才算到位，不然味儿进不去。
重头戏是烧油，锅里油得多，小火慢悠悠地把花椒、姜片煸香，再下干辣椒丝，炸到那辣椒颜色变得有点深、有点焦，马上关火。
那股子香味一下就窜出来了。
蒜片是不能少的，得是大量的，再来点小米辣，跟萝卜片拌一块。
最后把晾凉的香料油往上一浇，那“刺啦”一声，听着就过瘾。
还有个更省事儿的法子，也是生吃。
萝卜擦成细丝，同样是拿盐和糖杀出水，攥干。
绝就绝在下一步，抓一把小虾皮，再撒上一大把葱花，直接堆在萝卜丝上头。
这时候，烧一勺滚烫的油，“哗”地一下淋上去，那葱香和虾皮的鲜味，瞬间就被炸出来了，满屋子都是那个味儿。
都不用放别的复杂调料，来两勺芝麻盐那么一搅和，就行了。
当然了，肠胃不好的，吃不来生冷的。
那就得换熟的吃法，香菇烧萝卜。
这个做法有个窍门，一般人不晓得。
干香菇泡发的水，可千万别倒了，那都是鲜味的精华，留着炖萝卜用。
萝卜切成厚片，跟姜片下锅炒，再把香菇和那碗香菇水倒进去。
最绝的是啥呢？
是在里头加一小把小米。
这米一下去，炖出来的汤汁就有点稠乎乎的，萝卜也更软糯。
加水没过萝卜，大火烧开转小火，就那么慢慢炖着，让香菇的味儿、米的香气，全钻到萝卜里头去。
说起来，以前老听人讲，那萝卜叶子比萝卜根儿有营养多了，可咱们不都当垃圾给扔了么？
真是搞不懂哦。
你说这一个普普通通的白萝卜，咋就能整出这么多花样来，说不准哦。
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