除了辛味，川芎有咸味吗？

上周在四川成都参加全国中药特色技术传承人才培训，全面学习了附子、川芎、川贝母等川药的特点，也参观了位于四川彭州的川芎道地药材种植基地，受益很多。

感谢主办方，成都市双流区中医医院的精心安排。

四川彭州川芎道地产地（小金药师供图）

今天，我们就来简单说说川芎。

川芎是一个常用中药，根据《中国药典》记载，川芎是伞形科植物川芎Ligusticum chuanxiong Hort.的干燥根茎，能够活血行气，祛风止痛。用于胸痹心痛，胸胁刺痛，跌扑肿痛，月经不调，经闭痛经，癥瘕腹痛，头痛，风湿痹痛。

关于川芎的药味，药典的记载是辛味。但是呢，从汤液经法图角度看，川芎并非单纯的辛味，而是合并有咸味。

为什么有咸味呢？

原因很简单，因为在川芎的适应症里，有“癥瘕”二个字。

癥瘕是一种妇科病，是下腹部有形或无形的异常结块，其病因往往是气滞血瘀痰阻的综合体。要想治疗癥瘕，除了行气活血之外，还必须要采用一个治法，那就是软坚散结，这样才能把结块消掉。

而软坚散结，恰恰是咸味药的作用。妇科结块，也恰恰属于咸润肾所治疗的那个肾水病（肾主生殖）的范畴。除了癥瘕之外，药典适应症里提到的闭经、胸痹、跌扑肿痛，也都是需要咸味药的参与。除了药典之外，《中华本草》里面还记载了川芎可以治疗“癥结宿血”、“瘰疬瘿赘”、“胞衣不出”、“痈疽疮疡”。如此这些，都是咸味的作用。

换句话说，作为辛咸兼有的川芎，与单纯的辛味药如麻黄、木香、生姜等，功效不一样。

我们都说川芎是“血中气药”，能够行气活血。其实，作为一个复合药味的中药，辛味代表的就是行气，而咸味代表的就是活血，就是散结。

所以，在《五行本草》里面，我们将川芎定为辛咸兼有，木中火。

川芎的汤液经法图解（图源《五行本草》）

好，有了这个前提，接下来，我们讨论川芎的法象。

一个木中火属性的中药，一方面具有木的属性，另一方面也会具有火的属性。

从采收角度看，川芎是在夏季采收，或者说是在阳历5-6月采收。按照一般计算方法，阳历3-5月属于春季，阳历6-8月属于夏季，那么，川芎的采收季节，实际上刚好是在春夏之间，而辛味补肝（春木），咸味补心火（夏热），这就与其辛咸兼有的五行属性相匹配。

从道地产地看，川芎属于川药，隶属于我国西部地区，而在汤液经法图里，西方的五行属性是金，对应的药味是咸味、酸味和辛味。这一点上，产地方位与五行属性也是相匹配的。

五行与方位和四季的配属关系（图源网络）

接下来，我们讨论另一个法象，真实滋味。

我们之前和大家说过，由于环境、物种和人类的长期演变，一个中药的真实滋味，可能已经脱离它的五行属性了。有的时候能对上，有的时候对不上。换句话说，神农尝百草只能发生在神农那个时代，地球演变到今天，大自然完全不一样了，即使神农在明天醒过来，他很可能也无法完成尝百草这件事。

这是很可悲的一件事，但却是事实。这不叫做物是人非，这叫做：人是物非。

所以，随着各种人工技术的泛滥，人类对大自然的干预是愈加疯狂的。你想要大的，我就加膨大剂。你想要甜的，我就加糖。你想要槲皮素含量高的，来吧，我就加槐角提取物。所以，只要是药用植物生长过程中有人工技术的干预，无论是合法的还是非法的，都会造成中药的各种属性或特征（颜色、真实滋味、采收季节等），脱离它真正的五行属性。

或者说，在这个过程中，还会有一些五行属性的痕迹或遗迹，这就需要我们仔细甄别了。

所以，我们一般不会用真实滋味，来评估一个中药的五行属性。

神农尝百草（图源 AI）

但是呢，既然到了产地，既然是新鲜未加工的状态，证明人工技术对它的干预还有限。那么，我们就口尝一下，试一试。正好，川芎种植区域里有不少地块正在进行“割苗”，割下来的川芎苗一捆一捆的摆在田埂上。于是，我从田埂上拿了一些川芎苗，从贴近切割口的一端剥皮，暴露出茎杆，直接口尝。

真实滋味是：酸咸，后微苦辛。再次选了另一田埂的口尝后，同样能够品出咸味，但并不是很浓重。

为了证明我的舌头没有问题，我再次选了一些川芎苗，并且分别请同行的8位传承班老师（有男有女）来品尝，然后询问：有没有品尝到咸味？

结果显示，在8名老师中，4名老师表示没有品尝到咸味，而另有4名老师表示，品尝到咸味，但不明显。这说明，川芎苗的茎杆可能有咸味，但是，不同的人对这个咸味的敏感程度不同。

当然，这是一个很粗糙的试验，但是呢，也能说明上述结论了。

小金药师在川芎产地（小金药师供图）

接下来，为了搞清楚这个问题，我们动用了手机上多个AI软件，请他们去寻找，有没有新闻报道或者学术研究，提示川芎或川芎苗具有咸味。结果显示：没有任何原始文献（古籍、药典、菜谱原文）明确记载川芎/川芎叶“味咸”、“自带咸味”、“不加盐也咸”。

当然，在交互问答过程中，某个AI一度产生幻觉，给我找到了好几个从药膳角度提示川芎苗具有咸味的结论。不过，我逐一核查了这些原始证据，从《彭州志》/四川观察（2022）、华西都市报（2022-11-15）到小红书上的文案，发现其实都没有提到咸味。

所以，AI是个好工具，但还是需要去甄别和选择性使用。

好，最后，我们再来提供一个间接证据。

大家知道，川芎是伞形科的，与我们常吃的芹菜（旱芹菜）是一个科的。为什么要说芹菜呢？因为到了川芎产地，你就会闻到芹菜味，非常明显，就是类似芹菜的气味。当地的同志在给我们介绍川芎苗的烹饪方法时，也是不止一次的提到芹菜。大家在网上搜搜，关于川芎苗的饮食方法的介绍里，很多都会提到芹菜。

为什么呢？因为它们太像了。

那么，新鲜芹菜口尝是什么滋味呢？对，咸味！明确的咸味！

网络上关于新鲜芹菜自带咸味的文章（图源网络截图）

至于原因，AI将其总结为：新鲜芹菜茎因天然富集游离钠离子（159-313 mg/100g），通过激活口腔ENaC咸味受体，产生可感知的淡咸味。该风味由成分实测与味觉生理学双重证实，属天然风味而非错觉。

这说明，从川芎苗到芹菜，从软坚散结到富集钠离子，这里面是有一些咸味的蛛丝马迹的。当然，川芎的咸味不会只是矿物质激活口腔受体这么简单，它一定有更为复杂的物质基础和功效现实。

好，这就是川芎，一个辛咸兼有的中药。

希望通过我们的解读，能够加深大家对这个中药的印象。也希望更多的同道，能够加入到汤液经法图的研习中来。