山东
你有没有注意到这样一个问题？
现在的西红柿，没有以前好吃了。
不知道你怎么认为，反正大川深有体会。
以前随随便便买的西红柿，吃起来都是酸甜可口，但是现在哪怕精挑细选买来的西红柿，吃起来都索然无味，没有甜味也就罢了，连酸味都淡的可怜，让人一点生啃的欲望都没有……
那么，好好的西红柿为什么就变难吃了呢？
还是说只是大川矫情或运气不好，没买到好吃的西红柿？
西红柿真变难吃了
关于这个问题，其实已经有科学家研究过了。
先说结论。
西红柿就是变难吃了，并不是咱们的错觉，更不是包括大川在内的一些人矫情。
西红柿之所以会变难吃，根本原因则在于它的基因发生了变化。
在西红柿植株当中，存在一种特殊的风味基因，叫做TomLoxC基因。
TomLoxC基因的存在，能够起到催化一系列与脂质有关的挥发性物质的合成，包括香叶醛、芳香醇等香气物质的合成，都离不开这种基因。
以前你吃到的西红柿更香甜可口，原因就是，以前的西红柿品种存在这种基因，所以最后结出的西红柿，会富含更多的香气物质。
但是根据研究发现，从1980年到现在，西红柿品种的TomLoxC基因携带率，已经从80%左右，降到了不足5%……
也正是基于此，你买到的几乎所有西红柿，才会变得没有以前好吃了。
当然，如今的西红柿品种，缺少的还不仅仅是TomLoxC基因，TomLoxC基因只是众多基因当中最具代表性的一个基因。
美国康奈尔大学Zhangjun Fei教授领导的针对西红柿基因的研究，对关键的725个基因组序列展开分析，人工种植的西红柿与野生西红柿相比，缺少的基因种数达到了4873种，而大川前面提到的TomLoxC基因，就在这些基因之中。
那么，人工种植的西红柿，基因为什么会少这么多呢？
西红柿基因减少的原因
之所以会出现这样的情况，其实就是人工选育造成的。
我们培养西红柿，当然是希望西红柿朝着自己想要的方向发展，对不对？
于是，选育西红柿的过程中，就会综合考虑西红柿是否能高产、是否拥有更优秀的抗病能力、果子是否更硬（毕竟要方便运输嘛，软趴趴的果子很轻易就被挤爆了，谁会买这些烂果？），以及结出的果子是否更香甜等等。
但是在实际的培育过程中，研究人员却遇到了一个棘手的问题，那就是控制西红柿风味的基因，竟然与其它优势的基因“相冲”。
简单来说就是，你想要更好的口感和味道，那就得舍弃其它几乎所有优点，包括刚才提到高产、抗病、果子硬等优点。
如果真是这样的话，最现实的一个问题就是，结出的果子很难推广到市场。
毕竟果子不够硬，运输就会出问题，有些运输线如果跑个三五天，还不等到目的地果子就全部烂了还怎么卖？
所以考虑到这些因素，为了更好的经济效益，于是就只能选择放弃西红柿的口感和味道，转而追求其它优点了……
也正是基于此，西红柿在选育过程中，基因才会大量丢失，而结出的果子也才会变得越来越难吃。
当然了，西红柿变难吃的背后，除了风味基因的缺失外，外在的一些因素也同样非常关键。
为了让西红柿更高产，并且能一年四季都有供应，于是大棚种植、人工催熟等科技狠活，全部都会用上。
更关键的是，为了保证运输过程中西红柿的损耗降到最低。
很多种植户不等西红柿熟透就摘，大部分果子还是青的，这些果子都是在运输过程中使用乙烯利进行催熟，尽管催熟后果子会一样成熟变红，但是内部的糖分转化不足，这样的果子吃起来也就更索然无味了……
那么，你觉得西红柿变成如今这个样子，到底是好事还是坏事呢？
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