北京
免洗免切
摆盘精致
低糖高维C
如今
外卖鲜果切早已取代部分奶茶
成为下午茶首选
但这份便捷背后
却藏着不少食品安全隐患
四成受访者
担心买果切遭遇“开盲盒”
果切
即对原果清洗、整理、去皮核、切块、包装后出售的一种新型零售形式，因为契合“便利+健康”的消费新趋势而备受追捧。
多家平台数据显示，2025年果切相关搜索量同比增长超60%。一家全国连锁的果切头部品牌平均日销订单数达10万单，一天成交额峰值超320万元。位于石家庄市长安区勒泰中心商圈的一家全国连锁品牌水果店长施先生告诉记者，从销售数据看，果切消费群体中大约80%为女性，以20—30岁的消费者居多。
4月6日，记者对每周购买果切超4次的60位消费者发起的网络调查显示：
40%的受访者将“免洗免切”作为选择购买鲜果切的首要因素，其中以愿意为节省时间支付溢价的年轻上班族占比最高；
30%的受访者追求“一次吃到多种水果”，这类人群更注重多样化和社交属性，常将果切作为下午茶或聚会分享食品。
55%的受访者看重配送便捷性，习惯购买已打包的盒装果切；
40%的受访者关注新鲜度，下单时会询问是否现切现送，担心遇到图文不符、“以次充好”等问
为什么外卖果切总出问题？
科信食品与健康信心交流中心副主任、副研究馆员阮光锋表示，新鲜果蔬有表皮保护，能有效防止微生物等细菌入侵，但鲜果切由于切分处理所造成的机械损伤会引发一系列变化，如变色、变味、软化以及由于微生物侵染而导致的变质。
阮光锋告诉记者，果切的安全保障与风险点主要集中在清洗、加工、配送三个环节：
清洗环节
如果商家图省事，省略用流动水和刷子清洗果皮的关键步骤，就可能导致细菌和污染物通过刀具转移到果肉中，尤其是哈密瓜、西瓜等表皮较厚的水果。此外，更有不良摊贩用不洁净水源浸泡水果，这种情况污染风险就更高。
切配环节
这个环节的安全隐患主要包括使用不洁刀具、砧板导致的交叉污染。此外，操作人员卫生不达标、操作不规范、混用生熟工具以及在非专用环境中随意切配等，都可能让果切沾染上细菌。
配送环节
温度失控和包装不当，容易导致细菌快速繁殖污染食品。特别是气温较高时，果切若未全程冷链配送，两小时内就可能因微生物滋生而变质。有些商家提前备餐，室温下长时间存放，果肉极易成为细菌繁殖的温床。此外，骑手配送时间过长或保温箱清洁不到位，也会加剧食品安全风险。
记者在一家外卖平台评论区看到，有消费者留言：图片上是新鲜的水果，拿到手的却是几块跟嚼木头似的甘蔗，木瓜有烂掉的腥味。
调查数据显示：
10%的受访者表示对果切店员的操作过程“不太放心”；
追访过程中，有3位受访者表示曾亲眼看到有店员用目测不洁净的抹布擦拭道具；
20%的受访者表示曾经历过图文不符“开盲盒”的遭遇。
阮光锋分析认为，图文不符的“开盲盒”现象，表面是商家虚假宣传，根源其实是商家为了抢流量、打价格战，压缩鲜果切配成本，通过“降质”来维持盈利。
鲜果切这样选购食用更安心
看资质：查看商家营业执照与食品经营许可证，经营范围应含“即食食用农产品”或“冷食类食品制售”。优先选择有透明操作间的品牌连锁店或大型超市。
查标签：《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，销售即食食用农产品应当如实标明具体制作时间。因此，包装或页面应标明具体制作时间而非仅有生产日期。
察外观：新鲜果切颜色鲜艳、果块饱满，若出现发蔫、渗水、褐变，说明已氧化或存放过久 。新鲜果切应有自然果香，若有发酵味、酒味、馊味，说明已经变质，不可食用 。此外，还应注意包装是否密封完好，有无破损或渗漏。
测温度：收到果切外卖后，可以用手轻触包装，全程冷链的果切手感较冰凉。如果是常温，说明可能未全程冷链。鲜果切收到后即食为佳，避免久放，建议2小时内食用完毕；若需暂存，务必用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏（0—4℃），且不超过12小时 。
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来源/中国消费者报·中国消费网
记者/李建
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