竹笋、野蕨、香椿，一口春日鲜味，尝遍山野与乡愁

春风如贵客，一到便繁华。春风带着湿润的水汽，裹着泥土的腥甜，轻轻拂过乡野的每一寸肌理，带来了生机，也给人间留下了独属于春日的美味。

南方人迎接春天最郑重的仪式，从不是赏梅观柳，而是挎上竹篮，拿把小锄头，换上解放鞋，钻进山野里，寻一口最鲜的春味。

它们不金贵，甚至有些土气，可你要是错过了，就得再等上整整一年。

香椿

在南方的乡野、房前屋后的向阳处，光秃秃的枝头顶上，颤巍巍地冒出一簇紫红色，像一团小火苗，又像谁不小心打翻了胭脂盒，格外扎眼。

老话说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，真不是吓唬人的。所以摘香椿要趁早，低处有手直接摘，高出便用长竹竿绑个铁钩子轻轻一拧。

拿回家烧一锅开水，把香椿芽丢进去焯。焯到紫红变翠绿，捞出来过凉水，挤干水分，切得碎碎的，就可以吃香椿炒蛋了。

切好的香椿碎倒进土鸡蛋液里加油煎，煎到两面金黄。咬一口蛋香和椿香四溢，整个人都活过来了。

若是想清淡些，就做香椿拌豆腐。豆腐的软嫩搭配香椿的清香，没有多余的调味，吃的就是食材本身的本味。

香椿来得急，去得也快，短短十几天，大家一定要抓紧时间，吃到这一口鲜味。

竹笋

春雨过后，南方的竹林就彻底热闹起来了，大竹笋和小竹笋便开始出现了。

大竹笋便是我们常说的春笋，粗壮厚实，挖它要费些力气，锄头得抡圆了，一锄下去再一撬，才能把这大家伙请出来。

剥笋壳是个爽利活儿，咔嚓咔嚓，一层一层剥开，露出里面嫩黄色的笋肉，清清爽爽的。

剥好的竹笋，切成厚片，放进沸水里焯水，煮上三五分钟，去掉里面的涩味，捞出沥干，这样处理后的竹笋，口感才会脆嫩不涩。

配五花肉红烧，或者炖一锅腊排骨，我总能多吃一碗米饭，那股鲜香味，回味无穷。

小竹笋纤细、嫩滑，我们这边都叫它“水竹笋”或是“箭笋”。摘小竹笋不用锄头，只需弯腰轻轻一扯，便能将它从土里扯出来，动作要轻，不然容易扯断，丢了最鲜的笋尖。

小竹笋最经典的便是爆炒肥肉酸菜或腊肉，或者能晒成笋干，晒干后的笋干，能保存很久，泡发后用来炖肉、炒菜，又是另一番风味；也能做成泡椒笋，脆嫩酸辣，是绝佳的下饭菜。

蕨菜

向阳的山坡上、荒地里，蕨菜正一根根地往外冒，像一个个握紧的小拳头，毛茸茸的，蜷成一团。小时候我总觉得它像问号。采蕨菜是件快活事，漫山遍野地跑。

蕨菜粘液多，滑溜溜的，处理不好就发苦。所以采回来得先用开水焯透，焯到小拳头舒展开来，变成软塌塌的绿色，再捞出来泡进冷水里，漂上一两个小时，把苦涩和粘液都去掉。

最地道的吃法，是蕨菜炒腊肉。腊肉切成薄片，下锅煸出油来，肥肉变得透明，香气直窜鼻子。下干辣椒段、大蒜叶子爆香，最后下切段的蕨菜，大火快炒。

蕨菜的滑、腊肉的香、辣椒的辣，三种口感在嘴里碰撞，滑溜溜地往喉咙里钻，配着白米饭能吃三大碗。

艾叶草

田埂上、菜地里，贴着地皮长着一丛丛灰绿色的草，老远就能闻到一股浓烈的香气。那就是艾叶草，南方做“艾米果”或者“清明果”的灵魂。

艾叶草耐寒，是田野里最早返青的植物之一。别的草还在土底下睡觉，它已经冒出来了，掐一片叶子揉碎了闻，清苦中带着甘。

采艾叶只掐最嫩的尖尖，拿回家洗净，开水煮熟，捞出来捣烂成泥，趁热和进糯米粉里，揉成光滑的面团。这时候的面团是淡绿色的，等蒸熟了就变成墨绿色。

蒸熟的那一刻掀开锅盖，热气腾腾中，那些墨绿色的小团子挤在一起，油亮亮的。

拿一个在手里，烫得左手倒右手，吹两口气，咬一口，软糯Q弹，艾草的香气从鼻腔里钻出来，整个人都清新了。

藜蒿

南方水多，河边湿地里到处是藜蒿。它长得不起眼，一丛一丛的，茎细长，掐成寸段，闻着那股子清气，整个人都精神了。

藜蒿炒腊肉，是绝配。腊肉切薄片，下锅煸出油，肥肉变得透明卷曲，下干辣椒和蒜片爆香，然后下藜蒿段，大火快炒。

藜蒿不能炒久了，几十秒就出锅，这样才能保持爽脆。腊肉的油脂裹在藜蒿上，可藜蒿依然挺括，咬一口，咯吱咯吱的，那股清冽的香气在嘴里炸开，带着水草的野性，好像把你拽回了故乡的河边。

野葱

野葱也叫胡葱、野蒜。它长得像纤细的韭菜，叶子细细圆圆的，颜色翠绿，藏在杂草丛中，石头缝里、草丛中、田埂边。你得蹲下来，拨开杂草，才能看见那抹嫩绿。

挖野葱要用小铲子，连根挖起来。底下有个小白蒜头，圆滚滚的，比家葱的蒜头小得多，可那股香味，浓郁十倍不止。洗干净了，切碎了，那股辛辣味直冲鼻子，打喷嚏都打出来了。

野葱最好的吃法，就是煎鸡蛋。

野葱切得碎碎的，打进土鸡蛋里，搅匀了，下猪油煎。煎到两面金黄，外焦里嫩，咬一口，葱香和蛋香混在一起，那种冲劲儿，一口下去能打通任督二脉。配着白米饭，最是下饭。

除此之外野葱还能做蘸水，切碎后搭配蒜末、辣椒面、生抽、香油，用来蘸饺子、蘸面条、蘸腊肉，都格外美味。

也能直接腌成咸菜，洗净切碎，加入盐、辣椒，拌匀后密封起来，腌制几天，就能食用，脆嫩爽口，辛香浓郁，是绝佳的下饭菜，哪怕是白粥，配上腌野葱，也能吃得津津有味。

春风它带来这一口口带着泥土芬芳的鲜菜。这些春菜是大自然写给游子的信，每一口鲜爽，每一丝清香，都藏着故乡的模样，藏着童年的回忆。

如今我们或许远离故乡，奔波在陌生的城市里，吃惯了精致的菜肴，却始终忘不了乡野间的那一口春日鲜味。

或许是一碗香椿炒蛋，或许是一盘藜蒿炒腊肉，只要吃上一口，熟悉的味道便会瞬间涌上心头，春天就真的住进了心里，故乡也就不再遥远。

你的家乡在春天吃什么？有没有哪种野菜，是你记忆深处无法替代的味道？