永州是个山水都秀美的地方,山清水秀的这片土地,物产格外丰富。它地处湘江上游,境内湘江、潇水等水系纵横发达,河溪交织密布,塘堰、湖泊、水库星罗棋布,这里不仅是四大家鱼重要的天然栖息地,更是众多河鱼、溪鱼自由生长的绝佳之地。
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斑鱼,是永州河流、溪流等各类水体中最常见的野生鱼类,在永州,斑鱼还有一个格外亲切的叫法——财鱼,寓意着财运亨通与生活美好。正因这份美好的寓意,在永州不少地方,每逢逢年过节、家有喜事或是置办酒席,餐桌上必定会端上一盘红烧财鱼,象征着日子红红火火,财运滚滚而来。
永州的野生斑鱼,头部尖削,躯干前半部分呈圆筒形,延伸至尾部才渐渐变得扁平,鱼鳞光滑细密,身形精巧如梭,游动起来行动十分迅速。它的体侧分布着点点黑斑,修长的背鳍几乎与尾鳍相连,这般独特的身体构造,完美适配了它肉食性的特点,即便在水草繁茂、水质略显浑浊的塘水中,也能自如穿行,捕食极为便捷。斑鱼以水中的小鱼、小虾、蝌蚪以及泥鳅等小型水生动物为食,每年雨水时节过后,永州人喜欢用竹笼置于沟渠间,老旧的港汊里数量最多,放下竹笼,常常能捕捉到它。
斑鱼也是永州市场上十分常见的经济鱼类,市场售价颇为可观。它鱼肉厚实,刺少肉多,肉质软嫩细腻,味道鲜美醇厚,而且营养十分丰富,营养价值更胜鸡肉,蛋白质含量极高,是病后康复、老人与孩童体虚者的上佳滋补食材。在永州,还一直流传着食用斑鱼能促进伤口愈合的说法,永州人平日里看望病人、探望坐月子的产妇,常常会带上斑鱼,当作滋补佳品。
以斑鱼为食材烹制的佳肴花样繁多,而其中最简单家常的做法,莫过于清蒸斑鱼。挑选一条一斤左右的鲜活斑鱼,处理干净,去除内脏,先用料酒和食盐均匀腌制入味,再将生姜、大蒜等调料切成丝铺在鱼身上,放入清水锅中蒸熟,掀开锅盖的瞬间,浓郁的鱼香扑鼻而来,尝上一口,肉质鲜嫩,滋味鲜美,是一道做法简单却蛮好吃的永州家常菜。——文/蒋六元
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