北京
日子过得真快，转眼间，春天的风吹到了4月，桃花，梨花，海棠花都已经盛开，处处繁花似锦，好不热闹，每次外出，眼睛都忙不停，红的， 粉的，白的，令人目不暇接，每一处都不忍错过。当然美好的春天不仅在我们的眼睛里，也在舌尖上。虽然春天讲究尝鲜，但不同的月份里，鲜味也是不同的。早春主要是荠菜，菠菜，而到了4月，树上鲜陆续上市了，香椿、榆钱，其实还有一种，很多人容易错过的嫩叶，它就是花椒芽。
花椒是我们厨房里的必备，炒菜，炖肉，腌制食物经常会用到，其气味芬芳，可以为我们的菜肴增添香味，其实在春天，它的嫩叶也是可以食用的，记得从小时候起，每当这时老妈都会在菜园边上的花椒树上摘下来，给我们做好吃的，清香而又独特的味道，总是在舌尖上回荡，所以时间一到，便会惦记想念，终于盼来了。
其实花椒芽的食用史非常悠久，或许比你我想象中更久，大约在距今约1400多年前北魏时期的《齐民要术》当中便提到“其叶及青摘取，可以为菹……”此处所说的正是当时的人们采摘花椒叶制作酱菜或是调味品。同时在《本草纲目》中也进一步提到了花椒叶可以食用的证明。其实从古至今，花椒芽都被作为春日必尝的食物，在过去还曾是皇室贡品，同时因为其本身也带着小刺，而又被誉为“玫瑰菜”。
当然其也是药食同源的食物，不仅鲜美好吃，更是兼具着极高的药用价值。其中蕴含着大量的维A，维C，维E，挥发油，生物碱，类黄酮，以及钾，钙，磷等离子，帮助我们开胃解腻，润肠通便，抗菌消炎，驱寒除湿，预防感冒，提升抵抗力等。它的滋味在春天里，真真是独一份儿，4月里一定别错过这个“神仙菜”。下面就来跟大家分享2种好吃的做法，你也做给家人尝尝吧~
【花椒芽凉拌】
1、其与香椿有着异曲同工之处，都是食用嫩叶以及嫩茎部分，不过花椒芽有着小刺，我们在洗之前，要先摘一摘，把偏老的茎剪掉，在处理的时候要注意，别被扎到。值得一提的是，其有着花椒一般的麻香味，因而不招虫子，不用打药。不过它的叶子容易附着脏东西，因而也需要仔细清洗。
2、接着来起锅烧水，可以多一些，充分煮开后，往里边加一滴油，继而将其撒进去，浸没到里边，一两分钟的样子就熟透了。
3、凉拌的吃法，吃的是它的鲜嫩的口感，所以焯水之后，先放到凉水里边泡一会儿，换两遍水后再次捞起。
4、其里边的水攥干了，放到大盆里边，加点熟杏仁，蒜粒，小米椒，盐，生抽，醋，另外也别忘了烧个热油淋上去，继而通过搅拌，让调味料的滋味都裹到其叶子上，就做好了。鲜嫩可口，越嚼越香，一定能够要试试。
【炸花椒芽】
1、先将其摘一摘，掐成小段，放水里，加点面，拌一拌，泡个十分钟，之后换水去洗，将其进一步彻底冲洗好，然后捞起来，其叶子上的水需要完全控掉，否则不容易挂上糊。
2、来调整面糊，鸡蛋一个就够，我这里碰到一个双黄蛋，里边补充30克的白开水，一点点盐，泡打粉，接着把面粉倒里边，用蛋抽去搅，这样不容易有颗粒，直到调整为酸牛奶一样的状态，可以挂住，呈线状流下的状态。
3、先在锅里添上宽油，中等火候去加热五六分钟的样子，使之均匀热起来，用筷子放进去试试，有密集的小泡泡冒上来，热度就够了。这时候夹起花椒叶子，放到调好的糊里边去，沾一沾，在其表面裹匀。
4、接着将其放进热油里边，其下锅后很快就飘起来，筷子扒拉扒拉，使之受热更均匀。待面糊的颜色变成金黄时就炸透了，夹起来控控油，即可装盘。
4月可以尝的树上鲜不少，除了香椿，榆钱外，也别错过了花椒的嫩叶，麻香可口，一年就吃这几天。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
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