柯桥笋干菜要有团体标准啦！

日前，记者走进柯桥区王坛镇万乔村，农户家的院子里、阳台上、马路边均可见用竹匾或席子铺晒笋干菜。在万宝自然村，万乔笋干菜共富工坊也迎来了一年一季的忙碌时节，鲜笋经过去皮、蒸煮、冷却、切丝等一道道工序，成为色泽金黄、口感鲜香的笋干，与芥菜制成的干菜搭配在一起便成了柯桥人离不开的一口美味——笋干菜。

记者观察到，与往年相对简易的工作间不同，万乔笋干菜共富工坊进行了改造升级，一楼在原有基础上配备了冷藏室、热风循环烘箱等新设备，优化了储存、烘干技术，地面还做了硬化处理；原先闲置的二楼空间则是打造为共富工坊的笋干菜展销中心。今年3月中旬开始，工坊陆续收购芥菜与鲜笋，目前已收购约3.5万斤芥菜和5万斤笋。

王坛镇作为全区竹业资源富集地，镇域内竹林总面积约4.15万亩，占全区竹林面积的20.05%，尤以东片分布最为集中。万乔村位于王坛镇东片，村域面积4.4平方公里，坐拥2000亩竹林，依托丰富的竹资源，该村因地制宜建成了面积达1200多亩的省级四季笋精品园，竹笋和笋干菜已成为当地村民的主要经济来源之一。

过去由于村民仅零星采挖自用，单家独户制作销售，万乔笋干菜产品质量参差不齐、市场竞争力弱，未能形成规模经济效益。2023年9月，当地成立绍兴市柯桥区万乔竹笋有限公司，并注册了万乔笋干商标，成立了王坛笋煮干菜产业分会；2025年，王坛镇借助“飞地”工坊生产资质，积极推进笋干菜共富工坊建设，联动周边竹林资源丰富的上王村、张蒋村、舒村村等村提供新鲜竹笋，协同长岭村共同流转了160余亩土地种植富硒芥菜，并引入第三方运营主体规范化制作、统一加工销售。

规模做大了，标准如何跟上？这是王坛镇当前着力破解的课题。“过去各家各户做法不一，盐放多少、笋菜怎么配比、卫生怎么管，没有统一说法。”王坛镇相关负责人介绍，为此，镇里联合科研院校、行业协会等相关行业部门，积极推动《柯桥笋煮干菜团体标准》制定工作，明确王坛笋煮干菜的原料产地、工艺要求，规范产业发展，保障食品安全，助力笋干菜这一地方特色产品提质升级。

据悉，这一标准将从多个维度发力，一方面可以解决生产过程中“无标可依”的问题，引导小作坊升级、规模化发展；另一方面保障食品安全，制定针对性控制指标；更为关键的是可以帮助提升笋干菜产品的竞争力，通过标准引领，突出“传统工艺、低盐健康、笋菜配比”特色，打造“柯桥区笋干菜”品牌价值。据了解，《柯桥笋煮干菜团体标准》目前已完成立项，正处于起草修改阶段，待今年4月新一批笋煮干菜生产完成后，用实测数据完善标准条款。

柯桥传媒集团全媒体记者方剑萍