寻味锦绣天府与多彩贵州

董克平

一方水土，一方食味。中国幅员辽阔、气候多样、物产丰饶的地理环境，孕育了各具特色、百花齐放的地方风味。近日，美食文化节目《中国美食大会》第二季走进四川、贵州两省，以“地道好味”“华彩美食”“大美宴席”三大板块，为观众呈现了一场融地域文化与民俗风情于一体的风味盛宴。节目通过呈现川菜、黔菜的风味体系，让一道道地域美味勾起两地百姓的美食记忆，串联起锦绣天府与多彩贵州的文化脉络。

《中国美食大会》第二季汇聚了川贵两地各24位美食制作者，他们各显厨技，勾勒出两地立体多元的“味觉宇宙”。四川篇中，水煮牛肉、麻婆豆腐等“豪放派”让人酣畅淋漓；雪花鸡淖、芙蓉鸡片等“婉约派”温润绵顺。贵州篇中，除了八方食客熟知的凯里红酸汤、独山虾酸等标志美味，还有布依族酸笋鱼等少数民族美食盛于桌上。“一菜一格，百菜百味”，拼出了大众眼中的川贵美食拼图。

除了厨艺名匠，节目亦集中展示了川贵两地的特色物产，如同一册“在地漫游指南”，指引观众的目光向其原产地延伸——宜宾竹海，人们世代以竹为食，一碗“泡椒竹荪蛋”将大自然对竹海人的馈赠尽数展现；铜仁德江，好山好水养出的天麻饱满厚实，取鲜天麻与跑山鸡一同烹制“鲜天麻炖土鸡”，山川风物的醇香肆意释放；毕节威宁有“三宝”，火腿、荞麦和土豆，三者交融成“威宁火腿炒荞饭”，碰撞出独特的威宁风味。

从一道菜、一个人到一座城，节目对蕴藏在美食中的文化意蕴、烟火人情作出生动诠释。在资阳，“苌弘鲇鱼”是一道因先贤故事而得名的非遗菜品，承载着孔子与苌弘对音乐学问不懈求索的精神，令食客循鱼香而知文韵；在绵阳江油，早餐来上一份硬核的“肥肠三件套”，是人们激活精气神的独特方式；“黔味炝锅鱼”是贵阳人饭桌上的“家常硬菜”，油淋下去“呲啦”一声，激荡起人们扎根生活的底气；六盘水市，一锅传承了百年的“水城烙锅”，映照出当地人的务实随性、质朴热情。

中餐出海是“文化出海”的生动注脚。在“华彩美食”板块中，无论是中西食材、技法相结合的“糟香沁鹅雪”，融合贵州传统米豆腐和都匀毛尖茶的“匀茶金萃”，抑或是以贵州生态黔菌为主要元素呈现出的“多彩黔菌映丹霞”，都展示出中餐的国际化。节目还邀请多位外国友人担任嘉宾评审。美食制作者拥忠布带来的“卓玛达日布”，勾起法餐主厨戴广坦的兴趣，他表示，法国山区和藏族用奶制品有着相同的理念，青稞的搭配很特别。这些由美食带来的共鸣，跨越国界跨越语言，让不同文化相互遇见、交融。

原刊于《人民日报海外版》(2026年04月08日 第 07 版)